Trước khi nấu, nên ngâm lưỡi vào nước lạnh, sau đó đun sôi với muối và gia vị trong vài giờ. Thời gian nấu lâu hơn được bù đắp bởi hương vị tinh tế của món ngon!
Hướng dẫn
Bước 1
Lưỡi luộc trong thạch
1 cái lưỡi luộc
2 củ cà rốt nhỏ
1 quả dưa chuột muối
4 quả trứng Hardcore
1 quả ớt chuông đỏ ngâm chua
2 chén nước dùng
20 g gelatin
Muối
tiêu
Giấm
Luộc trứng và cà rốt trong nước muối. Cắt trứng thành hình tròn, cà rốt thành hình vuông. Cắt hạt tiêu thành từng khoanh mỏng. Chuẩn bị nhân bánh dựa trên nước dùng nóng với gia vị và giấm. Để làm điều này, đổ 10 g gelatin vào 1 ly nước dùng và đun trong cách thủy cho đến khi hòa tan, sau đó lọc.
Đổ một lớp mỏng chất lỏng vào các đĩa sâu tròn, để cho cứng lại. Sau khi cắt lưỡi thành từng lát, chúng tôi đặt chúng thành một hàng. Trên các lát - vòng hạt tiêu, quạt dưa chuột, dọc theo các cạnh - hình tròn trứng và hình vuông cà rốt. Hòa tan phần gelatin còn lại với nước dùng trong nồi cách thủy, để nguội một chút rồi đắp vào lưỡi và đồ trang sức. Đặt trong tủ lạnh cho đến khi nó cứng lại hoàn toàn.
Phục vụ trong các đĩa tròn hoặc trên khay. Để loại bỏ aspic, đĩa có nó phải được nhúng vào nước nóng trong vài giây, đậy đĩa hoặc khay, lắc và lật. Ăn kèm với mù tạt, cải ngựa hoặc các loại nước sốt nóng khác.
Bước 2
Lưỡi sốt rượu vang
1-2 cái lưỡi heo
100 g rượu vang đỏ khô
muối tiêu
nhục đậu khấu
rau xanh: ngò, ngò tây
Rửa sạch lưỡi, cắt bỏ tuyến nước bọt, cho vào nước nóng đun sôi khoảng 1, 5-3 giờ. Làm mát trong nước lạnh. Loại bỏ da, bắt đầu từ cơ sở, cắt thành nhiều phần.
Chiên bột mì với bơ, pha loãng với nước dùng lạnh, đổ rượu khô đỏ vào, thêm nhục đậu khấu đã xay mịn, hạt diêm mạch đen, muối, cho các phần lưỡi vào chảo và đun sôi. Bày ra đĩa rắc ngò và ngò tây thái nhỏ.
Bước 3
Lưỡi chiên
Luộc lưỡi cho đến khi mềm, cắt thành từng lát dày 0,5-1,5 cm và tẩm bột trong trứng đã đánh tan và vụn bánh mì. Chiên bơ cho đến khi chín vàng.
