Nếu bạn định xào thịt bò, thì điều đầu tiên bạn phải làm là chọn loại thịt phù hợp. Không có gì bí mật khi các đầu bếp chế biến các phần khác nhau của thân thịt theo nhiều cách khác nhau: một số phần được sử dụng để băm thịt, những phần khác thì nấu ngon hơn, và phần thịt mềm và ngon nhất có thể được chiên. Với mục đích này, thăn thăn, được gọi là mép mỏng và thăn nội là thích hợp nhất.
Nó là cần thiết
-
- thịt với tỷ lệ 200-250 g một người;
- dầu thực vật;
- Muối
- tiêu đen xay.
Hướng dẫn
Bước 1
Rửa thịt và lau khô bằng khăn: không để hơi ẩm thừa vào chảo khi chiên, thứ nhất là thịt sẽ ít bắn tung tóe, thứ hai là do hơi ẩm, mỡ sẽ nguội và đóng vảy trên chảo. thịt chậm hơn, điều này sẽ bảo vệ nó khỏi bị mất nước.
Bước 2
Cắt thịt theo thớ thành từng miếng dày 1, 5-2 cm và đánh đều bằng búa chuyên dụng. Nếu bạn không có, máy xay khoai tây bằng gỗ hoặc thậm chí là một cây cán bột sẽ làm được. Thuận tiện để đánh thịt bằng cách đặt nó giữa hai lớp trong màng bám: điều này sẽ giúp bạn không bị bắn tung tóe và sẽ thuận tiện hơn khi lật thịt để đánh đều cả hai mặt.
Bước 3
Đổ dầu thực vật vào chảo và đun cho đến khi xuất hiện khói mù nhẹ. Cho thịt đã đánh tan vào chảo nhưng không quá chặt và chiên cho đến khi xuất hiện lớp vỏ, sau đó lật lại và chiên mặt còn lại theo cách trên. Việc chiên nhanh này là cần thiết để giữ được độ ngon của thịt. Để có vỏ bánh nhanh, bạn cũng có thể sử dụng phương pháp tráng bánh bằng bột mì hoặc lăn thịt trước trong trứng đã đánh tan, sau đó mới cho vào bột mì. Lựa chọn phương pháp nào là một vấn đề của thị hiếu.
Bước 4
Sau khi thịt chín vàng, giảm lửa hoặc đặt chảo trên lửa lớn hơn, nêm muối và tiêu, tiếp tục chiên thêm hai phút cho mỗi mặt. Thịt đã sẵn sàng nếu nó không phải là nước màu hồng chảy ra từ nó, nhưng trong suốt. Thịt bò, không giống như thịt lợn, có thể được ăn không hoàn toàn chiên, có thể nói, có máu. Một số người nhận thấy rằng thịt được làm hoàn toàn trở nên khô và thích thịt bò vừa hiếm, trong đó thịt bên trong miếng vẫn còn hơi chín. Nếu bạn xem xét một miếng như vậy trên mặt cắt, bạn có thể thấy rằng lớp vỏ của nó có màu sẫm và phần thịt bên trong miếng vẫn còn màu hồng.
