Cá hồi chum khác với cá hồi và cá hồi ở chỗ có hàm lượng chất béo thấp hơn, nhưng về mặt khác thì khá giống chúng: cùng họ, cùng cấu trúc cùi, cùng màu. Và bởi sự hiện diện của những phần xương nhỏ, cá hồi chum sẽ không khiến bạn phải hối hận khi lựa chọn. Bạn có thể nấu nó cho cả thứ nhất và thứ hai. Món súp từ cá này hóa ra là món ăn kiêng, nhưng có hương vị đậm đà (đặc biệt nếu bạn sử dụng đầu, đuôi và vây - những bộ phận ban đầu của cá "súp"). Là một món ăn chính, thật tuyệt khi phục vụ bít tết hoặc phi lê cá hồi chum, nhưng họ nướng nguyên con ít thường xuyên hơn, nhưng không rõ lý do tại sao.
Nó là cần thiết
- - Chum cá hồi;
- - rau cho súp;
- - rau cho món ăn phụ;
- - rau hoặc bơ;
- - bột mì;
- - muối, gia vị
- - Chanh;
- - dao và kéo để cắt;
- - thớt;
- - món nướng trong lò;
- - cái quạt.
Hướng dẫn
Bước 1
Khi mua cá hồi chum ướp lạnh, hãy cẩn thận kiểm tra độ tươi của nó. Tuy nhiên, nó vẫn xảy ra rằng những người bán hàng vô đạo đức để trượt hàng hóa cũ. Trong trường hợp cá, mua nó có thể bị ngộ độc nghiêm trọng. Vì vậy, ngay cả trong một cửa hàng cá, lắng nghe mùi: bất kỳ dấu hiệu của chất lượng kém là một lý do để từ chối mua. Tiếp theo, kiểm tra vảy: vảy phải có độ bóng vừa phải và vừa khít với thân thịt. Xương nhô ra và ở những nơi bột giấy bị rách cho thấy đây không phải là sản phẩm ướp lạnh mà là sản phẩm đã được rã đông. Và anh ta rã đông bao nhiêu lần - sẽ không ai biết. Cá hồi chum đông lạnh ở một số cửa hàng thậm chí còn được ưa chuộng hơn là ướp lạnh. Ví dụ, trong một cửa hàng có lưu lượng truy cập thấp, không nhất thiết phải mong đợi rằng toàn bộ nguồn cung cấp cá tươi sẽ bị dỡ bỏ trong một vài ngày.
Bước 2
Cắt cá hồi chum tùy thuộc vào những gì bạn quyết định nấu từ nó. Đặt đầu thoát ra khỏi mang và tất cả các bộ phận súp khác lên tai. Rửa sạch chúng và đổ đầy nước lạnh. Đun sôi, vớt bọt, bỏ muối. Nấu cho đến khi mềm, sau đó lấy ra bằng thìa có rãnh, chuyển sang bát và để nguội một chút. Tách thành bột giấy, cẩn thận không để sót xương nhỏ. Cho cà rốt, khoai tây và hành tây vào nước dùng với khoảng thời gian là 5 phút. Cho cùi chum vào sau cùng, nêm lá nguyệt quế và hạt tiêu đen, nếu cần có thể cho thêm một chút muối. Nấu cho đến khi rau săn lại, dọn ra đĩa, rắc rau thơm cắt nhỏ.
Bước 3
Cá hồi chum thực sự hiếm khi được nấu chín nguyên con, nhưng điều này không có nghĩa là phương pháp nấu ăn này là cấm kỵ. Cắt cá như phiên bản trước, nhưng không bỏ đầu và đuôi, không để lại thân thịt. Chuẩn bị khay nướng hoặc vỉ nướng chuyên dụng cho cá, quét dầu. Chà xát cá hồi với muối tiêu trắng, rưới nước cốt chanh và cho vài lát trái cây chua chua này vào bên trong. Nướng trong lò, nhưng cố gắng không nướng quá nhiều. Một thân thịt nặng khoảng một kg sẽ tồn tại trong 20 phút ở 140-160 độ. Nấu lâu hơn, cũng như nấu với nhiều nhiệt hơn, sẽ dẫn đến việc bạn sử dụng quá nhiều cá, cá sẽ bị khô hoặc nát khi được phục vụ.
Bước 4
Cắt thịt chum đã lột vỏ thành miếng bít tết nếu bạn định chiên thành từng miếng. Nêm muối tiêu, bột mì vào, lắc bớt phần thừa, chiên trong dầu sôi, đổ ngập dầu khoảng 1 cm, khi thấy lớp vỏ vàng nhạt ở mép dưới của miếng thịt bò thì lật miếng cá hồi. Giữ lửa cho đến khi mềm, dùng với khoai tây luộc, rau củ nghiền nhuyễn hoặc gạo lứt.
Bước 5
Nếu muốn, hãy nấu món thịt chum hầm trong nước sốt rượu vang trắng. Tất cả các bước sơ chế cá cho món ăn này phải được thực hiện như mô tả ở trên, ngoại trừ việc tẩm bột. Trong dầu ô liu tinh luyện, chiên từng nhánh cỏ xạ hương và cây xô thơm, thêm hành tím băm nhỏ và một nhánh tỏi, đổ rượu trắng vào, nêm muối và tiêu. Nấu nước sốt cho đến khi còn lại một nửa. Đặt cá hồi chum vào đĩa chịu nhiệt có các mặt, rưới nước sốt lên, đun trên gas hoặc trong lò khoảng 6-7 phút, sau đó cẩn thận lật các miếng và giữ trên lửa trong khoảng như nhau. Tốt hơn là dùng kèm rau nướng hoặc rau nướng với cá hầm - cà tím, ớt chuông, bí ngòi. Một lựa chọn tốt là luộc măng tây. Nhưng ở đây, điều cực kỳ quan trọng là phải quan sát cân bằng nhiệt độ và thời gian nấu. Măng tây luôn tốt hơn khi được nấu chín một chút hơn là nướng quá lửa.
Bước 6
Phi lê cá hồi chum nếu bạn muốn nấu những miếng cá không xương. Để lại hoặc loại bỏ da là tùy theo quyết định của bạn. Thông thường, nếu bạn nướng, tốt hơn là nướng phi lê với da, và nếu bạn chiên bằng bột, bạn có thể loại bỏ nó. Để tách phi lê chính xác, hãy đặt thân thịt song song với mép bàn. Lấy một con dao có lưỡi dài và hẹp cắt gần hết đầu cá. Cảm nhận phần xương sườn, xoay dao theo chiều ngang và sử dụng động tác cưa để di chuyển đến phần đuôi. Lật mặt chum lại và thực hiện thao tác tương tự với mặt còn lại. Bạn có hai phi lê, từ đó bạn cần phải loại bỏ xương nhỏ. Nó là thuận tiện hơn để làm điều này với nhíp. Cố gắng cẩn thận để không làm hỏng hoặc rách miếng phi lê. Rửa sạch và thấm khô, nêm gia vị vừa ăn. Có thể có các tùy chọn ở đây, bởi vì bạn không phải giới hạn bản thân với bột mì hoặc vụn bánh mì. Đối với cá hồi chum, thảo mộc vườn khô và xay, hạt óc chó hoặc hạt phỉ, bột hạnh nhân thích hợp làm bánh mì. Rán phi lê tẩm bột như bình thường và ăn kèm với salad rau.
Bước 7
Đôi khi miếng phi lê không hết, cùi bị vỡ. Đừng buồn. Làm cho cá tuyệt vời zrazy ra khỏi nó. Để làm điều này, cho cá hồi chum qua máy xay thịt hoặc đấm bằng máy xay cùng với hành tây, thêm vài quả trứng và một ít vụn bánh mì vào thịt băm (nếu bạn ăn kiêng lành mạnh - cám), muối, trộn đều. tốt. Bạn sẽ có được một miếng thịt băm dày vừa phải mà không có chất lỏng tự do. Làm nhân bằng cách trộn trứng luộc cắt nhỏ với hành lá. Làm một chiếc bánh dẹt từ cá băm nhỏ, cho trứng và hành tây vào và thêm một miếng bơ nhỏ vào mỗi cái, ghim các cạnh lại, tẩm bột mì hoặc vụn bánh mì. Chiên zrazy theo cách tương tự như bạn làm với cốt lết. Món ăn kèm ngon nhất là khoai tây nghiền và dưa chua giòn.
