Mayonnaise tự làm, được làm từ các sản phẩm chất lượng, không thêm chất bảo quản, chất điều vị và các chất tương tự nhân tạo của các thành phần tự nhiên, là một sự thay thế xứng đáng cho nước sốt công nghiệp. Kiến thức về đặc thù của kỹ thuật nấu ăn sẽ cho phép bạn làm bất kỳ loại mayonnaise nào tại nhà: nạc, ít calo, ăn kiêng, v.v.
Công thức làm sốt mayonnaise công nghiệp từ lâu đã không tuân theo các tiêu chuẩn nhà nước của Liên Xô, vốn chỉ cho phép sử dụng bột trứng, sữa bột, nước và dầu thực vật.
Vào cuối thế kỷ 20, các chất phụ gia hóa học đã được phép cải thiện cấu trúc của mayonnaise, màu sắc, mùi và vị của nó. Đồng thời, hàm lượng chất béo trong thành phẩm cũng tăng lên.
Đừng hy vọng rằng mua mayonnaise ít calo có thể ít gây hại cho sức khỏe và vóc dáng của bạn.
Sự giảm hàm lượng calo xảy ra do giảm lượng dầu thực vật, nhưng vì Mayonnaise không thể làm được nếu không có dầu, sau đó nó phải được thay thế bằng các chất tương tự tổng hợp, không phải lúc nào cũng có tác dụng có lợi cho sức khỏe con người.
Tự làm sốt mayonnaise, công thức có thể thay đổi theo ý của bạn, là cách lý tưởng để tránh trường hợp bạn không muốn từ chối việc sử dụng loại sốt yêu thích của mình.
Cách làm mayonnaise dễ dàng tại nhà
Cách nhanh nhất, đơn giản và dễ dàng nhất để chuẩn bị mayonnaise cổ điển là sử dụng máy xay cầm tay.
Trộn 1/4 muỗng cà phê trong một hộp nhỏ. muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. đường cát, 1 muỗng canh. nước chanh và một chút tiêu đen.
Trong một hộp có đường kính rộng hơn một chút so với máy xay sinh tố, đổ 150 ml dầu thực vật hoặc dầu ô liu chất lượng cao và thêm 1 muỗng cà phê bột ngọt. mù tạt cổ điển, một quả trứng gà tươi và hỗn hợp muối, đường và nước cốt chanh. Không được khuấy!
Máy xay được hạ xuống hộp chứa cho đến khi dừng và bật nhiều lần trong 10 giây. Không nên khuấy lâu vì mayonnaise sẽ rất đặc, có nguy cơ làm hỏng máy xay.
Nếu trong kho thiết bị nhà bếp không có máy xay sinh tố nhưng có máy trộn thì bạn có thể chế biến sốt mayonnaise theo công thức này bằng cách đánh trứng riêng với muối, đường và nước cốt chanh.
Sau đó, không ngừng đánh, thêm dầu vào hỗn hợp thu được thành một dòng loãng. Độ dày của thành phẩm được kiểm soát bởi lượng dầu thêm vào.
Tự làm sốt mayonnaise nạc
Để chuẩn bị sốt mayonnaise nạc, hầu như các sản phẩm tương tự được sử dụng như đối với nước sốt cổ điển, ngoại trừ trứng hoặc bột trứng.
Cơ sở của mayonnaise, tạo nên độ dày của nó, là bột mì - bạn có thể lấy lúa mì thông thường, nhưng mayonnaise không kém phần ngon trên hạt lanh hoặc bất kỳ loại bột nào khác.
Trộn 1 cốc bột với 3 cốc nước sao cho khối bột không bị vón cục, mịn và đồng nhất. Sau đó, cho bột vào đun ở lửa nhỏ hoặc cho vào lò vi sóng để hỗn hợp đặc lại.
Trong khi bột nguội bớt, trộn 150 ml dầu thực vật, 1, 5-2 muỗng canh trong một hộp riêng. mù tạt, 3 muỗng canh nước cốt chanh, 2 thìa cà phê bột ngọt. muối và 1, 5-2 muỗng canh. Sahara.
Hỗn hợp các nguyên liệu được đánh bằng máy trộn trong 2-3 phút với việc cho khối lượng bột từ từ cho đến khi thu được nước sốt đặc, đồng nhất.
Làm mayonnaise ăn kiêng
Nhẹ, dịu và lành mạnh, mayonnaise tự làm chứa tối thiểu chất béo và có thể được sử dụng như một chất phụ gia cho một số bữa ăn kiêng.
Để chuẩn bị sốt mayonnaise tự chế cho người ăn kiêng, một lòng đỏ trứng sống được trộn với 1/4 muỗng cà phê. muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. mù tạt và đánh cho đến khi thu được một khối đồng nhất mịn.
Sau đó, 100 ml dầu ô liu, hạt lanh hoặc dầu thực vật được thêm vào khối lượng từng phần nhỏ, nhiều lần, không ngừng đánh tan.
5 phút sau khi bắt đầu quá trình đánh kem, 1-2 muỗng canh được đổ vào hỗn hợp.giấm táo hoặc giấm balsamic và 200 ml sữa chua không đường ít béo.
Chuyển máy trộn sang tốc độ cao nhất và đánh kỹ hỗn hợp cho đến khi thu được nước sốt mịn. Mayonnaise đã sẵn sàng nên được ngâm trong tủ lạnh 20-30 phút để có được độ đậm đặc mong muốn, sau đó có thể dùng sốt.
