Ít ai biết rằng, cốt lết từng xuất hiện ở Pháp. Tất nhiên, ngoại hình của cô ấy hoàn toàn khác. Món cốt lết đầu tiên của Pháp được làm từ một miếng thịt bò có xương. Trong những năm qua, các đầu bếp người Nga đã biến hình thành người phụ nữ Pháp. Ban đầu, họ đập bỏ, sau đó họ bắt đầu chặt thịt, và bỏ hoàn toàn xương.
Hướng dẫn
Bước 1
Mỗi nhà đều có công thức cốt lết đặc trưng của riêng mình. Chúng được chế biến từ nhiều loại thịt, cá, rau và thậm chí với việc bổ sung ngũ cốc. Để có được món chả giò thịt đúng chuẩn, bạn cần biết và tuân theo những quy tắc nhất định.
Bước 2
Thịt bằm chỉ nên dùng loại tự làm tại nhà. Hàng mua, chất lượng đảm bảo không thể cạnh tranh với hàng tự làm.
Bước 3
Bạn phải chọn loại thịt ngon để xay thịt. Một phần từ lưng của thịt lợn, thăn bê, sẽ làm. Mua thịt lợn béo hơn, thịt bê hoặc thịt bò, bạn có thể chọn nạc.
Bước 4
Hãy nấu thịt băm chính xác vào ngày bạn quyết định rán phần cốt lết. Có thể dùng thịt băm xay sẵn và rã đông làm món ăn nhưng sẽ không tạo nên những miếng chả hoàn hảo.
Bước 5
Nếu không có thêm bánh mì, những miếng cốt lết ngon ngọt sẽ không hoạt động. Cứ 0,5 kg thịt thì nấu ổ bánh 3-4 lạng, nếu bánh bị thiu sẽ ngon hơn. Ngâm các lát trong sữa hoặc kem, bóp các lát trước khi trộn với thịt băm.
Bước 6
Hành và tỏi có thể được sử dụng như một chất phụ gia. Chỉ cần xoắn hoặc nạo một đầu hành cho 0,5 kg thịt băm. Hạt tiêu đen được coi là một bổ sung cổ điển cho cốt lết, được nhào trộn để có hương vị.
Bước 7
Không cần thêm trứng vào thịt băm. Sự hiện diện của chúng làm cho các miếng thịt cắt dày đặc hơn, cứng hơn.
Bước 8
Bán thành phẩm ở dạng thịt xay phải được trộn kỹ. Tất cả các thành phần được phân bố đều, các miếng thịt nhỏ sẽ ngon ở tất cả các phần.
Bước 9
Một điều kiện quan trọng nữa là đánh nhuyễn thịt băm. Lấy bán thành phẩm trong lòng bàn tay và dùng lực ném vào bát. Thực hiện các thao tác này 15 - 20 lần. Sau đó, thịt sẽ không bị rời ra trong quá trình chiên.
Bước 10
Dùng tay ướt tạo hình miếng chả. Đun nóng chảo đáy dày với dầu. Nướng trên lửa nhỏ. Việc có phủ những viên cốt lết trong bánh mì hay không là một vấn đề về khẩu vị.
Bước 11
Món ăn hoàn thành không được có màu đỏ hoặc hồng trên vết cắt. Thịt cốt lết được làm kỹ sẽ cho ra một ít nước khi ép.
