Do hàm lượng chất béo thấp và hàm lượng calo thấp, lưỡi heo thuộc nhóm sản phẩm ăn kiêng. Nó được coi là một món cao lương mỹ vị, trong các nhà hàng, bạn sẽ phải trả một khoản không nhỏ cho hương vị tinh tế và nhẹ nhàng của các món ăn được chế biến từ lưỡi.
Dấu hiệu của chất lượng ngôn ngữ
Lưỡi tươi hoặc lưỡi ngâm được bày bán trên kệ của các cửa hàng và chợ. Màu tím của sản phẩm cho thấy độ tươi và hàm lượng sắt cao. Cấu trúc của bộ phận nội tạng phải có tính đàn hồi, khi bạn dùng ngón tay ấn vào, dấu vết ngay lập tức biến mất.
Màu xám, giải phóng một chất lỏng đục khi cắt - dấu hiệu của sự đông lại. Sản phẩm có mùi khó chịu cho thấy sản phẩm đã bị hư hỏng. Nó nên được bảo quản trong tủ đông, và sau khi nấu - trong tủ lạnh, nhưng không quá 2-4 ngày. Khi để lâu trong tủ đông, sản phẩm mất đi chất lượng hữu ích và hương vị.
Bí quyết làm sạch và luộc lưỡi
Hầu như không thể làm sạch lưỡi thô. Nó trơn trượt, nhảy ra khỏi tay và hoàn toàn không chịu tác động của dao. Luộc phần nội tạng trước khi loại bỏ da. Đặt nó vào nước lạnh 1-2 giờ trước khi nấu. Sau khi thời gian trôi qua, đặt một nồi nước ở mức nhiệt tối đa. Khi nó sôi, nhẹ nhàng nhúng lưỡi đã rửa sạch của bạn vào chất lỏng. Nước phải bao phủ hoàn toàn sản phẩm. Kể từ lúc sôi, nấu khoảng 40-50 phút ở lửa nhỏ, đậy kín nắp. Sau đó, làm mát lưỡi của bạn dưới nước để tay bạn có thể cầm được.
Hãy nhớ rằng nếu nó nguội hoàn toàn, da sẽ không nổi lên. Giữ bộ phận nội tạng ở gốc, loại bỏ màng ở phần cuối. Nó thường biến mất ngay lập tức. Nếu da bị loại bỏ kém, điều đó có nghĩa là thịt chưa được nấu chín.
Cho lưỡi đã làm sạch vào nồi, ngập nước và thêm muối. Kể từ lúc sôi, nấu trong 40 phút trên lửa nhỏ cho đến khi mềm. Phần nội tạng thành phẩm ở giữa có màu hồng, nó rất tốt để cắt lát.
Để nấu món lưỡi của bạn một cách ngon lành, hãy làm theo một số quy tắc. Trước khi nấu, làm sạch lưỡi khỏi máu, các hạch khác nhau, mô cơ. Chà xát nó với một lát chanh. Trái cây có múi sẽ làm tăng hương vị của thịt.
Khi đun sôi sản phẩm không còn vỏ lần thứ hai, thêm lá nguyệt quế, một ít hạt tiêu đen, một đầu hành và một nhánh tỏi vào nước. Định kỳ vớt bọt trên bề mặt trong khi nấu.
Kiểm tra độ sẵn sàng của lưỡi bằng cách dùng nĩa đâm xuyên qua lưỡi. Nếu nó đâm xuyên dễ dàng, nước trong xuất hiện, hãy lấy ra khỏi nhiệt. Da ở một số nơi không tiếp xúc với hành động của bàn tay, hãy làm sạch bằng dao sắc.
Bí quyết làm món lưỡi heo thơm ngon
Luộc lưỡi trong nước muối với một ít lá nguyệt quế và hạt tiêu. Bỏ vỏ và dùng dao sắc cắt thành những lát mỏng theo đường chéo. Đặt các miếng thịt vào đĩa đã thoa dầu mỡ, đặt các nhánh cỏ xạ hương và một vài miếng bơ lên trên. Làm nóng lò ở 150º và nướng trong 15 phút. Bí quyết của món ăn làm sẵn là lưỡi trở nên ngon ngọt và thơm do dầu và cỏ xạ hương.
