Một số món ngon lịch sử của các nền ẩm thực thế giới khác nhau có từ thời cổ đại. Được tôn sùng vào thời Trung Cổ bởi chính các vị vua và quý tộc, các món ăn từ nội tạng vẫn không mất đi sự liên quan và giá trị của chúng cho đến ngày nay. Trong các nhà hàng hiện đại, chi phí cho những món ăn ngon như vậy rất cao, và vì lý do chính đáng: những món ăn này bổ dưỡng cho cơ thể, và việc nấu nướng cần có những cách tiếp cận, kỹ năng và kiến thức nhất định.
Sản phẩm phụ là các cơ quan nội tạng của quá trình giết mổ gia súc hoặc gia cầm, cũng như động vật hoang dã, thích hợp để làm thức ăn cho người.
Khi lựa chọn các sản phẩm phụ, bạn nên chú ý đến độ tươi của chúng, không có mùi khó chịu hoặc xuất hiện hư hỏng. Nội tạng thuộc loại dễ hư hỏng. Nếu không có tủ lạnh, chúng có thể nằm không quá trưa, trong tủ lạnh - không quá 2-3 ngày. Để có thời hạn sử dụng lâu hơn, nội tạng thường được đông lạnh.
Hữu ích và lành tính nhất là các sản phẩm phụ được làm lạnh, không đông lạnh. Khi đông lạnh, các sản phẩm phụ bị mất mùi vị ở một mức độ nào đó.
Nội tạng có giá trị nhất là thịt bê hoặc thịt gia cầm. Người ta thường chấp nhận rằng giết mổ càng trẻ thì thịt càng mềm và bổ dưỡng và theo đó, nội tạng sẽ càng ngon. Nội tạng của động vật hoang dã cũng có thể ăn được, nhưng các sản phẩm phụ như vậy cần được xử lý cẩn thận, vì một số trong số chúng thậm chí có thể độc.
Nội tạng của các loại động vật khác nhau có mùi vị và tính chất dinh dưỡng khác nhau, do đó, trong nấu nướng, mỗi loại động vật đều có một món ăn riêng.
Óc. Độ đặc sệt nhất là thịt bò và mềm nhất là thịt cừu. Não chứa protein, nhưng số lượng kém hơn thịt. Nó cũng là một sản phẩm rất cholesterol. Bản thân não thực tế không có mùi vị, do đó, khi nấu ăn, chúng có thể được ngâm hoặc luộc trong nước dùng đậm đà (ví dụ, trong thịt gà).
Ngôn ngữ. Một trong những bộ phận nội tạng ngon nhất (bất kể là thịt bê, thịt bò hay thịt lợn), được các vị vua Pháp tôn kính trong thời Trung cổ và là món ăn yêu thích trước đây của Catherine I. Lưỡi thường được luộc chín, phục vụ với các loại nước sốt khác nhau, thêm vào món salad, và cũng được thực hiện với nó aspic.
Gan. Thịt bê được coi là mềm và ngon nhất. Gan được nấu chín nhanh chóng, thường được chiên trên chảo, ít khi được nướng hoặc luộc nguyên con. Nhưng món ăn không kém phần hấp dẫn sẽ là thịt nướng từ gan đã được tẩm ướp sẵn.
Thận. Thận của cừu và bê được đánh giá cao hơn thận bò hoặc lợn. Các món ăn chế biến từ thận rất đa dạng. Chúng được chiên trong bơ, làm món hầm, thịt nướng, món xào, tẩm gia vị với kem, rượu vang, mù tạt, v.v. Hơn nữa, có một điểm đặc biệt - thận bò sẽ ngon hơn khi hầm, nhưng thận bê và thận cừu lại ngon hơn khi chiên.
Rau má bò. Một sản phẩm rất tinh tế được đun sôi trong vài giờ. Thích hợp để nấu thịt hoặc hầm với rau củ.
Một trái tim. Nó sẽ ngon nhất nếu bạn ướp nó - tiêu, dầu ô liu, tỏi, muối, chanh, cỏ xạ hương, đinh hương sẽ được. Tim có thể được hấp, chiên, nướng.
Udder. Đây là một trong những món ngon bị lãng quên, đầu tiên người ta ngâm lâu để tiêu dùng, sau đó nấu trong vài giờ với thay nước thường xuyên. Một món ăn ngon có được từ quả u - quả u được luộc trong nước dùng, nhồi tỏi và giữ dưới áp suất trong 12 giờ.
Đuôi, tai, chân. Chúng tạo ra một loại thịt thạch tuyệt vời, và cũng nhanh chóng cứng lại. Bạn cũng có thể nấu súp từ đuôi hoặc sử dụng chúng trong món hầm.
Các sản phẩm phụ cũng bao gồm cơ hoành, phổi, thịt thực quản, dạ dày, lá lách, v.v.
