Xi-rô trái cây được làm từ nước trái cây tự nhiên có thêm đường và axit xitric. Xi-rô là thức uống có hàm lượng đường cao. Bạn có thể làm một thức uống như vậy từ hầu hết các loại trái cây.
Công thức cơ bản
Trong siro chưa tiệt trùng, lượng đường ít nhất phải đạt 65%, chỉ cần đáp ứng được điều kiện này thì siro có thể bảo quản được lâu. Một lượng lớn đường ngăn cản sự hình thành nấm mốc và ngăn cản quá trình lên men, là một trong những điều kiện tiên quyết để bảo quản nó.
Để pha chế thức uống này, tốt nhất là nên lấy những trái cây chưa chín hoàn toàn, chúng chứa một lượng axit tự nhiên vừa đủ. Nguyên liệu chính để pha chế đồ uống này là nước trái cây thu được bằng cách làm bay hơi hoặc ép.
Đun nóng một phần nước trái cây đã đo ở nhiệt độ cao đến 100 ° C. Dùng thìa có rãnh để loại bỏ bọt nổi lên trên bề mặt, sau đó bắt đầu cho đường từ từ vào, khuấy nước liên tục, do nhiệt độ cao nên đường tan nhanh. Lưu ý sau khi thêm đường, siro không nên đun lâu vì như vậy có thể dẫn đến mùi lạ khó chịu.
Sau khi đường tan hết, thêm axit xitric. Xi-rô trái cây nên chứa từ 0,8 đến 1,5% axit xitric. Nếu bạn không có axit xitric trong bột, hãy thay thế bằng nước chanh tự nhiên. Nếu bạn đang làm xi-rô trái cây chua, hãy thêm ít axit xitric; nếu sử dụng trái cây ngọt, hãy thêm một chút. Trung bình nên dùng 8-15 gam bột cho một kg xi-rô.
Hai phương pháp nấu ăn
Có hai loại xi-rô. Đầu tiên là pha chế từ 1 phần nước trái cây và 1,5 phần đường, tức là để có một kg siro pha sẵn, bạn cần lấy 0,6 kg đường và 0,4 kg nước trái cây. Loại thứ hai (ít ngọt hơn) được chuẩn bị từ 10 phần nước trái cây và 9 phần đường; để chuẩn bị một kg xi-rô, bạn cần lấy 0,52 kg nước trái cây và 0,48 kg đường.
Xi-rô được pha chế theo công thức đầu tiên có thể được rót nóng (ở nhiệt độ 75 ° C) vào chai hoặc lọ sạch. Chúng nên được đậy bằng nút hoặc nắp đã đun sôi, sau đó lật ngược nắp để khử trùng nắp và không khí bị kẹt bên trong.
Các loại siro làm theo công thức thứ hai không thể bảo quản được lâu, vì chúng có thể lên men hoặc chua. Xi-rô như vậy phải được khử trùng. Thông thường, đổ thật nóng vào chai, lọ đã được rửa sạch trước đó trong nước sôi (nhiệt độ nước tối thiểu 85 ° C). Sau khi đổ đầy nước trái cây vào các lọ, chúng phải được lật lại để khử trùng nắp. Sau 20-25 phút phải trở lại vị trí bình thường để chúng nguội từ từ.
Điều đáng chú ý là siro chế biến theo công thức thứ hai có vị thơm và chua hơn rất nhiều, cách chế biến này phù hợp với các loại quả tinh tế không khác biệt về mùi vị đặc biệt.
