Những người yêu thích pho mát biết rằng cùng một sản phẩm có thể thuộc nhiều loại cùng một lúc. Rốt cuộc, chúng được tiêu biểu bởi hàm lượng chất béo, kết cấu, thời gian chín và hơn thế nữa. Các hiệp hội thợ làm pho mát từ các quốc gia khác nhau, những người sáng tạo sách tham khảo, các chuyên gia ẩm thực năm này qua năm khác cố gắng tạo ra một bằng cấp duy nhất, toàn diện, nhưng cho đến nay công sức của họ không có kết quả và để học hiểu các loại pho mát, bạn sẽ phải nhớ một số tiêu chí có thể cùng một lúc.
Độ ẩm của pho mát
Một trong những loại phô mai được sử dụng phổ biến nhất là dựa vào độ ẩm của sản phẩm. Có các loại pho mát mềm, nửa mềm, nửa cứng và cứng.
Các loại mềm bao gồm tất cả các loại pho mát tươi, được nuôi như ricotta, mozzarella, feta. Phô mai trưởng thành cũng bao gồm các loại có độ ẩm cao như brie hoặc gorgonzolla. Các loại mềm thường được phết lên bánh mì nướng hoặc bánh quy giòn và ăn kèm với trái cây. Chúng được cho vào món salad, dùng để chế biến các món ăn nổi tiếng như bánh pho mát, lasagna, pizza.
Phô mai bán mềm bao gồm phô mai "tu viện", trong đó nổi tiếng nhất là Münster. Trong số các loại phô mai bán cứng nổi tiếng, phải kể đến gouda, cheddar, provolone, monterey jack. Các loại nửa mềm và nửa cứng tan chảy tốt và tạo thành một lớp vỏ vàng, đáng yêu trên nhiều loại thịt hầm. Chúng tuyệt vời trong cả bánh mì và nước xốt.
Phô mai già, chín thì cứng. Chúng bao gồm các giống nổi tiếng như Romano, Asiago, Parmesan. Thường thì các loại pho mát nửa cứng trở nên cứng theo thời gian, do đó, ví dụ như pho mát cheddar, goudou, nhiều loại pho mát Thụy Sĩ - edam, emmenthal, gruyere - bạn có thể mua cả hai loại có độ ẩm. Trong pho mát Thụy Sĩ, các lỗ càng lớn thì nó càng chín và chắc. Phô mai cứng thường được nghiền mịn và dùng để tạo hương vị cho các món ăn nóng.
Phô mai xanh
Phô mai xanh luôn thuộc loại phô mai trưởng thành, nhưng về độ ẩm của chúng, chúng có thể mềm hoặc nửa cứng hoặc cứng hoàn toàn. Phô mai trưởng thành mềm bao gồm các giống Brie và Camembert nổi tiếng, được bao phủ bởi một lớp vỏ mốc trắng mịn như nhung. Bán rắn và rắn - Münster và cảng Salue.
Phô mai xanh, mặc dù tên gọi, có thể có nhiều sắc thái xanh khác nhau, cũng có thể mềm và cứng. Tuy nhiên, trong trường hợp này, cùng một sản phẩm chỉ đơn giản là bị lão hóa khác nhau. Quy tắc này cũng hoạt động - pho mát càng già, càng cứng. Những loại pho mát có thời gian chín khác nhau bao gồm Roquefort, Gorgonzolla và Stilton. Phô mai xanh có vị cay nồng và mùi thơm đặc biệt và đắt hơn nhiều.
Loại sữa và hàm lượng chất béo
Trong khi hầu hết các loại pho mát trên thế giới được làm từ sữa bò, vẫn có những loại sử dụng sữa dê, cừu và thậm chí là sữa trâu. Phô mai kem cũng được phân biệt riêng biệt; chúng được làm từ kem đã được làm giàu, có hàm lượng chất béo ít nhất là 60%. Phô mai có hàm lượng chất béo càng cao thì vị của nó càng mềm. Phô mai làm từ sữa của các loài động vật khác, ngoại trừ bò, có các nốt hương đặc biệt, hấp dẫn.
Pho mát ngâm chua
Phô mai ngâm khác nhau ở cách chúng được bảo quản. Những loại như vậy được đặt trong các thùng chứa đầy nước muối, thường có các chất phụ gia mặn khác nhau. Những loại pho mát này mềm, cứng, tươi và lâu năm, nhưng luôn có vị mặn đặc trưng.
