Cải ngựa là một loại gia vị lâu đời của Nga, được chế biến từ loại cây cùng tên, có vị hăng, hăng và hương thơm nồng nàn, cay xé lưỡi. Nó chứa nhiều axit ascorbic, tinh dầu và muối khoáng nên cải ngựa cũng được coi là hữu ích cho khả năng miễn dịch. Theo truyền thống, nó được phục vụ với các món thịt và cá, salad và các món khai vị nguội. Trong thời gian dài tồn tại của một loại gia vị như vậy, nhiều công thức chế biến nó đã xuất hiện.
Nó là cần thiết
- - cải ngựa;
- - cà chua;
- - giấm hoặc axit xitric;
- - củ cải;
- - táo;
- - muối và đường.
Hướng dẫn
Bước 1
Công thức cổ điển để làm món cải ngựa
Rửa sạch rễ cây cải ngựa tươi với lượng 1 kg, tốt nhất là dưới vòi nước chảy và ngâm trong khoảng một ngày. Thay nước, tốt nhất là ngâm rễ cây trong nước thật lạnh. Lột sạch rễ và ngay lập tức bắt đầu cuộn chúng trong máy xay thịt. Để tránh bị rách, mà cải ngựa không thể tránh khỏi gây ra, hãy đặt một túi nhựa lên máy xay thịt và quấn nó bằng dây hoặc chỉ. Cải ngựa tiết ra phytoncides, gây kích ứng màng nhầy của mũi và mắt - nó châm chích vào mũi, hắt hơi không ngừng có thể mở ra, đau xuất hiện trong mắt, chảy nước mắt rất nhiều. Hãy nhớ rằng nếu không có các lưu ý trong gói, bạn sẽ khó có thể hoàn thành gia vị. Tuy nhiên, các bác sĩ đảm bảo rằng những rắc rối do cải ngựa gây ra là rất hữu ích, vì phytoncides không có cơ hội cho các vi khuẩn có hại tồn tại. Và nếu tại thời điểm nấu cải ngựa bạn bị sổ mũi hoặc cảm nhẹ, sau khi bạn hoàn thành việc chuẩn bị, sẽ không có dấu vết của các triệu chứng của bệnh.
Bước 2
Sau khi thực hiện xong phần khó nhất, hãy đun sôi một cốc nước. Lấy ra khỏi nhiệt và hòa tan muối và 0,5 thìa cà phê đường trong đó. Thêm 125 ml giấm 6% hoặc 20 g axit xitric. Đổ dung dịch này vào hỗn hợp củ cải ngựa đã xay và khuấy nhanh, sau đó đậy nắp đĩa ngay lập tức - tất cả đều vì lý do giống nhau cho vị cay nồng lạ thường của cây. Khử trùng các lọ đã chuẩn bị trước. Trong khi chúng còn nóng, nhanh chóng trải cải ngựa đã hoàn thành và đậy chặt nắp. Cải ngựa đóng hộp đã sẵn sàng.
Bước 3
Sửa đổi công thức khi cần thiết để phù hợp với khẩu vị cá nhân của bạn. Ví dụ, bạn có thể thêm nhiều hoặc ít muối và đường. Và nếu bạn thích gia vị cay và hăng, bạn có thể cuộn một vài nhánh tỏi cùng với cải ngựa. Nếu gia vị bạn đã chuẩn bị không dùng để trữ đông mà muốn tiêu thụ nhanh, bạn có thể thêm kem béo hoặc dầu thực vật để làm dịu hương vị.
Bước 4
Khi khó vặn cả kg rễ cây cải ngựa một lúc thì không được. Tốt hơn nên nấu một lượng nhỏ gia vị, và cho phần rễ còn lại vào túi ni lông và cho vào ngăn đá. Ngay khi bạn cần cải ngựa tươi, hãy lấy túi ra khỏi tủ lạnh và không cần rã đông củ, hãy chuẩn bị gia vị theo công thức bạn đã biết. Đáng ngạc nhiên là phytoncides hoàn toàn không biểu hiện trong cải ngựa đông lạnh, điều đó không có nghĩa là chúng không có ở đó - gia vị thành phẩm hóa ra thậm chí còn mạnh mẽ và cay hơn.
Bước 5
Cải ngựa nóng sốt cà chua
Một công thức cổ điển khác cho loại gia vị này liên quan đến việc sử dụng cà chua, nhờ đó cải ngựa có màu san hô truyền thống. Để chuẩn bị một kg cà chua tươi, đổ nước sôi vào và bóc vỏ, cũng 300 g rễ cải ngựa và một đầu tỏi cỡ vừa. Cuộn tất cả các nguyên liệu qua máy xay thịt để tạo độ sánh đều hơn. Đừng quên đặt một túi nhựa lên trên thiết bị. Sau đó, thêm 4-5 muỗng canh vào hỗn hợp. muỗng canh giấm, muối và đường, cho vừa ăn. Vì công thức này liên quan đến việc sử dụng cà chua nên không cần nước - dù sao thì cải ngựa cũng sẽ có độ sệt lỏng cần thiết. Chia gia vị vào các lọ thủy tinh nhỏ, để một ít vào tủ lạnh hoặc tủ đựng thức ăn, phần còn lại dùng. Nhân tiện, người ta tin rằng những loại cải ngựa như vậy đặc biệt tốt ở dạng tươi, vì lúc đầu nó giữ lại tất cả các vitamin, vì vậy tốt hơn là nên chế biến thành nhiều phần nhỏ, nếu có thể.
Bước 6
Cải ngựa với củ cải
Cho rễ cải ngựa qua máy xay thịt - kết quả là bạn sẽ lấy được khoảng 500 g. Bóc vỏ 1 củ cải đường nhỏ và bào trên một máy xay mịn. Nếu bạn thích cải ngựa nóng, bạn không cần thêm củ cải, nhưng bạn có thể cho thêm củ cải đỏ để gia vị mềm hơn. Khuấy đều các nguyên liệu, thêm một chút muối và đường, 1 muỗng canh. một thìa giấm 6%. Đổ khoảng 150 ml nước đun sôi vào, thêm dần và đồng thời khuấy đều để cải ngựa không bị lỏng quá. Cho gia vị đã chuẩn bị vào lọ và đậy kín nắp. Sau vài giờ bảo quản ở nhiệt độ phòng, dọn cải ngựa lên bàn.
Bước 7
Cải ngựa táo
Cải ngựa thơm ngon và mềm cũng có được khi bổ sung táo sống hoặc nướng. Gọt vỏ cùng với cải ngựa và cho qua máy xay thịt, với tỷ lệ 100 g củ cải ngựa trên 1 kg táo. Nên làm nhanh để quả không bị thâm. Sau đó, thêm 1 muỗng cà phê giấm tinh chất, muối và đường cho vừa ăn, cho vài tép tỏi vào máy ép. Chia hỗn hợp ra các lọ, đun cách thủy trong vòng 5 phút, đậy nắp lại, để nguội ở nhiệt độ phòng rồi cất vào tủ lạnh.
Bước 8
Cải ngựa có thể được chế biến theo một cách khác. Để làm điều này, hãy gọt vỏ 4 quả táo, cắt thành từng lát và nướng trong lò cho đến khi chín một nửa. Trong khi đó, xay 100 g rễ cải ngựa, kết hợp với táo và xay cho đến khi mịn bằng máy xay. Nêm muối, đường cho vừa ăn và vài thìa giấm táo. Chuyển phần gia vị đã chuẩn bị vào lọ, đậy nắp kín.
