Để nấu một kebab ngon và thơm không chỉ cần có thịt ngon và nước ướp đậm đà - củi cũng đóng một vai trò lớn. Chúng mang lại cho thịt nướng thành phẩm một hương vị và mùi thơm độc đáo - tùy thuộc vào loại gỗ sẽ được sử dụng để đốt thịt nướng.
Củi tốt nhất
Về mặt nhiệt độ và tính kinh tế, saxaul được coi là loại cây có lợi nhuận cao nhất để làm củi nướng - cấu trúc dày đặc của nó cho phép bạn thu được nhiệt cao nhất và than saxaul là nhiên liệu nướng tốt nhất. Tiếp theo là saxaul bằng củi nho, mang đến cho thịt nướng một hương vị tuyệt vời và hương thơm rất bắt miệng. Khi chọn củi như vậy, bạn nên ưu tiên loại củi dày hơn, than sẽ cháy lâu hơn và cho phép bạn chiên một mẻ thịt lớn.
Thời gian cháy lâu nhất và lượng nhiệt tối đa có thể thu được từ củi gỗ cứng.
Củi gỗ sồi, táo và bạch dương sẽ giúp loại bỏ mùi khó chịu của thịt, giữ nhiệt hoàn hảo và làm cho shish kebab ngon và ngọt. Củi mơ, anh đào, alder và lê là lý tưởng để chế biến các món xiên ngỗng, vịt hoặc gà. Các chủ quán kebab có kinh nghiệm cũng sử dụng củi than cho mục đích này, củi sẽ cháy trong vài phút và cho phép bạn chiên thịt rất nhanh. Những người mới bắt đầu có thể sử dụng than củi nhỏ gọn mà họ có thể mang theo khi đi bộ đường dài mà không cần phải vận chuyển củi truyền thống.
Sắc thái
Khi chọn củi từ tuyết tùng, linh sam, anh đào, cây du và táo, hãy nhớ rằng chúng tỏa ra một lượng lớn khói khi cháy. Đốt nhựa vân sam hoặc khúc gỗ thông có thể bắn ra tia lửa, trong khi củi bạch dương cháy tốt và đều, nhưng tạo thành nhiều muội than. Củi già và cây dương không tỏa nhiều nhiệt khi nấu shish kebab, và củi dương cháy rất nhanh và phát ra tia lửa cùng lúc.
Không nên dùng gỗ lá kim để nấu thịt nướng - khi đốt chúng thải ra nhiều nhựa không an toàn, có mùi hắc.
Ngoài ra, khi sử dụng các khúc gỗ, bạn cần biết các quy tắc xử lý chúng. Trước khi đốt thịt nướng, tuyệt đối phải loại bỏ tất cả các vỏ hiện có ra khỏi củi, vì nó có thể làm cho thịt có mùi vị hoặc mùi quá nồng. Ngoài ra, bạn cần đảm bảo rằng shish kebab không bị ám khói mà vẫn giữ được mùi thơm tự nhiên và đặc trưng của thịt chiên. Để nấu nướng, bạn cần sử dụng củi khô hoàn toàn, sẽ cháy tốt hơn và biến thành than nhanh hơn, ít khói hơn so với củi ướt. Hơn nữa, chúng không thể được xử lý bằng nhiên liệu diesel, dầu hỏa hoặc xăng - chỉ cần sử dụng một mẩu giấy nhỏ.
