Nhiều định đề trong quá khứ được tạo ra theo ý thích, nhưng chúng vẫn có liên quan và được xác nhận bởi nghiên cứu hiện đại. Trở lại thế kỷ 17, một sắc lệnh của sa hoàng cấm bán và tiêu thụ bánh mì nóng. Lúc đó mới chỉ dựa vào thực tế là miếng xôi còn nóng hổi sẽ gây nặng bụng. Ngày nay, thực tế này đã được bổ sung bằng cách sử dụng bột mì tinh chế và các sản phẩm tổng hợp, gây ức chế hệ vi sinh đường ruột và không mang lại bất kỳ lợi ích nào.
Thế hệ những người lớn lên trong thời kỳ ăn kiêng kham khổ với niềm tin chắc chắn rằng “bánh mì là đầu của mọi thứ” không hiểu bánh mì nóng hổi có thể không hữu ích như thế nào. Họ thường nhớ lại ước mơ thời thơ ấu duy nhất của họ - được ăn no. Và bữa tối thịnh soạn còn gì bằng nếu thiếu lớp vỏ bánh mì giòn thơm! Tuy nhiên, cảnh báo y tế rằng việc sử dụng đồ nướng nóng có thể gây ra các vấn đề nghiêm trọng cho dạ dày và ruột không phải là không có cơ sở. Không có ý nghĩa gì khi thuyết phục các bà, bởi vì họ ngụ ý một sản phẩm hoàn toàn khác.
Sự khôn ngoan của tổ tiên nói gì
Thực tế là tổ tiên đã nướng bánh mì từ bột thô, thường là lúa mạch đen, có thêm một lượng lớn cám. Bánh mì như vậy chứa nhiều chất xơ, polysaccharides, có tác dụng có lợi cho nhu động ruột và loại bỏ các chất độc hại ra khỏi cơ thể. Các enzym được tìm thấy trong cám tăng cường hoạt động này và cũng hỗ trợ quá trình tiêu hóa protein từ ngũ cốc. Chống chỉ định duy nhất khi ăn bánh mì lúa mạch đen có thể là tăng axit trong dạ dày. Trong trường hợp này, sản phẩm lúa mạch đen có thể gây ra chứng ợ nóng. Trong một trong những di tích viết về nước Nga cổ đại có nói rằng "nếu bánh mì lúa mạch đen không được lên men và ướp muối quá mức, cơ thể sẽ nuôi dưỡng tốt hơn những người khác và sinh ra máu tươi."
Bột để nướng bánh mì tự làm được bắt đầu không có men - với bột chua. Ở Nga, họ biết hàng chục công thức để làm bột chua sử dụng hoa bia, bột lúa mạch đen, nho khô, nước ép anh đào và khoai tây. Hơn nữa, không thể sử dụng một phần bột chua mới mỗi lần mà chỉ để lại một phần bột từ mẻ trước. Theo quy định, các cuộn tròn được bày trên một tấm, không được bôi dầu, nhưng rắc cám hoặc bột. Điều này cho phép loại bỏ lớp vỏ dầu, giàu chất gây ung thư.
Các nghiên cứu chứng minh rằng bánh mì làm từ bột chua tự nhiên có tác dụng có lợi đối với hệ vi sinh đường ruột, khi men tổng hợp, chất tạo men hóa học và chất điều vị sẽ ức chế nó. Nhưng ngay cả khi sử dụng bánh mì lành mạnh như vậy, cuốn sách đạo đức "Domostroy" khuyên - "bạn cần ăn nó khi nó không quá mềm, nhưng cũng không bị thiu." Nếu ở Anh, bánh mì thơm mới nướng chỉ dành cho các thành viên hoàng gia, thì ở Nga năm 1624 được đánh dấu bằng lệnh cấm nghiêm khắc của Sa hoàng Mikhail Fedorovich đối với việc mua bán và sử dụng một sản phẩm như vậy. Dòng trạng thái tương tự được tiếp tục bởi Peter I, người đã đe dọa đánh đổ cả nhóm tội lỗi bằng batogs. Bánh mì dùng làm thức ăn, theo quan niệm thời đó, phải "tươi, nhưng không còn ấm", vì "nó nặng cho dạ dày."
Ý kiến của các nhà dinh dưỡng học hiện đại về việc sử dụng bánh mì nóng
Nếu trước đó người ta cho phép bán bánh mì 4 giờ sau khi nướng thì ngày nay các nhà dinh dưỡng quy định ít nhất 8 giờ. Tốt hơn hết, hãy ăn nó cách ngày. Các nhà dinh dưỡng học hiện đại đồng ý rằng bánh mì nóng ít lành mạnh hơn bánh mì khô hoặc cũ. Tuy nhiên, họ tin rằng những lo ngại về khả năng sinh bệnh do ăn bánh mì tươi có phần phóng đại. Điều này có thể xảy ra nếu bạn ăn một lượng lớn bánh mì nóng sau một thời gian dài nhịn ăn. Các nhà dinh dưỡng học tin chắc rằng những cảnh báo được đưa ra trong thế kỷ XVII chính xác dựa trên những trường hợp như vậy, vốn không phải là hiếm trong những năm đói kém.
Hôm nay không ai đánh cho một "lỗi" dưới dạng miếng bánh tươi nướng ăn, nhưng mỗi người quan tâm đến sức khỏe của bản thân nên hiểu rằng ăn bánh mì của ngày hôm qua sẽ tốt cho sức khỏe hơn. Đặc biệt tránh dùng bánh mì nóng là cần thiết đối với những người mắc các bệnh về gan, tụy, dạ dày. Cơ thể con người không nhận được bất kỳ lợi ích nào từ bánh mì trắng làm từ bột mì cao cấp đã qua tinh chế. Nếu bạn thực sự muốn thưởng thức nó tươi, hãy để nó là một lớp vỏ, không phải là một mảnh vụn, chúng sẽ dính lại với nhau trong dạ dày.
Bánh mì vừa lấy ra khỏi lò vẫn tiếp tục lên men và nướng cho đến khi bánh đạt nhiệt độ phòng. Như những người thợ làm bánh nói, anh ấy phải "trưởng thành, nghỉ ngơi." Trong giai đoạn làm mát, các khí có thể gây nặng và đầy hơi trong bụng dần dần co lại. Khi bánh mì nguội đi, độ ẩm dư thừa sẽ bị loại bỏ và cấu trúc dính trở nên lỏng hơn. Đồng thời, các phân tử protein liên kết với nhau, giúp bánh mì trở nên đặc và đàn hồi. Ở dạng này, nó đã sẵn sàng để sử dụng. Thời gian tối ưu để bánh chín sau khi nướng là 8 giờ.
