Bạn có biết rằng hơn một nửa tế bào não được tạo thành từ chất béo? Một người không thể tồn tại nếu không có dầu - bởi vì nó chứa chất béo omega-6 và omega-3, tocopherols (vitamin tan trong chất béo), cũng như vitamin F. Tuy nhiên, tất cả những phẩm chất nổi bật này đều có trong dầu chưa tinh chế. Loại tinh chế dùng để xử lý nhiệt sản phẩm và thành phần của chúng kém hơn. Điều này là cần thiết để khi đun nóng, dầu không bị thay đổi thành phần.
Hướng dẫn
Bước 1
Chúng ta hãy xem xét các giai đoạn sản xuất dầu tinh luyện bằng cách sử dụng ví dụ về dầu hướng dương. Sản xuất của nó bắt đầu với quá trình xử lý nguyên liệu thô. Hạt hướng dương làm sạch, phơi khô, bỏ vỏ rồi giã nhỏ. Sản phẩm thu được được gọi là bạc hà hoặc bột giấy.
Bước 2
Có hai cách để lấy dầu từ bạc hà - chiết xuất và ép. Phương pháp đầu tiên ít thân thiện với môi trường hơn, nhưng sản lượng dầu nhiều hơn. Quay tối ưu là quay Có hai phương pháp vắt - lạnh và nóng. Dầu giàu vitamin và chất chống oxy hóa thu được bằng cách ép lạnh. Điểm tiêu cực của phương pháp này là tất cả các hóa chất nông nghiệp còn lại trong hạt có thể ngấm vào dầu. Trước khi ép, bạc hà được làm nóng trong braziers đến nhiệt độ hơn 100 độ (100-110) C, đồng thời làm ẩm và khuấy. Sau khi ép nóng, dầu có mùi khét của hạt chiên, dầu ép được gọi là “thô”, vì sau khi thành phẩm phải được lọc và lắng cặn. Quá trình chiết xuất được thực hiện trong các máy chiết đặc biệt. Sau khi nhận dầu, nó được bảo vệ, lọc và gửi đi để xử lý tiếp.
Bước 3
Quá trình tinh chế gồm nhiều giai đoạn. Công đoạn đầu tiên là loại bỏ các tạp chất cơ học ra khỏi sản phẩm. Đối với điều này, lọc, ly tâm, lắng được sử dụng. Giai đoạn thứ hai là quá trình hydrat hóa. Quá trình này bao gồm xử lý dầu với nước nóng (70 độ). Sau khi hydrat hóa, dầu trở nên trong suốt. Trong giai đoạn thứ ba, dầu tinh chế, không khử mùi thu được. Để làm điều này, các axit béo tự do được loại bỏ khỏi dầu, bước thứ tư là tẩy trắng. Sau đó, dầu có màu vàng rơm nhạt, vì trong quá trình tẩy trắng, dầu sẽ loại bỏ các sắc tố (bao gồm chất chống oxy hóa-carcinids). Khử mùi (giai đoạn tiếp theo) loại bỏ hầu hết các hợp chất dễ bay hơi khỏi dầu. Kết quả của quá trình khử mùi, dầu được loại bỏ mùi, giai đoạn cuối cùng là làm đông. Trong quá trình đông lạnh, sáp thực vật được loại bỏ khỏi dầu, kết quả là dầu trở nên trong suốt tuyệt đối, gần như không màu, không có mùi và vị riêng.
