Ức gà là một sản phẩm ăn kiêng, nó thực tế không chứa chất béo, nhưng protein động vật và nhiều chất dinh dưỡng khác có trong lượng lớn. Trong đó đặc biệt có rất nhiều phốt pho cần thiết cho cơ thể con người. Thịt gà trắng luộc có thể là một nguyên liệu trong nhiều món ăn ngon, nhưng chắc chắn nó cần phải mềm và ngon ngọt.
Nó là cần thiết
- - ức gà;
- - củ hành;
- - tỏi;
- - cà rốt;
- - cọng cần tây;
- - gia vị;
- - hạt tiêu đen;
- - Muối.
Hướng dẫn
Bước 1
Cách chọn ức gà
Ức gà là một trong những bộ phận được tìm kiếm nhiều nhất trên thân gà. Bạn có thể mua vú không xương hoặc không xương, có hoặc không có da, ướp lạnh hoặc đông lạnh. Nên chọn ức có da nếu bạn muốn có nước dùng và thịt nạc hơn. Cứ 100 gam thịt gà không da thì chỉ có 3 gam chất béo và khoảng 140 calo, trong khi gà có da sẽ cung cấp cho bạn 8 gam chất béo và hàm lượng calo của nó sẽ là 200 calo. Ức gà rút xương phù hợp hơn để làm nước dùng đậm đà. Điều đáng xem xét là làm theo cách này thịt sẽ lâu chín hơn. Nếu bạn chỉ cần thịt, không cần nước dùng và muốn nấu nhanh nhất có thể, bạn nên lấy phần ức không có da và xương. Thịt gà ướp lạnh sẽ ngon hơn và có hương vị thơm ngon hơn, nhưng có thời hạn sử dụng ngắn hơn.
Bước 2
Gà ngon có da màu trắng kem hoặc vàng sẫm, thịt ẩm nhưng không dính màu hồng. Một trong những chỉ số chính của độ tươi của thịt gà là mùi. Nó phải được tươi và dễ chịu. Đôi khi, khi bạn mở một gói ức gà, bạn sẽ có một mùi khó chịu. Điều này không nhất thiết có nghĩa là thịt đã hỏng, hãy để gói mở trong vài phút và để bầu vú thoát khí. Nếu sau 5-10 phút, mùi thơm không trở nên dễ chịu - chắc chắn gà đã bị hư và không nên ăn.
Ức gà đông lạnh phải được rã đông trước khi nấu. Chúng nên được đặt ở kệ dưới cùng của tủ lạnh. Ngực sẽ rã đông trong vài giờ. Vú đã rã đông hoặc ướp lạnh nên được rửa dưới vòi nước chảy và sau đó thấm khô bằng khăn giấy.
Bước 3
Cách luộc ức gà làm súp
Để có nước dùng đậm đà, ức gà ít thích hợp hơn các bộ phận khác của gà, nhưng điều này không có nghĩa là bạn không thể luộc chúng để làm súp. Chỉ là nước dùng sẽ không được đậm đà như khi bạn nấu bằng chân, cánh và lưng, nhưng sẽ ít mỡ và máu đông hơn. Ức gà rửa sạch, thấm khô xương, bóc vỏ và rửa sạch hành tây, bỏ vỏ từ 2-3 nhánh tỏi, rửa sạch 1-2 cọng cần tây và vài nhánh ngò tây dưới vòi nước. Gọt vỏ và rửa sạch một củ cà rốt vừa. Cho ức gà vào một chiếc chảo sâu lòng, trên cùng với rau và mùi tây, 3-4 hạt tiêu đen, đổ nước lọc lạnh vào. Đun sôi nước trên lửa vừa, thêm muối, giảm lửa, cho gà vào nấu trong 1 tiếng rưỡi. Lọc nước dùng qua rây lưới mịn, lọc bỏ phần ức, phần thịt và phần xương. Chuẩn bị một món súp dựa trên nước dùng và cho gà vào khi hoàn thành.
Bước 4
Ức gà luộc
Để có được một phần ức gà luộc, ngon ngọt, bạn nên dùng đến cách luộc chín. Đây là một kỹ thuật cơ bản của ẩm thực haute của Pháp, nó bao gồm việc đun sôi thức ăn trong một lượng nhỏ chất lỏng, sắp sôi nhưng không sôi. Bạn có thể may trong nước, nước dùng đậm đặc, sữa bò hoặc nước cốt dừa, rượu (rượu trắng khô, rượu táo, bia) và sự kết hợp của chúng. Gia vị được thêm vào chất lỏng tạo bọt - lá nguyệt quế, hạt tiêu, tỏi, vỏ cam quýt, nhánh của các loại thảo mộc như mùi tây, thì là, cỏ xạ hương, ớt hoặc củ gừng. Ức gà được đặt trong một cái chảo cạn và đổ chất lỏng sao cho vừa ngập thịt, thêm gia vị, đun sôi trên lửa vừa và ngay khi bắt đầu nổi bọt, giảm lửa nhỏ nhất. Ức gà có xương và da luộc trong khoảng 30-40 phút, không có xương và da - 15-20 phút, ức gà thái hạt lựu nấu theo cách này trong khoảng 10 phút.
Bước 5
Ức gà luộc theo cách này có thể được phục vụ với các loại nước sốt khác nhau, trang trí với rau tươi hoặc luộc, ngũ cốc vụn (gạo, kiều mạch, rượu hầm), ức thái lát có thể được thêm vào món salad, làm nhân cho burritos, panini, trong bánh mì, kẹp trong món hầm, món hầm, súp. Ức gà luộc có thể bảo quản đến 3 ngày trong tủ lạnh bằng cách cho vào hộp có nắp đậy hoặc để đông lạnh đến hai tháng.
Bước 6
Ức gà hấp
Ức gà có thể luộc và hấp. Chỉ nên nấu thịt không có xương và da theo cách này. Xả gà dưới vòi nước mát, dùng khăn thấm khô. Để giúp gà chín nhanh hơn, hãy cắt thành khối hoặc dải dài và mỏng. Đổ nước vào một cái chảo rộng, thêm rau thơm, vài lát chanh hoặc chanh, gừng, đun sôi rồi giảm lửa vừa. Xếp các miếng gà thành một lớp duy nhất vào rổ hoặc vỉ hấp. Đặt lên nồi hấp và đậy nắp kín. Nấu trong 7-10 phút. Không mở nắp để kiểm tra xem thịt đã chín chưa, vì điều này sẽ làm chậm quá trình nấu và khiến thịt bị khô.
