Xuất hiện cách đây hơn 50 năm ở Ý, nghề nhân viên pha chế cũng trở nên phổ biến ở nước ta. Suy cho cùng, pha cà phê là cả một nghệ thuật đòi hỏi đôi bàn tay khéo léo. Nhân viên pha chế có nhiều phụ kiện chuyên nghiệp theo ý của mình. Một trong số đó là bình pha, nếu thiếu nó thì không thể pha cà phê cappuccino hoặc latte thực sự.
Người ném bóng là gì
Bình đựng là một bình nhỏ bằng thép không gỉ. Nó thường có hình quả lê với phần đế rộng và phần cổ hẹp hơn. Bình đựng được làm bằng một tấm thép mỏng. Các loại bình có dung tích từ 200 đến 1000 ml đang được bày bán, tuy nhiên, để thuận tiện cho việc sử dụng bình có thể tích không quá 0,6 lít sẽ khá đủ. Thể tích tối ưu để tạo bọt khí là khoảng 250 ml.
Trong bình pha, nhân viên pha cà phê đánh bọt sữa để pha chế các loại cà phê cần bọt sữa, chẳng hạn như cappuccino và latte. Việc pha chế những thức uống này đòi hỏi phải có bọt mịn như nhung với các bọt mịn, khó có thể cảm nhận được. Tất nhiên, không thể chuẩn bị nó với sự trợ giúp của một người ném bóng. Kho vũ khí của nhân viên pha cà phê cũng bao gồm máy pha cappuccino - một vòi phun đặc biệt dành cho máy pha cà phê cung cấp hơi nước cho bình pha ở áp suất cao và một nhiệt kế sữa để kiểm soát nhiệt độ của bình.
Làm thế nào để chuẩn bị bọt sữa một cách chính xác
Đổ sữa vào bình đựng. Mực sữa phải cách đáy vòi ít nhất 1 cm, nhưng luôn thấp hơn điểm bắt đầu của vòi. Đây thường là khoảng một nửa bình. Sữa phải lạnh, sẽ tốt hơn nếu bình đựng cũng được ướp lạnh. Quá trình chuẩn bị bọt sữa bao gồm hai giai đoạn. Lần đầu tiên - tạo bọt trực tiếp - giúp thu được thể tích, lượng bọt tăng lên. Ở giai đoạn thứ hai, bọt được làm nóng, kết cấu của nó được cải thiện và cái được gọi là bọt xốp được hình thành. Nên tiếp tục tạo bọt cho đến khi nhiệt độ sữa đạt 37 ° C.
Đặt phần cuối của máy pha cappuccino vào bình đựng sữa. Vòi phun phải ở thành xa nhất của bình và sữa theo một góc nghiêng. Sau khi bật hơi, cần di chuyển bình để sữa quay theo chiều kim đồng hồ. Một số máy pha cà phê có chức năng quay cho cà phê cappuccinatore. Nếu không, thì chuyển động này được thực hiện thủ công. Tay phải cầm bình bằng tay cầm, tay trái đỡ từ dưới lên. Khi thể tích sữa tăng lên, bình phải được hạ thấp hơn và thấp hơn, nhưng để các bong bóng lớn không hình thành. Trong trường hợp này, bạn nên nghe thấy âm thanh rít đều của cappuccinatore mà không có tiếng kêu. Điều quan trọng là giữ vòi phun vào thành bình trong khi sữa đang tạo bọt. Ngay sau khi sữa trở nên ấm, bạn cần chuyển sang bước tiếp theo, nếu không bọt sẽ bị khô.
Bây giờ hãy di chuyển vòi ra xa một chút khỏi thành bình và nhúng vòi sâu hơn vào sữa. Chuyển động quay của bình phải tiếp tục liên tục. Ở giai đoạn này, bọt sữa được làm nóng đến nhiệt độ không quá 65-70 ° C. Khi bình sữa nóng đến mức khó giữ tay bạn trên thành bình, bọt sữa đã sẵn sàng để sử dụng tiếp.
