Pelmeni là một món ăn truyền thống của ẩm thực Nga, từ xa xưa nó đã mang một ý nghĩa thiêng liêng. Có rất nhiều công thức cho món ăn này. Chúng được làm từ thịt, cá, nấm, khoai tây và bắp cải. Công thức làm bánh bao Ural được coi là kinh điển.
Cách làm bột bánh bao
Để làm bột cho bánh bao kiểu Ural tự làm, bạn sẽ cần các sản phẩm sau:
- 1 ½ chén bột mì;
- 1 quả trứng;
- ¼ ly nước;
- Muối.
Rây bột mì qua rây, kết hợp với một ít muối và tạo thành một đường trượt từ hỗn hợp thu được. Làm một chỗ lõm nhỏ, đập một quả trứng vào và đổ dần nước sôi để nguội vào. Trộn đều tất cả mọi thứ và nhào cho bột dẻo dai. Tạo thành một búi tóc, cho vào bát và phủ khăn ẩm lên trên, để trong nửa giờ.
Lúc này, bạn chuẩn bị phần thịt băm cho nhân bánh bao.
Cách nấu nhân thịt băm cho bánh bao kiểu Ural
Để chuẩn bị thịt băm, bạn sẽ cần:
- 200 g thịt lợn;
- 200 g thịt bò;
- 1-2 củ hành tây lớn;
- 2-3 nhánh tỏi;
- 1 muỗng canh. l. bơ;
- 2-3 muỗng canh. l. Sữa;
- tiêu đen xay;
- Muối.
Rửa thật sạch thịt bò và thịt lợn dưới vòi nước, dùng khăn giấy thấm khô và cắt thành từng miếng nhỏ. Bóc vỏ hành và tỏi. Cho thịt cùng với hành tây qua máy xay thịt vài lần. Thêm tép tỏi băm, một thìa bơ mềm, muối và hạt tiêu. Để thịt băm có độ mềm và mềm, bạn hãy đổ một ít sữa vào, nhưng đừng quá tay - không nên để quá lỏng. Trộn đều tất cả mọi thứ.
Cán bột thành một lớp mỏng, cắt các hình tròn trên đó bằng một cái khía hoặc miếng thủy tinh và cho vào giữa từng viên thịt băm nhỏ đã nấu chín. Nắn mép các hình tròn bột lại, tạo hình bánh bao.
Đổ nước lạnh vào nồi, để lửa vừa và đun sôi. Sau đó, thêm chút muối, thêm vài hạt tiêu, vài lá nguyệt quế và hạ thổ là bánh bao đã chín. Giảm lửa nhỏ và đun liu riu cho đến khi sủi cảo nổi lên mặt nước, khoảng 10 phút kể từ khi bắt đầu sôi. Sau đó dùng thìa có rãnh để bắt bánh bao, xếp ra đĩa và chan nước dùng hoặc nêm bơ, kem chua, sốt mayonnaise hoặc nước sốt đặc biệt.
Cách làm nước sốt bánh bao kiểu Ural
Ở Ural, thông lệ phục vụ nước sốt nóng với giấm cho bánh bao, để chuẩn bị cho món ăn, bạn sẽ cần:
- 3 muỗng canh. l. dầu thực vật;
- 1 muỗng canh. l. 9% giấm;
- hỗn hợp các loại thảo mộc (thì là và mùi tây);
- tiêu đen xay:
- Muối.
Hòa tan muối trong giấm và đổ dầu thực vật vào, thêm hạt tiêu đen và khoảng một nắm thì là và mùi tây thái nhỏ. Trộn tất cả mọi thứ thật kỹ và đổ bánh bao đã luộc với nước sốt giấm.
