Thông thường trong các công thức nấu ăn, người ta thường tìm thấy một biểu thức như vậy - "tan chảy trong nồi cách thủy". Không có kinh nghiệm nấu ăn, những người mới bắt đầu có thể từ chối nấu bất kỳ món ăn nào, mà không biết rằng một nồi cách thủy có thể dễ dàng được xây dựng trong nhà bếp của họ với sự trợ giúp của các phương tiện ứng biến.
Nó là cần thiết
-
- Tốt nhất nên chọn các loại sô cô la đen có hàm lượng bơ cacao cao
- Hai thùng chứa có kích thước khác nhau cho một bể nước
- Gỗ bằng gỗ
Hướng dẫn
Bước 1
Lấy hai hộp đựng có đường kính khác nhau. Hơn nữa, cái lớn hơn phải là kim loại, vì nó sẽ cần được làm nóng trên bếp. Bạn có thể chụp hai chảo có đường kính khác nhau, như trong ảnh.
Bước 2
Sẽ tốt hơn nếu hộp đựng thứ hai được làm bằng thép không gỉ, nhưng bạn cũng có thể sử dụng bát đĩa thủy tinh chịu nhiệt. Thành của hộp đựng không nên quá cao, nếu không sẽ rất bất tiện cho bạn khi đun chảy sô cô la. Đổ một ít nước vào một bình chứa lớn hơn và đặt lên bếp để đun. Bên trong hộp nhỏ hơn phải khô hoàn toàn.
Bước 3
Bẻ một thanh sô cô la và đặt vào đáy của hộp đựng này. Đặt nó vào một cái khác, nơi nước đã đủ nóng, nhưng không được đun sôi. Nước không được chạm vào các thành của hộp đựng sô cô la, nếu không nó có thể lọt vào bên trong. Không cần thiết phải đun sôi nước. Đôi khi chỉ cần duy trì nhiệt độ nước khoảng 70-80 ºС là đủ.
Bước 4
Trong khi đun chảy sô cô la trong nồi cách thủy, hãy khuấy liên tục. Điều này sẽ giúp nó tan chảy đều. Tốt nhất là dùng thìa gỗ để khuấy.
Nhiệt độ của sô cô la nóng chảy không được vượt quá 40-45 ºС, nếu không, trong quá trình đông đặc tiếp theo, có thể tạo ra một bông trắng trên nó.
