Trong một thời gian dài, các loại thảo mộc và gia vị đã được thêm vào thực phẩm, mà thoạt đầu, chúng thậm chí còn thay thế muối. Khi chế biến món ăn, các loại rau gia vị, rễ, quả và hoa của cây vẫn được dùng làm gia vị thơm để tăng thêm hương vị cho bất kỳ món ăn nào.
Nguồn gốc của các loại gia vị và tầm quan trọng của chúng trong đời sống của các dân tộc trên thế giới
Sự xâm nhập của các loại gia vị vào châu Âu từ châu Á, châu Mỹ và các đảo nhiệt đới gắn liền với những khám phá địa lý. Dần dần, các loại thảo mộc và trái cây ở nước ngoài, vốn rất đắt tiền, bắt đầu được đưa sang châu Âu. Nhưng mong muốn mang đến một hương vị mới cho thực phẩm đã chiếm ưu thế hơn so với giá thành cao của các loại thực vật không quen thuộc, ngày càng đi vào cuộc sống của người dân thị trấn Pháp, Tây Ban Nha, Ý và các nước khác. Mọi người đã học cách đưa vào thực phẩm những loại gia vị phù hợp hơn với thịt, cá, gia cầm, các món rau, các món súp khác nhau và các sản phẩm bột.
Gia vị mang lại hương vị dễ chịu và đặc biệt cho thực phẩm, cải thiện hương vị của các sản phẩm quen thuộc. Người ta cũng chú ý đến tác dụng chữa bệnh của cây, đặc biệt được chú ý khi cho vào trà, cà phê và các thức uống khác.
Gia vị làm săn chắc, giảm mệt mỏi, hoặc ngược lại, làm dịu và bình thường hóa giấc ngủ và hệ thống thần kinh.
Giờ đây, tại các cửa hàng lớn và chuyên biệt ở Nga, bạn có thể mua hầu hết mọi thứ mọc ở các lục địa khác nhau. Để sử dụng nhiều loại gia vị được bán trong các cửa hàng, bạn cần biết nơi để chúng. Bộ gia vị được biên soạn đặc biệt dành cho thịt, cá, gà, rượu ngâm, v.v.
Các đầu bếp và nữ tiếp viên của nhà hàng chuẩn bị bữa ăn sử dụng các loại thảo mộc và gia vị địa phương và nhập khẩu tại nhà. Trong nhiều thế kỷ, đã có đủ thông tin tích lũy về loại gia vị nào được kết hợp tốt nhất với sản phẩm nào.
Hương vị và đặc tính hữu ích của các loại thảo mộc và gia vị và ứng dụng của chúng
Các dân tộc của các quốc gia khác nhau chủ yếu ăn những sản phẩm mà ông và bà của họ đã ăn trong nhiều thế kỷ. Điều này áp dụng cho thực phẩm động vật và thực vật. Phụ thuộc nhiều vào cách sống của dân tộc này. Thực vật mọc trên lãnh thổ của các quốc gia khác nhau được ăn, được chế biến từ chúng làm thuốc, thuốc chữa bệnh, gia vị, dịch truyền.
Thức ăn của các dân tộc ở Kavkaz, Ấn Độ, Iran, Trung Quốc và các nước châu Á khác rất giàu gia vị. Ở phía bắc và nam châu Âu, các loại thảo mộc mọc ở các vùng núi và vùng đồng bằng được đưa vào các món ăn, nhưng các loại gia vị nhập khẩu cũng được sử dụng phổ biến.
Bánh táo vốn rất phổ biến ở châu Âu và châu Mỹ, luôn được rắc quế mang từ châu Á sang. Quế được sử dụng để làm nhân bánh cuốn, gia vị cho các món thịt cá ở Caucasus, và cũng được thêm vào cà phê và trà để tăng hương vị.
Quế giúp chống lại các bệnh về mạch máu và bệnh tiểu đường, đồng thời có đặc tính chống oxy hóa.
Tương tự như vậy có thể nói về nghệ tây và nghệ, những thứ rất phong phú trong nền ẩm thực châu Á lan rộng khắp thế giới. Không chỉ vì ở Mỹ và Anh chẳng hạn, có rất nhiều người nhập cư từ Ấn Độ. Pilaf trông đẹp mắt khi được đổ nghệ tây vào nước, hương vị của nó trở nên thơm. Cà ri làm gián đoạn hương vị đặc trưng, không phải lúc nào cũng dễ chịu của thịt gà.
Gừng cũng là một nguyên liệu phổ biến trong các món ăn châu Á. Nó rất tốt để thêm nó vào các món thịt, đặc biệt là gừng rất hợp với thịt lợn kết hợp với chanh và tỏi, cũng như húng quế. Gừng có những đặc tính thực sự thần kỳ, tốt hơn hết nên ăn tươi chứ không phải bột khô. Gừng ngâm luôn được ăn kèm với sushi, cho vào đĩa cá.
Món cơm thập cẩm của Uzbekistan sẽ không ngon nếu bạn không cho thìa là vào. Zira được sử dụng trong nhiều món ăn từ thịt cừu. Thịt cừu cũng được nấu với hương thảo, ngoài hành tây, tỏi, ớt, rau mùi, ớt bột, lá nguyệt quế và các loại gia vị khác.
Các món thịt, đặc biệt là thịt băm, pate, cải thiện hương vị của nhục đậu khấu. Hạt caraway, húng quế, cây xô thơm và bạc hà cũng được bao gồm trong bữa tối với thịt. Thịt bò nấu nhanh hơn và sẽ mềm hơn khi rắc mù tạt và để trong tủ lạnh một lúc.
Phần lớn vẫn phụ thuộc vào công nghệ làm món ăn. Mùi vị và hương thơm của nó phụ thuộc vào nhiều thứ: nó được nấu trên lửa nhanh hay nhỏ, gia vị, nấm và rau được cho vào món ăn vào thời điểm nào. Đồng thời, hương vị có thể trở nên tốt hơn hoặc tệ hơn, hoặc chỉ đơn giản là khác.
Tỏi được thêm vào nhiều món ăn. Khi nào và đặt nó như thế nào, nó cũng phụ thuộc vào việc hương vị của thực phẩm sẽ xấu đi hoặc cải thiện. Ví dụ, trong món cơm thập cẩm của người Uzbekistan, tỏi được bỏ cả đầu vào vỏ, sau đó rút ra. Trong nhiều món ăn châu Á, tỏi được chiên nhanh trên lửa lớn, sau đó cho rau vào, và tất cả việc này được thực hiện trong vòng 2-3 phút. Nếu bạn đun tất cả các nguyên liệu lâu hơn, hương vị sẽ hoàn toàn khác.
