Kem protein thoáng mát và tinh tế là thành phần yêu thích của các đầu bếp bánh ngọt. Nắm được các nguyên tắc cơ bản và sự tinh tế trong việc chuẩn bị, bạn hoàn toàn có thể chuẩn bị một món tráng miệng dựa trên kem protein tại nhà.
Các loại kem protein chính
Trước khi chuẩn bị món tráng miệng với kem protein, bạn cần quyết định loại kem nào sẽ phù hợp nhất với một công thức cụ thể. Có một số loại kem lòng trắng trứng.
Kem protein truyền thống được chế biến bằng cách đánh bông protein thô với đường. Món tráng miệng này rất thoáng và mềm, nhưng tiếc là có thời hạn sử dụng ngắn. Ngoài ra, vẻ đẹp lộng lẫy của nó nhanh chóng giảm xuống, và do đó nó không thích hợp lắm để trang trí bánh.
Kem protein mãng cầu được coi là tối ưu nhất để làm đầy các món tráng miệng. Nó có thời hạn sử dụng lâu hơn và cấu trúc chặt chẽ, ổn định. Eclairs được nhồi với loại kem này, bánh được kẹp và vân vân.
Nhưng để trang trí bánh, tốt nhất bạn nên sử dụng kem protein trên nền dầu hoặc kem. Chất kem này rất đặc và dễ tạo hình. Ngoài ra, trong quá trình bảo quản, nó không thay đổi khối lượng và cấu trúc, điều này cho phép bạn tạo ra nhiều loại thiết kế trang trí món tráng miệng khác nhau.
Chuẩn bị kem
Để chuẩn bị một loại kem protein truyền thống cho ba lòng trắng trứng, hãy lấy một ly đường và đánh đều tất cả mọi thứ trong máy trộn cho đến khi thu được một khối khí đồng nhất. Khi đánh bông, lượng kem như vậy sẽ tăng thể tích lên khoảng ba lần. Để có độ đồng đều hơn và nâng cao hương vị, người ta cho thêm axit xitric vào đầu dao và một ít vanillin. Kem thu được có thể được sử dụng để nướng bánh ngọt hoặc bánh trứng đường.
Công thức protein sữa trứng phức tạp hơn một chút. Bạn sẽ cần: 4 chiếc. lòng trắng trứng gà, 200 g đường, 100 ml nước và một chút axit xitric. Để bắt đầu, xi-rô đường được nấu từ đường và nước trên lửa nhỏ. Xi-rô đã sẵn sàng khi giọt không lan trên móng tay (đây là một cách xác định mức độ sẵn sàng cũ mà ngày nay vẫn còn phù hợp).
Tiếp theo, lòng trắng được đánh thành bọt mát với việc bổ sung axit xitric. Khi độ sánh đạt được độ sánh và đặc, xi-rô đường nóng được đổ thành dòng loãng mà không ngừng đánh bông. Trong quá trình trộn, khối protein trở nên nặng, đặc lại và có được cấu trúc đồng nhất dẻo, rất thích hợp để làm đầy các món tráng miệng.
Kem protein gốc dầu được làm từ sữa trứng protein bằng cách nhào nó với bơ đã làm mềm hoặc kem nặng. Lượng dầu tương tự được lấy trên một trăm gam kem. Đối với whipping, khối lượng phải ở nhiệt độ phòng để tránh tách lớp nền dầu. Nếu điều này vẫn xảy ra, thì chỉ cần hâm nóng kem một chút trong lò đã làm nóng trước và tiếp tục quá trình đánh bông.
