Thịt cốt lết không chỉ là thịt, mà còn có rau, cá, gan. Chúng được chế biến theo nhiều cách khác nhau: chiên, nướng trong lò, hấp. Nhưng cho dù phần cốt lết được làm bằng gì và theo cách nào đi chăng nữa thì vẫn có những bí quyết giúp chúng trở nên ngon ngọt, mềm và ngon một cách lạ thường.
Hướng dẫn
Bước 1
Bí quyết tạo nên hương vị độc đáo của cốt lết là sự kết hợp khéo léo giữa các giống và loại thịt khác nhau. Đừng giới hạn bản thân trong một loại thịt băm.
Bước 2
Nhà bếp của chúng tôi có đầy đủ công nghệ hiện đại, nhưng một máy xay thịt là đủ để làm cốt lết. Thịt xay với sự trợ giúp của nó không được đông lạnh, nếu không thịt sẽ mất độ mềm.
Bước 3
Việc sử dụng bánh mì là một điều kinh điển trong việc làm cốt lết. Tốt hơn là nên lấy bánh mì khô, nó sẽ tiết ra nhiều gluten hơn khi ngâm. Tốt nhất là ngâm nó trong sữa, trong trường hợp không có sữa, trong nước đun sôi. Điều này được thực hiện để giữ được độ ngon của cốt lết, và cũng để chúng không bị nhão trong chảo.
Bước 4
Thành phần không thể thiếu trong món cốt lết là hành tây. Chính anh ấy sẽ làm cho hương vị của cốt lết trở nên cay hơn, tạo cho chúng sự ngon ngọt và mềm mại. Hành tây có thể được thái nhỏ hoặc cuộn trong máy xay thịt. Nếu muốn, có thể thêm rau xanh hoặc tỏi đã qua máy ép vào thịt băm.
Bước 5
Có người thích thêm rau vào phần cốt lết, ví dụ như khoai tây và cà rốt (sống hoặc luộc), và có người - pho mát. Những miếng cốt lết này cũng rất ngon, nhưng bạn phải thừa nhận rằng đây là một món ăn có phần khác biệt.
Bước 6
Một bí quyết quan trọng khác về độ thoáng và mềm của cốt lết: một miếng bơ nhỏ được thêm vào giữa thịt băm. Hãy thử nấu cốt lết theo cách này ít nhất một lần, và bạn sẽ chỉ nấu chúng theo cách này.
Bước 7
Tất nhiên, thịt băm được gắn với trứng, nhưng đồng thời chúng làm cho cốt lết cứng hơn. Có một cách giải quyết: trước khi nấu thịt băm, các protein được tách ra khỏi lòng đỏ, chỉ sử dụng các protein đã đánh bông.
Bước 8
Để tạo độ thoáng cho cốt lết, nhiều người đã đập bỏ thịt băm, ném lên bàn. Nếu nhào thịt băm trong vòng mười lăm đến hai mươi phút, thì thao tác này sẽ biến mất, hiệu quả vẫn như cũ.
Bước 9
Thịt cốt lết được nấu trong chảo đã được làm nóng cẩn thận trong dầu hướng dương. Người hâm mộ món cốt lết chiên không nên đậy nắp chảo, nhưng những người yêu thích món cốt lết ngon ngọt chắc chắn nên làm điều này.
Bước 10
Phục vụ phần cốt lết khi còn nóng. Điều quan trọng là phải chiên chúng thật kỹ. Phần cốt lết chiên bên trong có màu hơi xám, nhưng không có nghĩa là màu đỏ hoặc hơi hồng. Thịt cốt lết được nấu chín tốt nhất trong một lần. Tốt hơn là để thịt băm trong tủ lạnh và chuẩn bị một món ăn tươi cho bữa tối hơn là hâm lại thức ăn thừa.
