Chủ đề của cuộc tranh luận sôi nổi trong thập kỷ qua là nguy cơ sức khỏe của thực phẩm có chứa men. Các nhà khoa học vẫn chưa đi đến thống nhất, nhưng thực tế là bánh mì tự làm bằng bột chua không có men sẽ ngon và thơm hơn nhiều so với bánh mì mua ở cửa hàng là điều hiển nhiên.
Cần một chút kiên nhẫn để nướng bánh mì tại nhà. Việc chuẩn bị nuôi cấy khởi động không có men có thể mất khoảng ba ngày. Nhưng điều này hầu như không yêu cầu sự tham gia của bạn - chỉ cần dành vài phút mỗi ngày để trộn và “cho ăn” khối đã lên men là đủ.
Chuẩn bị bột chua
Tùy thuộc vào việc bạn định nướng bánh mì - lúa mạch đen hay lúa mì, bạn sẽ cần loại bột thích hợp. Mặc dù một số thợ làm bánh tại nhà cho rằng bột khởi động có thể được trộn với bất kỳ loại bột nào, bất kể loại bánh được nướng.
Đối với nuôi cấy khởi đầu, trộn 100 g lúa mạch đen hoặc bột mì với 100 ml nước hoặc váng sữa. Khối lượng thu được phải có độ đặc tương tự như kem chua đặc, đồng nhất.
Bột chua được phủ bằng vải sạch và lấy ra để lên men ở nơi ấm áp. 2-3 lần một ngày, khối lượng được trộn nhẹ nhàng để cải thiện quá trình axit hóa. Sự xuất hiện của các bong bóng nhỏ báo hiệu bột chua bắt đầu "chín".
Vào ngày thứ hai, "cho ăn" là cần thiết - thêm 100 bột mì khác và 100 ml nước vào khối lượng và trộn kỹ. Khi men xuất hiện nhiều bọt và kích thước tăng lên đáng kể, điều này có nghĩa là men đã hoàn toàn "chín" và sẵn sàng để ăn.
Bột chua làm sẵn có thể được sử dụng để nướng bánh mì, nhưng đồng thời một phần nhỏ của khối lượng phải được cho vào một bình riêng và bảo quản trong tủ lạnh để chuẩn bị cho các phần tiếp theo của bột chua.
Bảo quản trong tủ lạnh làm chậm quá trình lên men một chút, vì vậy bạn chỉ cần cho phần bột chua còn lại 2-3 ngày một lần. Bột chua mới sẽ sẵn sàng nhanh hơn nhiều lần này, bởi vì nó chuyển sang chua dựa trên kết quả lên men của mẻ trước đó.
Nướng bánh mì không men lúa mạch đen
Bánh mì lúa mạch đen tự làm bằng bột chua tự làm được ngay cả những bà nội trợ kém cỏi nhất, nó không bao giờ bị mốc, có mùi thơm và vị độc đáo.
Để chuẩn bị bột, bạn sẽ cần 1 phần bột chua, 1 phần nước và càng nhiều bột càng tốt để có được một khối dẻo đồng nhất. Đừng ngại chi tiêu - bạn có thể lấy toàn bộ khối lượng kết quả, bởi vì để chuẩn bị một phần mới, chỉ cần những gì còn lại trên thành bình chứa men đã được cất giữ.
Bột được để ở nơi ấm áp trong 2-3 giờ cho đến khi nổi lên, sau đó một ổ bánh được hình thành từ nó và được đặt trên khay nướng có phủ giấy nướng. Để tránh cho ổ bánh mì không bị dính, bạn có thể dùng giấy thấm dầu thực vật một chút.
Nếu muốn, bạn có thể thêm hạt lanh, một chút nhục đậu khấu, hạt mè vào bột và rắc hạt ngò lên bề mặt. Để bánh không bị thiu lâu, thỉnh thoảng người ta cho hai thìa dầu thực vật vào bột: ô liu, hướng dương, vừng, v.v.
Để tránh làm nứt lớp vỏ bên trên, người ta dùng dao sắc rạch những đường nhỏ trên toàn bộ bề mặt của ổ bánh mì. Rắc nhẹ bánh mì với bột mì lên trên rồi cho vào lò nướng lạnh.
Lò làm nóng chậm giúp nướng bánh mì tốt hơn và tạo thành một lớp bánh bông lan xốp. Thời gian nướng sẽ phụ thuộc vào đặc điểm của lò, kiểm tra độ sẵn sàng của bánh bằng tăm - nếu thấy bánh có thể dính vào ổ và lấy ra để khô thì tức là bánh đã sẵn sàng.
Sau khi tắt lò, bạn nên giữ bánh trong đó một lúc, để bánh nguội từ từ để bánh "đạt" độ chín hoàn toàn.
Nướng bánh mì không men lúa mì
Trong 600 g bột mì đã được rây cẩn thận, thêm 2 muỗng cà phê. muối, 2 muỗng canh. đường cát, 2 muỗng canh. l. dầu thực vật và trộn đều tất cả các thành phần.
Thêm 7-10 muỗng canh dịch khởi đầu và một ly nước hoặc váng sữa vào hỗn hợp thu được. Bột được nhào cho đến khi không dính tay, sau đó lấy ra để chỗ ấm cho nổi lên.
Là chất phụ gia cho bột, bạn có thể sử dụng hạt, nho khô, trái cây kẹo, trái cây sấy khô, thảo mộc khô và các sản phẩm lành mạnh khác.
Bột tăng lên được nghiền nhẹ, đặt trên một tấm nướng và một ổ bánh hoặc ổ bánh mì được tạo thành. Sau đó, bài kiểm tra được phép xuất hiện thêm một chút - khoảng 1-2 giờ. Nó được nướng theo cách tương tự như bánh mì lúa mạch đen - trong lò làm nóng từ từ.
