Theo truyền thống, mề gà bao gồm tim, dạ dày và gan. Trong nghệ thuật ẩm thực của các quốc gia khác nhau, có những công thức chế biến các món ăn được chế biến từ các bộ phận nội tạng này. Thông thường, những món ăn này có đặc tính dinh dưỡng và hương vị vượt trội hơn so với các món gà.
Nó là cần thiết
- Đối với món gà cuộn lá lốt:
- - 500 g kỷ tử (lòng và dạ dày);
- - 500 g thịt gà phi lê;
- - 2 đầu củ hành tây;
- - 250 g kem chua;
- - Muối;
- - tiêu đen xay.
- Đối với gan gà với táo:
- - 800 g gan gà;
- - 2 quả táo;
- - 2 củ hành tây;
- - 3-4 tép tỏi;
- - 200-250 ml bia đen;
- - bơ;
- - 2 muỗng canh. l. mù tạt dạng hạt;
- - xạ hương;
- - Muối;
- - tiêu.
- Đối với dạ dày gà bằng tiếng Georgia:
- - 500 g nội tạng gà;
- - 80 g bơ;
- - 2 đầu củ hành tây;
- - mùi tây;
- - Muối.
- Đối với nước sốt tỏi:
- - 200 g kem chua hoặc kem béo;
- - 1 củ tỏi;
- - tiêu đen xay;
- - Muối.
Hướng dẫn
Bước 1
Gà cuộn nội tạng
Nội tạng gà bóc màng, rửa sạch và luộc qua nước muối. Sau đó để nguội và dùng dao thái nhỏ cùng với hành tây đã bóc vỏ. Hầm khối lượng thu được trong mỡ gà hoặc bơ. Phi lê gà rửa sạch, lau khô rồi dùng vồ gỗ đập thành từng miếng mỏng. Nêm với muối và hạt tiêu. Cho một muỗng canh lòng gà đã nấu chín và nhân hành tây lên mỗi miếng phi lê và cuộn thành từng cuộn. Đặt chúng vào đĩa chống cháy hoặc trên khay nướng, đổ đầy kem chua và nướng trong lò nướng đã được làm nóng trước đến 180 ° C trong 20 phút. Cho gà cuộn đã làm sẵn với rau thơm và xà lách.
Bước 2
Gan gà táo
Gan gà rửa sạch, lau khô và cắt miếng nhỏ. Sau đó chiên trong bơ trong 7 phút ở lửa nhỏ. Nêm muối và tiêu và thêm cỏ xạ hương. Rửa sạch táo và cắt thành khối vuông, hành tây bóc vỏ cắt thành nửa khoanh mỏng. Dùng dao băm nhỏ các tép tỏi hoặc dùng máy ép. Sau đó, chiên các nguyên liệu đã chuẩn bị trong bơ cho đến khi chuyển sang màu nâu: hành, tỏi và táo. Sau đó kết hợp chúng với gan, cho vào đĩa nướng cách nhiệt, phủ bia đen trộn mù tạt và cho vào lò nướng. Nướng trong 7-10 phút. Sau đó để thêm 10 phút trong lò đã tắt.
Bước 3
Bao tử gà bằng tiếng Georgia
Cắt theo chiều dọc bao tử gà, dùng màng bọc thực phẩm loại bỏ và rửa thật sạch. Sau đó đổ đầy nước lạnh và đun sôi. Cho dạ dày đã sơ chế vào chao và rửa sạch bằng nước lạnh. Phân loại và cắt thành từng lát mỏng. Chiên dạ dày đã chế biến theo cách này trong dầu thực vật cùng với hành tây thái nhỏ. Trước khi phục vụ, nêm món ăn với nước sốt tỏi và rắc mùi tây cắt nhỏ.
Bước 4
Tỏi tạm dừng
Bóc vỏ tỏi, cho vào nước sôi đun trên lửa lớn khoảng 30-45 phút. Sau đó, loại bỏ tỏi khỏi nước, lau khô và chuyển sang một cái bát. Thêm kem chua hoặc kem nặng, muối và tiêu xay. Đun sôi hỗn hợp trên lửa lớn trong 10 phút, sau đó đánh bằng máy trộn.
