Cá sông, biển phải có trong thực đơn của bất kỳ gia đình nào, vì nó là nguồn cung cấp chất đạm, nhiều vitamin, nguyên tố vi lượng và các chất hữu ích khác. Súp được làm từ cá, chúng được hầm và nướng, cốt lết được làm và muối. Nhưng nhiều người thích cá chiên hơn, những món ăn này rất ngon và không mất nhiều thời gian nấu nướng.
Loại cá nào thích hợp để chiên
Đối với cá ở sông, tốt hơn là nên chọn loại ít xương để chiên, mặc dù cá diếc chiên dưới lớp vỏ giòn có giá trị hơi dày, chọn nhiều xương và rất sắc. Cá chép chiên, cá trê, cá rô và cá rô, cũng như cá hồi sông rất ngon.
Đối với cá biển, bạn cần chọn loài có cấu trúc tinh xảo và hơi nhiều nước. Tốt để chiên cá tuyết, cá minh thái, cá tuyết trắng, cá navaga và cá băng, cũng như cá rô phi, cá duy nhất, cá bơn, cá bơn, cá vược, pelengas, cá hồng, cá vược, cá dorado, cá tra, cá minh thái. Tốt hơn là nên lấy cá đỏ để chiên béo hơn - cá hồi, cá hồi, cá hồi.
Nhưng trên thực tế, bạn có thể chiên bất kỳ loại cá nào một cách ngon lành nếu biết bí quyết chuẩn bị đúng cách.
Cách chiên cá đúng cách
Bí quyết chính và sự khác biệt chính giữa cá và thịt là tốt nhất nên chiên khi còn tươi, vừa mới đánh bắt. Trong trường hợp này, bạn được đảm bảo không cảm thấy mùi đặc trưng của dầu cá, thứ có thể làm hỏng ngay cả những loại cá đắt tiền, nhưng được lưu trữ trong cửa hàng là vi phạm các quy tắc. Ngoài ra, cá tươi đánh bắt có vị ngọt nhẹ dễ chịu và kết cấu đặc biệt tinh tế.
Trong trường hợp bạn "bắt" được cá tươi trong cửa hàng, mà người bán bắt được trong bể, bạn cũng có thể chiên nó lên mà không sợ nó sẽ mất vị. Nhưng nếu cá từ nước đá, bạn không cần phải kiểm tra độ tươi của nó bằng cách nhìn vào mang, dùng ngón tay chạm vào thân cá và tin vào mắt mình. Đừng ngần ngại đánh hơi con cá, đặc biệt là vì giá thành của nó khá cao. Bạn cũng cần đông lạnh cá tại nhà và bảo quản đúng cách - ngay lập tức cho vào tủ đông trong một túi nhựa đậy kín.
Bạn có thể loại bỏ mùi tanh đặc trưng nếu giữ thân thịt trong sữa từ 1-1,5 giờ.
Thịt đông lạnh phải được rã đông đúng cách bằng cách đặt nó trên kệ dưới cùng của tủ lạnh hoặc để trong vài giờ ở nhiệt độ phòng. Không thể rã đông cá trong nước, đặc biệt là trong nước chảy, vì một số chất dinh dưỡng sẽ đi vào nước. Nếu bạn muốn chiên cá cho trẻ em, tốt hơn là làm nó thành bột. Trong trường hợp này, bạn hãy cắt bỏ phần phi lê để sau này không bị hóc xương, làm vỡ lớp vỏ giòn của bột. Bạn cần chiên bao nhiêu cá tùy thuộc vào kích thước và độ dày của miếng cá.
Cá sông nhỏ nên ít xương nhỏ cần chiên bằng cách cắt hình thoi trên mặt với kích thước từ 1-1,5 cm.
Để cá tươi ngon, không cần gia vị nào khác ngoài tiêu đen và muối. Ướp muối tiêu vừa đủ, lăn bột rồi chiên trong dầu thực vật đun nóng vừa đủ. Tốt hơn hết bạn nên rắc chanh lên cá sau khi chiên hoặc để vài lát chanh lên đĩa để những ai muốn tẩy chua cá thì tự làm. Đối với món ăn kèm, khoai tây nghiền, cơm luộc, rau củ chiên hoặc hầm nhẹ đều rất phù hợp.
