Nội thất của một nhà hàng hoặc quán cà phê bao gồm một số lượng lớn những thứ nhỏ nhặt tạo nên tâm trạng chung của cơ sở. Một trong những cách hiệu quả và đơn giản nhất để thay đổi không khí của một cơ sở là sử dụng khăn trải bàn. Thật kỳ lạ, việc sử dụng khăn trải bàn có cả những người phản đối nhiệt thành và những người ủng hộ trung thành. Và chủ nhà hàng, người chịu trách nhiệm tạo ra nội thất và phong cách của cơ sở, sẽ phải tự mình quyết định xem việc sử dụng trang trí bằng vải cho bàn ăn có phù hợp hay không.
Tuy nhiên, trước khi trả lời câu hỏi này cho chính mình, bạn cần lắng nghe cả hai phía, và hiểu lý do tại sao bạn nên sử dụng khăn trải bàn, và liệu chúng có phù hợp trong các quán cà phê và nhà hàng hay không.
Bản thân khăn trải bàn phục vụ ba mục đích. Trang trí của tổ chức - tất nhiên, một chiếc khăn trải bàn đẹp, được làm phù hợp với nội thất hoặc có màu trắng như tuyết, là một dấu hiệu cho thấy địa vị cao của tổ chức. Bảo vệ mặt bàn - sự bất cẩn của khách với dao kéo và các chất lỏng khác nhau để lại vết xước và vết bẩn trên mặt bàn, nếu chất liệu của nó không khác nhau về độ bền của đá, thì theo thời gian nó sẽ mất đi vẻ thẩm mỹ. Do đó, các loại đế lót ly bằng gỗ hoặc dệt khác nhau thường được sử dụng thay thế cho khăn trải bàn. Giảm độ ồn - trong bữa ăn, du khách chủ động di chuyển bát đĩa, đặt và nâng đồ dùng, đặt ly, ly rượu. Tất cả những điều này là nguồn gây ra tiếng ồn, đôi khi rất khó chịu, đặc biệt nếu mặt bàn có bề mặt cứng và phản ứng rất lớn với mọi thao tác của khách.
Như đã đề cập, thường ở các cơ sở hạng trung và hạng phổ thông, tất cả các loại đế lót ly và thậm chí cả khay được sử dụng để bảo vệ bề mặt. Theo quy luật, mặt bàn ở những cơ sở như vậy không được phân biệt tinh vi và thậm chí có thể bằng nhựa, đặc biệt là ở các quán cà phê rẻ tiền, tập trung vào người tiêu dùng bia và đồ ăn nhẹ mặn.
Các nhà hàng có uy tín, nếu điều này không mâu thuẫn với chủ đề của tổ chức (ví dụ: ẩm thực châu Á hoặc nội thất của một quán rượu với mặt bàn được đẽo thô), hãy sử dụng khăn trải bàn ngay lập tức, vì tình trạng bắt buộc và giá các món ăn cho phép bạn giữ một kho hàng dệt sạch. Việc sắp xếp bàn ăn đặc biệt chú ý không chỉ đến sự hiện diện của khăn trải bàn, mà còn cả cách đặt nó trên bàn - điều kiện tối thiểu bắt buộc của các chuyển động, sự trùng khớp chính xác của các đường nét của khăn trải bàn và tỷ lệ của các cạnh với chân.. Ngay cả chiều dài của phần nhô ra của các cạnh cũng được tính đến - trong vòng 25 cm, nếu nhiều hơn thì chiếc bàn sẽ mất đi vẻ bề thế, còn nếu ít hơn thì sẽ gây bất tiện cho khách khi sử dụng. Quy tắc phục vụ quy định cách thay khăn trải bàn bẩn thành khăn sạch. Điều bắt buộc là phải giấu mặt quầy, tức là mọi thứ phải kín đáo nhất có thể.
Những người phản đối khăn trải bàn nhấn mạnh rằng chỉ thích hợp sử dụng chúng trong trường hợp đồ nội thất không thẩm mỹ, tức là bàn làm bằng vật liệu rẻ tiền. Và nếu bàn được làm bằng gỗ nguyên khối, đá granit, đá cẩm thạch, vv thì tốt hơn là sử dụng các giá đỡ đặc biệt. Nhân tiện, cách tiếp cận này đã được áp dụng bởi phần lớn các nhà hàng trong nước, những nhà hàng trên trung bình về vị thế, nhưng đồng thời cố gắng tiết kiệm các yếu tố không cần thiết. Cách tiếp cận này cũng có quyền được sống, nhưng nó không tương ứng với những ý tưởng cổ điển về việc phục vụ.
Nếu bạn quyết định sử dụng khăn trải bàn, thì bạn phải nhớ những điều sau - khăn trải bàn phải luôn (luôn luôn!) Sạch sẽ và phải được thay trước mỗi khách đến thăm. Điều này có nghĩa là nguồn cung cấp khăn trải bàn sạch tối thiểu phải cao hơn 25% so với số lượng bàn và tổng số lượng phải đủ để giặt những chiếc khăn bẩn.
