Bánh kếp là món ăn dân tộc yêu thích của Nga; bạn có thể chế biến chúng ít calo hơn nếu bạn sử dụng một lượng dầu tối thiểu trong công thức và chiên mà không có dầu. Những chiếc bánh kếp như vậy nhẹ hơn, đặc hơn, nhưng không làm mất đi vị ngon của bánh.
Bạn có thể chiên mà không cần dầu?
Chảo chiên hiện đại cho phép bạn nấu thức ăn mà không cần sử dụng chất béo nấu ăn. Nồi được phủ lớp chống dính Teflon hoặc gốm không để thức ăn bị cháy, làm nóng và nguội nhanh, dễ làm sạch và nếu sử dụng đúng cách, sẽ dùng được nhiều năm.
Đừng mua những chiếc chảo chống dính rẻ tiền nhất. Như một quy luật, chúng xấu đi rất nhanh.
Công thức làm bánh kếp đơn giản nhất mà không cần bơ
Để làm 6 chiếc bánh kếp, bạn sẽ cần:
- 1 quả trứng gà;
- 150 gram sữa (bạn có thể lấy sữa chua);
- 0,5 thìa cà phê đường;
- 0,5 thìa cà phê muối;
- 100 gram nước sôi;
- 2-3 thìa dầu hướng dương (để nhào bột);
- bột mì (theo độ đặc).
Đánh trứng trong một cái tô sâu. Thêm đường và muối vào trộn đều. Sau đó cho lần lượt sữa và nước sôi vào hỗn hợp, dùng máy đánh trứng khuấy đều cho đến khi mịn. Nếu muốn, bạn có thể không pha nước và sữa mà phải uống ngay 250 gam sữa. Tuy nhiên, nước sôi sẽ làm cho bột bị nhão, do đó bánh kếp sẽ bị nhão.
Sau khi thêm chất lỏng vào bột, thêm bột mì. Rất khó để chỉ ra ngay lượng bột cần dùng: lượng bột chính xác cần thiết phụ thuộc vào kích thước của quả trứng làm cơ sở cho bột. Đầu tiên, thêm 3 muỗng canh tròn, trộn đều. Xem cách bột tạo thành chảy ra khỏi thìa. Nếu độ đặc của nó tương tự như kem chua rất lỏng, thì không cần thêm bột. Nếu nó chảy ra nước, hãy thêm nhiều hơn.
Tiếp theo, đổ 2-3 thìa dầu hướng dương vào bột và khuấy đều trong 3 phút. Về nguyên tắc, bạn hoàn toàn không cần cho bơ vào bột, chiên bằng chảo Teflon vẫn ngon. Tuy nhiên, bạn sẽ không còn nhận được bánh kếp nữa, mà là bánh ngô.
Hãy nhớ rằng không thể bảo quản bột bánh xèo. Bắt đầu chiên ngay sau khi nấu.
Đặt chảo khô và sạch trên lửa. Nhiệt độ chiên có thể thay đổi tùy theo chảo. Vì vậy, một chiếc chảo có đáy dày được nung tốt và cho phép bạn chiên bánh ở mức nhiệt trên trung bình. Tuy nhiên, chúng nấu rất nhanh. Ngược lại, chảo mỏng, rẻ hơn thì nóng chậm nên khi nhiệt cao, bánh sẽ bị cháy bên ngoài và không nướng được ở bên trong. Đây là lý do tại sao chảo mỏng cho phép nướng bánh kếp từ từ và trên lửa nhỏ.
Bạn không cần phải đổ dầu vào chảo. Khi đủ ấm, múc ít hơn 1 muỗng bột và từ từ nghiêng chảo theo các góc khác nhau rồi đổ xuống đáy chảo. Bánh pancake đúng hoàn toàn bao phủ đáy chảo. Sau 30-60 giây, khi các cạnh của bánh đã chín vàng, nhẹ nhàng lật sang mặt còn lại. Thông thường, bánh kếp sẽ chiên nhanh hơn ở mặt còn lại. Điều rất quan trọng là sử dụng thìa bằng nhựa hoặc bằng gỗ khi chiên bánh kếp, vì kim loại có thể làm xước lớp chống dính của chảo.
