Một món ăn tinh tế của Nhật Bản - sushi - rất dễ lặp lại ở nhà. Bạn chỉ cần làm theo hướng dẫn chính xác. Chính ở sự cẩn thận phương Đông này, nghệ thuật của một món sushi đầy kinh nghiệm nằm ở chỗ. Bạn càng làm sushi ở nhà thường xuyên thì sẽ càng ngon.
Nó là cần thiết
- - cơm;
- - giấm gạo;
- - Đường;
- - muối biển;
- - nori;
- - mù tạt;
- - đồ ăn biển;
- - cá sống hoặc cá mới muối;
- - bơ, dưa chuột, củ cải muối, v.v.
Hướng dẫn
Bước 1
Cách nấu cơm sushi
Món sushi hoàn hảo bắt đầu với loại gạo phù hợp. Nó phải tròn và hạt ngắn với các hạt trắng, bóng. Đối với những người mới bắt đầu yêu thích món sushi, cơm là món ăn lý tưởng, được bán ở nhiều cửa hàng tạp hóa khác nhau, trên túi có ghi chú đặc biệt "Dành cho sushi". Theo thời gian, bạn có thể nâng cấp lên các thương hiệu cao cấp từ các cửa hàng chuyên doanh của Nhật Bản như Tamaki Gold, Tamanishiki, Kokuho Rose, Nozomi và Yume.
Bước 2
Gạo làm sushi cần được rửa kỹ dưới vòi nước. Ngũ cốc được đặt trong một cái chao và để dưới dòng nước cho đến khi nước trong bắt đầu chảy ra từ rây. Thao tác này sẽ rửa sạch bột gạo có nhiều tinh bột bám trên các hạt gạo. Gạo rửa sạch phải được lau khô. Nếu không, cơm chín sẽ bị dai ở bên trong.
Bước 3
Cách đơn giản nhất để nấu cơm sushi là trong nồi cơm điện hoặc nồi nấu chậm, nhưng nếu bạn không có chúng, thì đây không phải là một trở ngại. Lấy một cái chảo có đáy dày, cho gạo đã sấy vào và tráng nước lạnh. Chỉ nên cho thêm một ít nước ngũ cốc, nếu không gạo sẽ biến thành bột nhão. Để mức chất lỏng cao hơn mức ngũ cốc 3-4 cm là đủ. Đun sôi gạo, sau đó đậy nắp nồi bằng nắp trong suốt và đun cốm ở lửa nhỏ nhất trong vòng 8 đến 12 phút, cho đến khi tất cả chất lỏng được hấp thụ. Lấy chảo ra khỏi bếp và để cơm thêm 10 phút.
Bước 4
Trong khi nấu cơm, chuẩn bị gia vị tezu bằng cách trộn giấm gạo, muối biển, đường và nước ấm đun sôi. Đun trên lửa nhỏ cho đến khi muối và đường tan hết. Chuyển cơm vào một thau nhựa rộng, tốt nhất là bát bằng gỗ, trước đó đã được lau bằng khăn ẩm nhúng nước giấm. Thêm một phần tư số tezu và bắt đầu khuấy nhẹ cơm bằng thìa gỗ. Tránh để kim loại tiếp xúc với cơm, vì giấm có thể bị oxy hóa và làm hỏng hương vị của toàn bộ món ăn. Cho dần nước giấm vào trong khi tiếp tục đảo gạo.
Bước 5
Trước khi bắt đầu làm sushi, cơm phải được làm nguội và khô. Để làm điều này, bạn có thể quạt mạnh ngũ cốc trong vòng 5-6 phút hoặc bật máy sấy tóc để thổi mát. Không bảo quản cơm sushi làm sẵn trong hơn 5-6 giờ trước khi nấu. Nó không được cho vào tủ lạnh, mà để ở nhiệt độ phòng, được phủ bằng khăn bông sạch.
Bước 6
Cách làm sushi nigiri
Nigiri sushi là một trong những loại sushi dễ chế biến nhất. Nó bao gồm một nắm cơm ép, một giọt wasabi, và một lát cá, hải sản, trứng tráng hoặc rau, đôi khi được xen kẽ bởi một dải nori. Khi vo gạo, tay bạn phải thường xuyên ướt, nên đặt một bát nước pha giấm bên cạnh. Lấy một nắm nhỏ từ bát gạo, nó phải nặng khoảng 20-30 gram và tạo thành một "giọt" hình bầu dục thuôn dài từ nó. Dùng áp lực nhẹ rải gạo lên một bề mặt bám dính. Phần đáy của mảnh đất phải bằng phẳng và phần trên được làm tròn. Nhỏ một giọt wasabi lên miếng trám dài 1 inch. Đặt miếng gia vị lên miếng sushi và ấn nhẹ để giữ chặt. Cắt các tấm nori thành các dải và bọc nigiri sushi lại.
Bước 7
Cách làm sushi maki
Maki sushi - sushi xoắn hoặc cuộn - một trong những loại sushi phổ biến nhất. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần makisa - một loại chiếu trúc đặc biệt. Một tờ nori được đặt trên đó. Tờ giấy phải thật khô nếu không sẽ bắt đầu dính vào tay bạn, chiếu và thức ăn trước khi cuộn lại và không giữ được hình dạng. Tấm trải giường được đặt trên chiếu với mặt thô lên trên.
Bước 8
Với tay ướt, lấy một nắm gạo, đặt lên makisu và dàn đều, lăn gạo ra khỏi mặt bạn trên chiếu. Để hạt không dính vào tay, đừng quên làm ẩm chúng bằng nước giấm. Lớp cơm không được dày hơn một cm và không được để trống khoảng một cm dọc theo mép trên của tấm thảm. Đặt nhân lên trên mép dưới của cơm. Đó có thể là những lát dưa chuột, quả bơ, cá sống, cá muối tươi hoặc hun khói, tôm, mực, bạch tuộc, phô mai đậu phụ hoặc trứng tráng được chế biến theo cách đặc biệt. Phô mai Philadelphia béo ngậy thường được thêm vào các món sushi kiểu Âu. Giữ nhân bánh, dùng ngón trỏ cuộn chặt nhân bánh lại. Cắt nó thành 5-6 miếng.
Bước 9
Ura maki là một loại sushi maki, trong đó cơm ở bên ngoài cuộn và lá nori ở bên trong. Để chế biến món sushi như vậy, makisu được phủ một lớp màng bám để cơm không dính vào và không bị kẹt giữa các dải tre. Cắt đôi tờ giấy nori, đặt trên mặt chiếu, mặt mờ lên trên và trải gạo thành từng lớp một cm, ấn nhẹ xuống. Rắc cơm với hạt mè trắng hoặc đen, nếu muốn, và rải trứng cá muối nhỏ hoặc bào cá ngừ khô. Nhẹ nhàng giữ tờ nori và lật nó lên một tấm chiếu có phủ nhựa sao cho cơm nằm ở dưới cùng. Đặt nhân lên cạnh của nori và cuộn. Cắt nó thành nhiều miếng.
