Trứng cá tầm (đen) đã được ngưỡng mộ và kính trọng trong một thời gian dài. Đúng là không phải ai cũng có thể mua được, vì trứng cá tầm đúng là được coi là món ngon quý hiếm. Trứng cá đen không chỉ là một sản phẩm thực phẩm, sự hiện diện của nó trên bàn ăn là minh chứng cho gu thẩm mỹ tốt và sự giàu có của gia chủ.
Trứng cá đen được lấy từ ba loại cá tầm: cá tầm, cá tầm sao và cá tầm. Một thực tế thú vị là trứng cá muối đen, khi kiểm tra kỹ, không có màu đen như vậy. Và thậm chí, trứng cá muối có màu càng nhạt thì càng được những người sành ăn đánh giá cao.
Ngoài ra, đừng cho rằng tất cả trứng cá muối đen đều giống nhau. Các loại ngũ cốc khác nhau về kích thước, màu sắc, bản thân trứng cá muối khác nhau về thành phần hóa học, mật độ và các đặc tính khác. Điều quan trọng đối với những người sành sỏi là mật độ và độ đàn hồi của các hạt, và tất nhiên là cả hương vị.
Vị trí đầu tiên và dẫn đầu trong hệ thống phân cấp được chiếm bởi trứng cá muối beluga. Đây là loài cá lớn nhất trong số các loài cá tầm được biết đến và có thể đạt chiều dài 6 mét. Trong thời đại của chúng ta, người ta không tìm thấy beluga với kích thước này. Mặc dù tuổi thọ của loài cá này là khoảng 100 năm, nhưng con cái chỉ có thể sinh sản từ độ tuổi hai mươi, và thậm chí sau đó không phải hàng năm.
Trứng cá có màu từ xám nhạt đến gần như đen. Ngoài ra, trứng cá muối còn được phân biệt bởi kích thước ấn tượng, gợi nhớ nhiều hơn đến trứng cá muối hạt thô màu đỏ. Vỏ của hạt rất mỏng, giúp trứng cá muối có tác dụng “tan ngay trong miệng” và được những người sành ăn trên khắp thế giới đánh giá cao.
Vị trí thứ hai là trứng cá tầm. Nó có kích thước nhỏ hơn, vì các đại diện lớn nhất của cá tầm chỉ đạt hai mét rưỡi. Điều đáng chú ý là cá tầm có khả năng sinh sản khi được 8 tuổi. Trứng cá tầm có thể có nhiều màu khác nhau, từ vàng đến nâu sẫm.
Vị trí thứ ba thuộc về cá tầm sao. Cô ấy hiếm khi đạt chiều dài một mét rưỡi, nhưng cô ấy bắt đầu đẻ trứng từ năm 7 tuổi. Các hạt trứng cá muối của cô ấy có kích thước nhỏ, tuy nhiên, những người sành ăn cho rằng hương vị đặc biệt, không thể so sánh với những quả trứng gọn gàng của cô ấy.
Trứng cá tầm đen có một số điểm khác biệt so với màu đỏ, rõ ràng và không quá nhiều.
Trước hết, màu sắc và kích thước của trứng cá muối rất nổi bật. Nếu trứng cá tầm có màu sẫm hơn thì trứng cá đỏ có màu từ vàng đậm đến đỏ tươi. Trứng cá đen được lấy từ các loài cá tầm, trứng cá đỏ thuộc họ cá hồi. Cả hai loại trứng cá muối đơn giản là vô giá về mặt dinh dưỡng.
Trứng cá muối có chứa đủ lượng axit amin, natri, phốt pho, sắt, kali và magiê. Ngoài ra, trứng cá muối chứa nhiều protein dễ tiêu hóa, cũng như rất nhiều vitamin. Một trăm gam trứng cá đỏ chứa 270 kcal, trong cùng một khối lượng cá tầm - 280 kcal.
