Nước dùng bò - cơ sở cho súp borsch Nước dùng thịt là cơ sở cho hầu hết các khóa học đầu tiên. Hương vị của borscht hoặc súp phụ thuộc vào chất lượng của nó.
Trong tất cả các loại thịt, thịt bò nổi bật với hàm lượng calo thấp và dễ chế biến. Nó được sử dụng rộng rãi trong nhiều nền ẩm thực trên thế giới. Giá trị của sản phẩm này nằm ở hàm lượng vitamin B và nguồn protein thực hiện chức năng xây dựng. Ngoài ra, nó còn chứa nhiều kali, magie, natri và phốt pho rất cần thiết cho cơ thể.
Chuẩn bị nước dùng
Nếu bạn làm theo các quy tắc nhất định ở nhà, bạn có thể làm được nước dùng bò tuyệt vời.
Tốt hơn là không sử dụng nước lã, lọc qua máy lọc sẽ phù hợp hơn, sau đó nước sẽ mềm hơn. Tốt hơn là nên bắt đầu nấu thịt trong nước lạnh, nhưng muối sau khi đun sôi, điều này sẽ làm cho món ăn đậm đà hơn. Việc sử dụng các loại gia vị khác nhau sẽ thích hợp.
Một điều kiện không thể thiếu là chất lượng của thịt. Nước dùng sẽ trong suốt và ngon nếu bạn chọn những miếng có ít mỡ và gân. Có một số ý kiến liên quan đến việc sử dụng thịt với xương. Những người hâm mộ hương vị thịt rõ rệt, những người không sợ màu đục của nước dùng, chắc chắn sẽ đặt chúng. Nhưng hầu như tất cả các chuyên gia dinh dưỡng đều nhất trí một điều - muối kim loại có hại được tích tụ trong xương, và trong quá trình nấu nướng, chúng được giải phóng ra ngoài. Khi đun sôi, trên bề mặt xuất hiện bọt, phải vớt sạch bọt. Sau đó, bạn nên giảm nhiệt và mở nắp cho đến khi kết thúc quá trình nấu. Điều này sẽ giữ cho món ăn trong suốt. Thời gian nấu trên lửa nhỏ là 1, 5-2 giờ.
Nước dùng trắng trơn
Đây là một công thức nấu ăn từng bước đơn giản. Không có mánh khóe nào ở đây cả, bất kỳ ai quyết định phải hiểu những điều cơ bản của các quy tắc nấu ăn với anh ta. Nó đặc biệt tốt cho dinh dưỡng ăn kiêng, nó được khuyến khích cho những người sau một bệnh nặng hoặc phẫu thuật. Một phần ăn ngon và bổ dưỡng sẽ giúp tăng cường sức lực và nhanh chóng phục hồi cơ thể.
Bạn sẽ cần: thịt bò - 500 g, nước - 2 lít, hành tây - 1 đầu, đậu Hà Lan và tất cả - mỗi thứ 3 miếng, lá nguyệt quế - 1-2 miếng, muối.
Chúng ta cho thịt đã rửa sạch và bóc vỏ vào nồi với nước và bắt đầu nấu. Sau khi đun sôi, dùng thìa có rãnh để loại bỏ bọt trên bề mặt. Chúng tôi gửi toàn bộ một củ hành tây bóc vỏ, muối và gia vị vào chảo. Ở lửa nhỏ và không đậy nắp hoàn toàn, nấu trong khoảng 1, 5 giờ. Sau đó chúng ta lọc bỏ phần hành, lấy phần thịt và lọc lấy phần nước riêng. Nước dùng này được gọi là màu trắng. Nó có một màu vàng dễ chịu.
Công thức cổ điển
Bạn sẽ cần: thịt bò rút xương 1,5-2 kg, nước - 3,5-4 lít, hành tây, cà rốt - 2 miếng mỗi thứ, củ cần tây và tỏi tây - mỗi thứ 200 g, lá nguyệt quế - 2 miếng, hạt tiêu - 10 miếng, muối, dầu thực vật - 1 muỗng canh.
Chúng tôi cho thịt bò đã làm sạch gân và màng vào nồi với nước và để trong nửa giờ. Lúc này, chúng ta rửa sạch cà rốt, hành tây và cắt thành 2-4 miếng. Một số người thích cho toàn bộ rau vào nước dùng, điều này cũng được cho phép. Chiên cần tây và tỏi tây, cắt thành khối, với một chút dầu trong 2-3 phút. Sau khi rửa lại thịt, đổ lượng nước cần thiết và đun trên lửa. Sau khi sôi, vớt bọt rồi cho hành tây, cà rốt và rau đã xào vào chảo. Trong lần đun thứ hai, bạn có thể thêm muối và gia vị. Sau một vài giờ, món ăn đã sẵn sàng.
Nước dùng đỏ
Nhưng công thức thú vị tiếp theo được gọi là màu đỏ vì màu nâu của nó. Nó đến từ thịt chiên trước và hành tím. Đối với công thức ban đầu này, bạn sẽ cần: thịt bò - 0,5 kg, hành tím và rễ cần tây - 100 g mỗi thứ, nước - 2 lít, bơ - 80 g, muối, gia vị.
Bóc vỏ rau và cắt hành tây thành khoanh, cần tây thái thành từng lát mỏng và chiên với dầu trong 5 phút. Sau đó chúng ta cho tất cả vào nồi nấu chín. Phần dầu còn dư, bạn cho thịt bò đã sơ chế và băm nhỏ vào chiên. Sau 10 phút, cho rau vào, đổ ngập nước rồi bắc lên bếp. Khi đun, lưu ý vớt bọt, không quên muối và gia vị. Nấu một món ăn như vậy mất khoảng 2 giờ.
Nước hầm xương
Nước dùng có thể được ninh từ một miếng thịt ngon hoặc từ xương. Nó là nhanh chóng và dễ dàng để làm. Chúng tôi quan sát tỷ lệ thành công như sau: xương bò - 0,5 kg, nước - 2,5 lít, 2 củ hành tây vừa, bơ - 40 g, muối, gia vị.
Đầu tiên, bạn cần chiên xương trong dầu. Sau đó, chúng tôi gửi chúng vào một cái chảo, cùng với toàn bộ hành tây đã bóc vỏ, đổ đầy nước và đặt để nấu. Đừng quên vớt bọt sau khi luộc, muối và thêm gia vị. Món ăn hoàn thành sẽ ra sau một giờ, nhưng tốt hơn là bạn nên lọc nó hai lần. Hóa ra nó có màu đục và đậm đặc do một lượng lớn gelatin tiết ra từ xương, cần thiết cho việc chuẩn bị các món thứ hai hoặc aspic lạnh. Nhưng nó không được khuyến khích để nấu súp từ nước dùng như vậy.
Nước dùng nấm
Thịt bò kết hợp với nhiều loại rau khác nhau. Hóa ra nấm hương là ngon và thơm nhất. Bất kỳ cửa hàng hoặc khu rừng sẽ làm. Một công thức nấu ăn bình thường có thể được biến thành một kiệt tác ẩm thực thực sự. Chúng ta cần: thịt - 0,5 kg, nước - 2 lít, nấm - 300 g, hành tây - 1 miếng, muối và gia vị vừa ăn.
Cho thịt đã hấp chín, ngập nước trên lửa. Sau khi sôi, vớt bọt, cho hành tây và nấm hương băm nhỏ, muối, gia vị vào. Trong trường hợp này, thịt được nấu trong 2 giờ cho đến khi mềm. Khi nấu xong, vớt ra, bỏ rau và lọc lấy nước.
Canh rau
Ở nhà, bạn có thể thực hiện một công thức khác để nấu nước dùng bò tuyệt vời. Theo từng giai đoạn, nó trông như sau: thịt - 0,5 kg, nước -2 lít, hành tây, cà rốt, ớt chuông, cà chua - mỗi thứ 1-2 miếng, bơ - 50 g, muối, gia vị.
Trong khi nấu thịt, rửa sạch và cắt hạt lựu các loại rau. Sau đó, chiên chúng trong chảo có thêm dầu cho đến khi vàng nâu. Khi nước trong chảo sôi, vớt bọt rồi thêm rau, muối, gia vị vừa ăn. Sau 1, 5 giờ, vớt ra để ráo.
Các công thức nấu ăn được đề xuất khá dễ dàng và nhanh chóng để chuẩn bị, mọi bà nội trợ sẽ đánh giá cao chúng. Bất kỳ món nào trong số đó sẽ là cơ sở tuyệt vời cho các món ăn mới. Ngoài ra, nước dùng thịt với bánh mì nướng sẽ là một món ăn ngon và bổ dưỡng độc lập.
