Đồ uống chua truyền thống của Slavic - kvass có thể được pha chế mà không có men, chẳng hạn, trên cơ sở bánh mì lúa mạch đen. Các loại thảo mộc thơm, mật ong, củ cải đường, cải ngựa, vỏ chanh, cũng như các loại trái cây và quả mọng khác nhau có thể được thêm vào công thức. Kvass bánh mì như vậy không chỉ được sử dụng như một thức uống mà còn là cơ sở cho các món hầm lạnh cổ điển.
Công thức cổ điển cho bánh mì kvass không có men
Thức uống tự nhiên không có mùi hoặc vị men. Nho khô được sử dụng ở đây như một loại men.
Bạn sẽ cần:
- bánh mì lúa mạch đen không men - 500 g;
- đường - 300 g;
- nho khô - 1 nắm;
- nước - 2, 5 l.
Quy trình nấu ăn từng bước
Cắt bánh mì lúa mạch đen thành khối vuông bằng cách sử dụng ổ bánh mì của ngày hôm qua. Làm khô các miếng bánh trước trong không khí, sau đó đổ bánh quy thu được lên khay nướng và sấy chúng trong lò cho đến khi lớp vỏ vàng sậm xuất hiện. Cho tất cả bánh mì vào lọ 3 lít. Đun sôi nước rồi cho nước đun sôi vào bình ngập đến cổ.
Thêm 250 gram đường vào vụn bánh mì, trộn đều. Làm nguội dịch kết quả đến nhiệt độ phòng, sau đó đổ vào bình lên men, lấp đầy không quá 90% thể tích của nó. Thêm nho khô mà không cần rửa lại.
Sau đó khuấy lại khối lượng, dùng gạc đậy cổ lọ và chuyển lọ vào nơi tối có nhiệt độ 18-25 ° C. Nếu nho khô chất lượng cao, sau 1-2 ngày sẽ bắt đầu lên men trong thùng, bánh sẽ di chuyển trong nước, sau đó nổi bọt trên bề mặt, bạn có thể nghe thấy tiếng rít và có mùi chua nhẹ.
Sau 2 ngày nữa sau khi bắt đầu lên men, lọc kvass tự chế qua vải thưa, thêm 50 gam đường còn lại vào. Khuấy và đóng chai đồ uống để bảo quản, cho 2-3 quả nho khô chưa rửa vào mỗi hộp và đậy chặt nắp bằng nắp.
Thức uống nên được giữ trong 8-12 giờ ở nơi tối và ấm để tạo khí, sau đó có thể chuyển xuống tủ lạnh hoặc tầng hầm. Khi kvass bánh mì nguội đến 8-11 ° C, bạn có thể tiến hành nếm thử, nhưng thời hạn sử dụng của thức uống tự làm thú vị như vậy chỉ là 4 ngày.
Một công thức đơn giản và nhanh chóng cho kvass trên bánh mì lúa mạch đen không có men
Bạn sẽ cần cho nền văn hóa khởi đầu:
- bánh mì lúa mạch đen - 1 lát;
- đường - 1 muỗng cà phê.
Đối với kvass:
- đường - 1 muỗng cà phê;
- bánh mì lúa mạch đen - 2 lát;
- bột chua - 0,5 l;
- nước - 1,5 lít.
Quá trình nấu ăn từng bước
Chuẩn bị bộ khởi động trước. Để làm điều này, bạn hãy cho bánh mì lúa mạch đen đã cắt nhỏ, đường vào một cái lọ 1,5 lít và đổ vào một cốc nước đun sôi để nguội. Đậy nắp lọ bằng vải thưa và để ở nơi ấm áp trong 2 ngày. Khi bắt đầu được, nó sẽ chuyển sang màu đục và có vị hăng. Đổ vào bình 2 lít, thêm đường và 2 lát lúa mạch đen đã cắt nhỏ vào.
Đổ nước sôi để nguội vào bình. Che lỗ bằng vải sạch và để trong một ngày. Sau một ngày, cẩn thận, không lắc toàn bộ khối lượng, hút hết ba phần tư khối lượng kvass vào một thùng chứa khác. Thêm 2 lát bánh mì vào phần bột chua còn lại, phủ nước và ủ.
Kvass bánh mì không men tại nhà
Bạn sẽ cần:
- bột lúa mạch đen - 200 gram;
- bột chua - 0,5 l;
- nước - 3 l;
- đường - 1 ly.
Quy trình nấu ăn từng bước
Cho bột và đường vào thùng 3 lít, đổ 1 lít nước ấm đun sôi vào, khuấy đều cho tan hết đường. Cho phần nuôi khởi đầu đã chuẩn bị vào bình và thêm nước đun sôi để ngập vành. Đậy kín hộp, bọc lại và để trong phòng ấm khoảng 2-3 ngày.
Sau khi lên men, cẩn thận xả kvass từ bình sang các vật chứa khác, cẩn thận để không chạm vào men ở đáy. Bảo quản đồ uống trong tủ lạnh. Và từ men còn lại dưới đáy lọ, bạn có thể làm lại món kvass tự làm tương tự.
Bánh mì kvass không có men với củ cải đường
Bạn sẽ cần:
- củ cải đường tươi - 500 g;
- vỏ bánh mì lúa mạch đen - 50 g;
- đường - 1 muỗng canh. cái thìa;
- nước - 3 lít.
Quá trình nấu ăn theo từng giai đoạn
Rửa sạch củ cải, gọt vỏ và cắt thành từng miếng nhỏ. Cho vào bình 3 lít, đổ ngập nước sao cho ngập mặt bánh khoảng 5 cm, cho bánh mì đã cắt lát và một thìa đường vào đó.
Khuấy đều hỗn hợp và đậy bằng nắp vải thưa. Không nên sử dụng các nắp đậy thông thường, vì chúng phồng lên trong quá trình lên men, có thể bay lên và cản trở toàn bộ quá trình. Đặt lọ trong một góc tối và ấm áp trong 5 ngày.
Nhớ mở lon nhiều lần trong ngày và loại bỏ bọt bám trên bề mặt. Ngay sau khi quá trình hình thành bọt dừng lại, đổ kvass vào chai và để trong tủ lạnh hoặc hầm rượu.
Nếu bạn định sử dụng kvass như một thức uống, bạn có thể thêm nhiều đường. Để sử dụng nó trong súp, sẽ rất tốt nếu thêm một chút tỏi băm nhỏ vào kvass.
Bánh mì kvass không có men "Monticrskiy"
Bạn sẽ cần:
- 1 cốc bột lúa mạch đen
- 1 cốc mạch nha kvass
- 1 quả táo,
- 1 quả chanh
- 1 thìa lá mâm xôi khô
- 2 thìa nho khô
- 1 thìa mật ong
- 2 lít nước.
Quá trình nấu ăn theo từng giai đoạn
Đun sôi bột lúa mạch đen với nước sôi và để nguội hoàn toàn. Rửa thật sạch táo, chanh, nho khô rồi băm nhuyễn. Xay lá mâm xôi khô, thêm mật ong, mạch nha kvass, táo nghiền với chanh, mật ong, bột lúa mạch đen ủ. Đổ phần nước còn lại vào.
Khuấy đều toàn bộ hỗn hợp và để lên men trong vài ngày ở nơi ấm áp. Sau đó lọc lấy nước, để dành đặc và sử dụng sau này như một loại men. Nếu muốn, bột lúa mạch đen có thể được thay thế bằng bột mì, kiều mạch hoặc bột yến mạch. Lê, mận hoặc mận khô, bất kỳ loại quả mọng ngâm hoặc khô nào, cây hồi thông thường, cây xô thơm, hạt caraway và các loại cây gia vị khác đều phù hợp với kvass như một chất phụ gia tạo hương và thơm.
Một công thức cũ của Nga cho bánh mì kvass không có men với mật ong
Bạn sẽ cần:
- 0,3 kg bột lúa mạch đen,
- 100 g vụn bánh mì lúa mạch đen,
- 50 g bánh mì lúa mạch đen cũ,
- 0,5 kg mạch nha lúa mạch đen,
- 0, 2 kg mạch nha lúa mạch,
- 0,7 kg mật đường,
- 40 g mật ong.
Quá trình nấu ăn theo từng giai đoạn
Trộn đều mạch nha và bột mì rồi đổ vào 3 lít nước, nhào bột rồi để 10 - 12 tiếng. Sau đó chuyển sang tô tráng men, đậy kín nắp, cho vào lò nung nóng và đun sôi trong 2, 5-3 giờ. Khuấy đều, cạo sạch thành, đổ nước sôi lên trên rồi cho vào lò nung lại trong 20-24 giờ.
Sau đó, chuyển khối lượng sang một tô lớn và đổ 9 lít nước sôi. Trong khi khuấy, thêm bánh quy đã nghiền, bánh mì vào âu, để yên trong 8 giờ, sau khi cặn đặc và hèm bắt đầu lên men, lọc lấy nước. Đổ lại lớp dày với 8 lít nước nóng, khuấy đều và để yên trong 2-3 giờ, lọc lấy nước. Đổ lại 4 lít nước sôi vào mặt, khuấy đều và để ráo sau khi lắng.
Cho bạc hà, mật đường vào hỗn hợp ủ và để lên men. Chuyển nó vào tủ lạnh sau khoảng 20 giờ và sau khi quá trình lên men đã lắng xuống, thêm mật đường và đậy kín. Kvass sẽ sẵn sàng sau 3 ngày nữa. Nó sẽ chuyển sang màu đỏ sẫm, có vị chua ngọt rất dễ chịu. Nó có thể tồn tại trong vài tháng trong giá lạnh, tính axit của nó tăng lên theo thời gian.
Kvass không có men của Ukraina với vụn bánh mì và bạc hà
Bạn sẽ cần:
- 300 g mạch nha lúa mạch đen
- 150 g vỏ lúa mì,
- 250 g mật đường
- 10 g bạc hà
- 200 g dâu tây,
- 10 g quế
- 100 g nho khô.
Quá trình nấu ăn theo từng giai đoạn
Cho mạch nha lúa mạch đen đã cắt nhỏ, bánh quy giòn, mật mía, dâu tây, quế, bạc hà vào bát sâu. Trộn tất cả mọi thứ và đổ 6 lít nước nóng và ủ trong 4 ngày ở nhiệt độ phòng. Sau đó cho vào khối lượng 2 lít nước đun sôi.
Để ráo nước sau một thời gian, sau đó đổ thức uống vào chai sạch với hai đến ba nho khô trong mỗi chai và nút chai. Lên men kvass trong 4 ngày ở nhiệt độ phòng, sau đó giữ lạnh trong hai tuần ở nhiệt độ 3-4 ° C.
