Thịt hun khói - còn gì ngon hơn! Nhiều thợ thủ công tự tay làm ra các lò xông khói nóng và lạnh, để không phải trả một cái giá đắt cho những món hàng ngon, nấu chúng từ các sản phẩm thân thiện với môi trường một cách an toàn. Làm thế nào để làm cho một nhà khói bằng tay của riêng bạn? Trong thực tế, nó là khá đơn giản, và ngay cả những người không có kinh nghiệm trong xây dựng hoặc thiết kế có thể đối phó với nhiệm vụ.
Máy xông khói lạnh là một thiết bị khá đơn giản và bạn có thể tự làm. Điều chính là phải hiểu nguyên tắc hoạt động của nó, chuẩn bị các vật liệu và vật tư tiêu hao cần thiết, có một góc nhỏ tự do trong lô đất cá nhân hoặc khu vực địa phương, và tất nhiên, mong muốn làm một nhà thuốc khói lạnh bằng tay của chính bạn.
Nguyên lý hoạt động của lò xông khói lạnh
Mục đích chính của xông khói lạnh không phải là xử lý nhiệt sản phẩm mà là bão hòa cấu trúc của nó bằng khói thơm. Cơ cấu phải làm nóng và hun trùng thức ăn được đặt trong đó một cách đồng đều.
Nhiệt độ trong buồng xông khói không được cao hơn 20-30˚С. Chỉ có chế độ nhiệt độ này mới cho phép thịt, cá, pho mát và các sản phẩm khác hấp thụ tối đa các chất thơm từ gỗ đốt trong khoang đốt.
Ống khói của một nhà máy hút khói lạnh được bố trí sao cho các thành phần được gọi là "carbon monoxide" (có hại) của nó lắng xuống mà không lọt vào buồng chính của thiết bị. Các cấu trúc công nghiệp không mang lại hiệu quả như vậy, đó là, tốt hơn là nấu thịt hun khói trong các thiết bị làm bằng tay.
Bản thân buồng hút không “nhả” ra khói thơm ngay lập tức mà trì hoãn một thời gian. Trước khi xông khói, sản phẩm thường được ướp muối hoặc luộc, tùy thuộc vào loại nào. Đối với mỗi "nguồn" có một công thức từng bước để chuẩn bị cho xông khói lạnh.
Các yếu tố chính của một nhà khói lạnh hun khói
Các thiết bị như vậy có thể là thiết bị di động (di động), cố định, được lắp đặt trên khu đất cá nhân hoặc lãnh thổ liền kề và được sử dụng quanh năm, cắm trại - bao gồm các phần tử đúc sẵn. Thực hiện bất kỳ tùy chọn nào bằng tay của bạn khá đơn giản. Các yếu tố chính của một nhà khói lạnh:
- buồng đốt,
- ống khói dài,
- nhà khói.
Buồng đốt được gọi là “máy tạo khói” theo ngôn ngữ chuyên môn. Những người quyết định làm một nhà khói lạnh bằng tay của mình cần phải biết điều này để hiểu được kế hoạch xây dựng. Bạn có thể tìm thấy các chương trình như vậy trong cả ấn phẩm in ấn và trực tuyến.
Ống khói để hút lạnh phải dài ít nhất 2 mét. Các chuyên gia khuyên bạn nên làm nó từ 2 đến 2,5 m. Hơn nữa, vai trò của nó có thể được thực hiện bởi một rãnh đơn giản, một chỗ lõm trong lòng đất, được phủ bằng đá phiến hoặc một tấm sắt. Tốt hơn là không sử dụng nhựa cho những mục đích này - nó có thể phát ra hơi độc hại khi được làm nóng.
Bản thân buồng hút lạnh có thể được làm từ một cái thùng cũ, một chiếc tủ lạnh lỗi thời, hay đúng hơn là phần thân của nó, được làm từ những tấm ván cũ và các vật liệu phế liệu khác. Bạn có thể tìm thấy ảnh của các tùy chọn khả thi trên web hoặc trên giấy in.
Vật liệu tự làm để làm nhà khói lạnh
Về vấn đề này, bạn không thể giới hạn sự bay bổng trong trí tưởng tượng của mình và sử dụng bất kỳ vật liệu nào có trong tầm tay. Bạn có thể tạo ra một nhà hàng khói lạnh bằng tay của chính bạn từ
- tàn tích của vật liệu xây dựng bằng gỗ (thích hợp để lắp ráp máy ảnh),
- ống sắt (cho ống khói),
- thùng cũ, thùng từ tủ lạnh hoặc máy tự động,
- gạch hoặc khối xốp thông thường.
Điều quan trọng nhất là khi lắp ráp các phần tử thành một cấu trúc duy nhất, hãy tuân thủ công nghệ do các chuyên gia khuyến nghị - khoảng cách giữa buồng đốt và buồng hút ít nhất là 2m, buồng hút phải cao hơn buồng có một chút. củi được đốt cháy, khói thoát ra khỏi trúc dần dần.
Làm thế nào để làm cho một nhà khói hun khói lạnh bằng tay của riêng bạn - hướng dẫn từng bước
Bước đầu tiên của quá trình xây dựng một nhà khói lạnh là việc tạo ra một dự án, bản vẽ của thiết bị. Trong mọi trường hợp, bạn có thể bỏ qua giai đoạn này - chức năng của cấu trúc phụ thuộc vào nó.
Sau khi dự án đã được tạo, kích thước của tất cả các yếu tố đã được tính toán, vật liệu để xây dựng có thể được chuẩn bị. Hơn nữa, bạn cần chuẩn bị không chỉ nguyên vật liệu mà còn cả vật tư tiêu hao - hỗn hợp để chuẩn bị dung dịch (nếu kết cấu bằng gạch hoặc khối xốp), đinh hoặc vít (nếu nhà khói làm bằng gỗ), ống khói.
Hướng dẫn từng bước để xây dựng một nhà máy xông khói lạnh bằng tay của chính bạn:
- đào hoặc trang bị buồng đốt,
- đặt ống khói,
- lắp ráp buồng hút thuốc,
- phù hợp và kết nối của tất cả các yếu tố.
Điều rất quan trọng là đảm bảo kết nối chặt chẽ của ống khói với các yếu tố chính - buồng đốt và buồng hút. Điều này sẽ loại trừ việc thoát ra khói, đảm bảo hút chất lượng cao, sản phẩm hút đều và thơm.
Những gì có thể được hun khói lạnh
Những người hút thuốc lạnh có thể xử lý bất kỳ loại thực phẩm nào - thịt, cá, pho mát, xúc xích và thậm chí cả rau. Yêu cầu duy nhất là các sản phẩm phải được chuẩn bị đúng cách để xông khói. Tất nhiên, phổ biến nhất là thịt và cá bán thành phẩm. Các chuyên gia khuyên bạn nên chuẩn bị chúng để hun khói theo hai cách - ướp muối hoặc ngâm.
Lựa chọn tốt nhất và thành công nhất là ướp muối cổ điển. Bạn nên sử dụng nước muối pha theo tỷ lệ sau - 40 g muối trên 1 lít nước. Cần phải ngâm thịt hoặc cá trong nước muối ít nhất 4 ngày. Các loại thảo mộc, tỏi và các loại gia vị khác có thể được thêm vào nước muối.
Sau khi sản phẩm được muối, nó được làm khô - lơ lửng, để cho ráo nước hoàn toàn và hơi khô. Sau đó, bạn có thể xông khói cá hoặc thịt đã chuẩn bị. Có rất nhiều công thức chế biến từng bước để hun khói, khuyến cáo chọn củi.
Trước khi hun khói trong lò khói lạnh, xúc xích tự làm nên được luộc hoặc ngâm nước muối kỹ để loại bỏ hư hỏng, nhằm đảm bảo thời hạn sử dụng lâu hơn của thành phẩm. Giá trị của những chiếc xúc xích như vậy không nằm ở hàm lượng calo của chúng, mà ở hương vị ban đầu. Một phần hút thuốc phụ thuộc vào kích thước của buồng chính.
