Nhiều người không thích gan vì vị, mùi đặc trưng, cấu trúc cứng và màu khó chịu. Tuy nhiên, chỉ cần biết một số bí quyết, sản phẩm tốt cho sức khỏe này có thể được tạo ra vừa thơm vừa ngon miệng. Đó là tất cả về các quy tắc chọn gan và cách chế biến.
Giá trị dinh dưỡng lớn nhất đối với cơ thể là gan bò, tuy nhiên, cả thịt lợn và thịt gà cũng chứa nhiều chất hữu ích, chất dinh dưỡng đa lượng, vitamin. Vì vậy, khi lựa chọn, bạn chỉ cần tập trung vào sở thích khẩu vị của bản thân, cũng như chất lượng của nội tạng, thời hạn sử dụng và hình thức bên ngoài của miếng đông lạnh.
Mẹo chọn gan ngon
Xem xét các miếng gan trong cửa hàng, bạn nên chú ý đến các sắc thái chính của sự lựa chọn. Hương vị của món ăn trong tương lai, cũng như mùi và hình thức của nó, sẽ phụ thuộc vào điều này.
Dưới đây là một số quy tắc dành cho người mua nội tạng khỏe mạnh:
- một miếng chưa đông lạnh phải đàn hồi, mềm khi chạm vào;
- bề mặt của gan phải sáng bóng, và màng phim phải còn nguyên vẹn, không có vết cắt hoặc vết rách;
- Nếu các vết đốm có thể nhìn thấy trên một miếng, nó không thể được lấy ra - điều đó có nghĩa là con vật có vấn đề với túi mật, và sản phẩm sẽ có vị đắng sau khi nấu;
- Màu sắc của miếng thịt phải đồng đều, không quá nhạt nhưng cũng không quá đậm (gan gà tây khỏe mạnh - đỏ tía, lợn - đỏ nâu, gà - nâu nhạt, có chút đỏ, thịt bò - hạt dẻ);
- gan không được có mùi chua;
- Nếu các vùng có màu cam nổi rõ trên một miếng, tức là gan đã được rã đông nhiều lần và sau đó lại đông lạnh, mùi vị chắc chắn sẽ kém đi.
Cách nấu gan đúng cách
Nhiều trẻ em và người lớn không thích gan, ghi nhận rằng gan rất cứng, hơi khô, đôi khi có vị đắng hoặc có mùi hôi. Vấn đề là một số bà nội trợ chỉ đơn giản là không biết làm thế nào để nấu nó một cách chính xác.
Bạn chỉ cần tuân theo một số quy tắc đơn giản để chuẩn bị nội tạng:
- trước khi nấu / hầm, cần phải loại bỏ toàn bộ màng trên miếng, cắt bỏ gân, miếng thịt ba chỉ, chúng là những thứ có vị đắng trong món ăn thành phẩm;
- Để dễ dàng loại bỏ lớp màng, bạn cần đặt miếng vải vào nước ấm trong 5 phút, thậm chí tốt hơn - tráng bằng nước sôi;
- xốt đơn giản gồm 5-6 thìa nước cốt chanh và cùng một lượng giấm balsamic, trong đó nội tạng nên được ngâm trong 4-5 giờ, sẽ giúp gan mềm hơn.
- để sản phẩm vẫn ngon ngọt trong quá trình nấu nướng, bạn không thể muối nó ngay lập tức - muối hút hết hơi ẩm, tốt hơn là nên muối nó ở cuối, 10 phút trước khi kết thúc nấu hoặc hầm;
- Gan dai có thể được làm mềm hơn bằng cách cho vào túi chặt và dùng búa bếp đập ra;
- bạn có thể đạt được lớp vỏ giòn khi chiên bằng cách lăn các miếng trong tinh bột khoai tây;
- Để gan bớt đắng và mềm hơn, cần ngâm gan trong sữa một giờ trước khi hầm hoặc rán.
Cách cải thiện hương vị của nội tạng
Ít ai thích mùi của gan thành phẩm, và mùi vị của những miếng gan được luộc trong nước khá đặc trưng. Đó là lý do tại sao các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên bạn nên thêm gia vị thơm, rau thơm, hạt nêm vào tất cả các món ăn được chế biến từ sản phẩm này.
Dưới đây là một số mẹo khác:
- gan heo thường có vị đắng, phải ngâm trong sữa lạnh khoảng 2-3 tiếng trước khi nấu, điều này sẽ làm giảm vị đắng và vị kim loại;
- luộc trong nước muối sẽ làm cho các miếng cứng hơn so với hầm trong kem, kem chua, nhưng nó cũng sẽ mất đi vị đắng;
- hành, tỏi, lá nguyệt quế, cỏ hôi, rau thơm tươi và các loại rau thơm khô sẽ giúp tăng thêm mùi thơm cho món ăn;
- Điều chính là không được nấu quá chín các miếng, nếu không chúng sẽ trở nên dai, như đế giày, bột bánh hoặc nước sốt kem chua sẽ giúp tránh điều này.
Tuân theo những quy tắc đơn giản này, bạn có thể nấu gan theo nhiều cách khác nhau, tạo ra một món ăn thịnh soạn, ngon miệng và hấp dẫn.
