Sữa và các sản phẩm từ sữa lên men chiếm một trong những vị trí đầu tiên trong chế độ ăn uống của con người. Ăn những thực phẩm này sẽ bổ sung protein và canxi cho cơ thể.
Sữa tươi nguyên liệu chỉ có thể được uống "tươi" và chỉ 1-2 giờ sau khi vắt sữa. Với sự tin tưởng hoàn toàn rằng con vật khỏe mạnh và tất cả các tiêu chuẩn vệ sinh đã được tuân thủ trong quá trình duy trì và khi lấy sữa. Sau hai giờ, sữa tươi mất đi đặc tính diệt khuẩn và trở thành nơi sinh sản của nhiều loại vi khuẩn khác nhau.
Vi khuẩn gây bệnh trong sữa tươi nguyên liệu
Ở nhiệt độ trên + 4 ° C, các loại vi sinh và vi khuẩn khác nhau bắt đầu sinh sôi trong sữa tươi nguyên liệu. Chúng có thể được mang bởi những con vật không hoàn toàn khỏe mạnh và công nhân của các trang trại chăn nuôi.
Một môi trường sống tuyệt vời cho các vi khuẩn gây bệnh là các đồ dùng có thể tái sử dụng để vắt sữa, cũng như da và lông của bò. Động vật không thể được giữ trong tình trạng sạch sẽ hoàn hảo, ngay cả trong sân sau tư nhân.
Escherichia coli và salmonella sinh sôi trong sữa tươi. Cả hai loại vi khuẩn này đều gây ra các bệnh truyền nhiễm nghiêm trọng: bệnh kiết lỵ và bệnh nhiễm khuẩn salmonella. Ngoài ra, sữa có thể trở thành môi trường sống của tụ cầu và trực khuẩn lao.
Các sản phẩm sữa lên men được lên men tự nhiên từ sữa chưa qua chế biến cũng không an toàn cho sức khỏe. Bất kỳ vi khuẩn gây bệnh hiện có nào cũng có thể bén rễ trong môi trường như vậy.
Thanh trùng hoặc đun sôi giúp sữa an toàn
Tất cả các phương pháp chế biến sữa hiện đại đảm bảo an toàn sản phẩm sữa tối đa. Trong quá trình thanh trùng, sữa được làm nóng, sau đó đun sôi trong ít nhất 15 giây. Làm lạnh nhanh hoàn tất quá trình, làm cho sữa trở thành một sản phẩm ngon và lành mạnh.
Trong sản xuất sữa đông, kefir và sữa chua, sữa tiệt trùng và nuôi cấy khởi động chế biến đặc biệt cũng được sử dụng. Nếu bạn mua sữa tươi từ nông dân, bạn nên đun sôi.
Chế biến sữa hầu như loại bỏ nguy cơ vi khuẩn gây bệnh phát triển trong đó. Nhưng nhiều người vẫn thích uống sữa tươi vì tin rằng nó sẽ mất đi các đặc tính có lợi khi đun sôi.
Các bác sĩ bệnh truyền nhiễm và bác sĩ nhi khoa khuyến cáo phụ nữ mang thai, trẻ em và trẻ sơ sinh không nên uống sữa chưa qua chế biến. Họ đặc biệt có nguy cơ mắc các bệnh truyền nhiễm và các biến chứng nặng nề do bệnh tật.
Nên mua sữa từ những nhà sản xuất đáng tin cậy, vì tất cả các khâu sản xuất đều được kiểm soát bởi các cơ quan giám sát. Các tiêu chuẩn sản xuất và lưu trữ do Rospotrebnadzor đặt ra và được tuân thủ trong hầu hết các trường hợp.
