Khoai tây chiên là một trong những món ăn phổ biến nhất trên bàn ăn của người Nga, có thể độc lập hoặc dùng như một món ăn phụ. Hương vị của khoai tây chín phần lớn phụ thuộc vào nguyên liệu và công nghệ nấu.
Nó là cần thiết
-
- Những quả khoai tây;
- dầu tinh chế;
- dầu hướng dương hoặc mỡ lợn chưa tinh chế;
- Muối;
- củ hành;
- rau xanh.
Hướng dẫn
Bước 1
Bạn có thể chiên khoai tây bằng bất kỳ chảo nào, nhưng món ăn nấu trong nồi gang sẽ có hương vị đậm đà hơn. Chỉ có chảo gang là có thể duy trì nhiệt độ cần thiết không chỉ trong khu vực hoạt động của đầu đốt mà còn trên toàn bộ bề mặt của đáy và thành bên.
Bước 2
Chọn khoai tây vừa sôi để chiên vì chúng giữ được hình dạng tốt. Những củ khoai tây này có xu hướng có một làn da màu hồng. Xin lưu ý rằng một loại rau được bảo quản ở nhiệt độ từ 0 độ C trở xuống sẽ có mùi vị "chặt" và màu nâu khi chiên.
Bước 3
Cắt khoai tây thành lát hoặc hình khối; các dải mỏng thích hợp hơn để chiên ngập dầu. Cố gắng giữ các miếng có cùng kích thước, như vậy khoai sẽ chiên đều hơn.
Bước 4
Rửa sạch các lát khoai tây đã cắt với nước lạnh để loại bỏ hết tinh bột bám ra ngoài và ngăn các lát khoai tây dính vào nhau hơn nữa. Xả khoai tây bằng cách đặt chúng vào một cái chao trong 10 phút. Trong thời gian này, lắc chao 2-3 phút một lần.
Bước 5
Chất béo để chiên cũng ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng của món ăn. Dầu thực vật tinh luyện là chất béo trung tính nhất về mặt tạo hương vị cho món ăn. Bạn có thể tùy ý thêm dầu hướng dương chưa tinh chế, có mùi giống như hạt, vào dầu. Việc sử dụng mỡ lợn cũng mang lại hiệu quả đáng kinh ngạc. Khi thêm một miếng thịt xông khói cắt lát mỏng vào dầu thực vật, hãy nhớ bóc nó ra.
Bước 6
Bất kỳ chất béo nào, bất kể thành phần của nó, đều phải được nung ở nhiệt độ cao. Làm nóng chảo ở nhiệt độ cao trước. Sau đó, thêm chất béo vào nó và giảm lửa ở mức trung bình. Để xác định xem nhiệt độ có thích hợp để chiên hay không, hãy cho nửa tép tỏi hoặc một nhánh hành tây vào mỡ đun nóng. Lấy nó ra khỏi chảo khi nó nóng và bắt đầu chuyển sang màu nâu, và tăng lửa lên cao. Sau nửa phút, bắt đầu cho khoai tây vào và lại giảm lửa xuống vừa.
Bước 7
Đảo khoai tây trong chảo ngay lập tức và để khoảng 3-4 phút để tạo thành lớp vỏ. Đừng giấu giếm. Dùng thìa khuấy khoai tây và để yên thêm ba phút. Nếu bạn thích khoai tây mềm, hãy đậy bằng nắp, nếu hơi khô - không nên đậy nắp. Sau khi đập dập cả hai mặt của lát, đảo đều lần nữa và sau một phút, bày món ăn ra đĩa.
Bước 8
Khi thêm tỏi, hành tây hoặc nấm vào khoai tây, hãy bắt đầu chúng sau lần khuấy thứ hai. Cho các loại thảo mộc tươi vào chảo cùng với khoai tây sau khi thêm muối để chúng không có thời gian nấu hoặc bị khô.
