Mozzarella được sản xuất như thế nào và nó trông như thế nào? Loại pho mát nào nên được cho là mozzarella - mềm, non hoặc ngâm - được nghĩ đến ở bất cứ đâu, nhưng không phải ở Ý. Họ nói: "Phô mai là phô mai, và phô mai mozzarella là phô mai mozzarella."
Có lẽ đó là một định nghĩa đáng tự hào hoặc ngược lại, mỉa mai mà cô ấy nhận được vì thời điểm sản xuất. Rốt cuộc, phải mất rất nhiều thời gian để bất kỳ loại pho mát nào khác chín: Ví dụ như Parmesan, mất một năm để chuẩn bị, Grana Padano mất một năm rưỡi. Và sẽ chỉ mất từ năm đến sáu giờ để làm mozzarella từ sữa.
Phô mai mozzarella cổ điển, mozzarella di bufala, được làm từ sữa trâu đen. Nó dày hơn và béo hơn, và pho mát thu được từ nó có màu sáng, phong phú, vị hơi mặn. Thật không may, mozzarella thật không được bảo quản lâu, chỉ trong một ngày, và do đó bạn chỉ có thể thưởng thức nó ở Ý. Chà, những ai chưa đến Bán đảo Apennine sẽ phải hài lòng với những quả bóng trắng như tuyết trong dung dịch nước muối.
Mozzarella cũng được làm từ sữa bò. Ở Ý nó được gọi là "hoa sữa", fior di latte, và được yêu thích không kém. Nó có vị nhạt nhẽo hơn, nhưng rất dịu.
Phô mai mozzarella tươi tốt phải là:
1. Màu trắng như tuyết. Màu vàng chỉ xuất hiện ở mozzarella, được làm từ sữa chất lượng thấp hoặc được bảo quản không đúng cách.
2. Thun. Mozzarella bên phải nhảy ra khỏi gói như một quả bóng bàn. Nó không dai và không bị vỡ vụn như phô mai.
3. mượt mà. Một lớp vỏ khô là không thể chấp nhận được, những quả bóng mozzarella sẽ sáng bóng. Và nếu bạn cắt chúng, thì một ít chất lỏng sẽ chảy ra.
4. Lớp bên trong. Không được có bọt khí hoặc lỗ trên vết cắt.
5. Với một vết lao nhỏ ở nơi đầu bị xé toạc ra khỏi khối lượng toàn bộ.
6. Tan trong miệng.
Vị của mozzarella, được nấu theo tất cả các quy tắc, là nhạt nhẽo, với một chút chua nhẹ, rất dễ chịu và dịu dàng. Phải cẩn thận để đảm bảo rằng sự nguyên vẹn của bao bì không bị tổn hại và có đủ nước muối trong hộp hoặc túi. Nếu không có nó, phô mai sẽ bị khô ngay lập tức. Đó là lý do tại sao các nhà sản xuất khuyên: khi mở gói, không đổ chất lỏng ra ngoài. Tốt hơn để đổ vào một cái lọ và đặt những quả bóng chưa được ăn ở đó. Bảo quản chúng không quá hai ngày ở ngăn dưới cùng của tủ lạnh.
Nấu ăn với mozzarella là một niềm vui. Thứ nhất, nó tan chảy hoàn hảo, trải đều khắp món ăn. Thứ hai, nó không có mùi và vị nồng, có nghĩa là phô mai sẽ phù hợp với hầu hết mọi món ăn. Người Ý ăn nó theo những cách kết hợp rất khác nhau. Ví dụ, với ô liu và rượu vang trắng. Hoặc với các loại quả mọng và vermouth ngọt. Nhưng những người bạn đồng hành lý tưởng của mozzarella vẫn là cà chua và húng quế, chính từ ba nguyên liệu này mà món khai vị caprese cổ điển của Ý đã được chuẩn bị.
Mozzarella thoạt nhìn chỉ tạo ấn tượng về một loại pho mát rất nhẹ. Trên thực tế, hàm lượng chất béo của nó có thể lên tới 40%, hàm lượng calo là 300 kilocalories trên 100 gam.
Mozzarella là một loại pho mát đắt tiền. Cần khoảng 5 lít sữa để tạo ra một quả bóng có kích thước bằng nắm tay người lớn.
Pho mát này có một số loại: những viên mozzarella lớn được gọi là bocconcini; nhỏ, cỡ quả anh đào - ciliegini; nhỏ, nhỏ bằng hạt đậu, perlini; bện - mozzarella treccia; hun khói - mozzarella affumicata.
