Cá trích ướp muối theo một công thức tại nhà đã được kiểm chứng hóa ra lại ngon hơn và tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với cá trích mua ở cửa hàng. Thực phẩm tự làm là một sự lựa chọn tuyệt vời cho cả bữa ăn hàng ngày và bàn tiệc liên hoan, vì không thể nghi ngờ gì về chất lượng và độ tươi của sản phẩm.
Không dễ để tìm được món cá trích ở các cửa hàng vừa ngon, vừa tươi và không chứa chất bảo quản có hại nên các bà nội trợ quan tâm đến sức khỏe của mình và người thân thường thích tự tay chế biến món ăn này. Sử dụng các công thức khác nhau để muối cá, bạn có thể khiến gia đình mình ngạc nhiên với hương vị món ăn khác nhau mỗi lần, qua đó phần nào làm đa dạng món ăn của họ.
Vì có rất nhiều cách ướp muối cá trích và mỗi công thức riêng biệt mang lại hương vị khác nhau cho cá, nên tốt hơn hết bạn nên sử dụng một thân khi ướp muối sản phẩm lần đầu tiên. Chỉ sau khi lấy mẫu, bạn mới có thể sử dụng công thức này trong tương lai khi ướp muối một mẻ cá lớn hơn, hoặc bỏ hoàn toàn nếu bạn không thích hương vị của món ăn.
Loại cá trích nào thích hợp để ngâm chua: lựa chọn sản phẩm
Để món cá trích muối được ngon, điều quan trọng là phải chọn cá tươi béo để đóng hộp. Một số bà nội trợ cho rằng cá có bụng to là cá mập nhưng thực tế không phải vậy. Những con béo nhất là những mẫu vật có lưng rộng.
Ngoài ra, khi chọn cá trích, bạn nên chú ý đến ngoại hình của thân: cá có màu sáng bóng, mắt tròn, mờ và vây ôm khít vào thân là loại cá thích hợp mua nhất, vì tất cả các dấu hiệu trên đều cho thấy rằng cá tươi.
Tốt hơn là từ chối mua cá trích có khuyết tật (ví dụ, có vết cắt hoặc các bộ phận bị rách, không có mắt) và màu sắc không đồng đều.
Cá trích muối tại nhà: quy tắc đóng hộp
Có những quy tắc cần tuân thủ khi ướp muối cá. Nếu bạn không bỏ qua những khuyến nghị dưới đây, thì món ăn sẽ được muối đều và ngon, và thời hạn sử dụng sẽ tăng lên. Vì vậy, bạn nên nhớ:
- để ướp muối toàn bộ cá, nên sử dụng thân thịt nhỏ hoặc trung bình, trong khi kích thước của cá của một lần ướp muối phải giống nhau;
- rút ruột cá là một thủ tục không bắt buộc trước khi ướp muối, nhưng việc nhấn mạnh phần mang là điều cần thiết;
- không được phép sử dụng muối iốt để bảo quản sản phẩm;
- để ướp muối, bất kỳ hộp nhựa nào có ghi nhãn PE (PE) - polyetylen, PETF (PET) hoặc PET (PET) - polyetylen terephthalate, PP (PP) - polypropylene, cũng như bất kỳ hộp đựng bằng thủy tinh và tráng men nào có nắp đều phù hợp.
- bắt buộc phải bảo quản thành phẩm ở nơi thoáng mát.
Cá trích ngâm nước muối tại nhà
Công thức này rất đơn giản, vì vậy nếu đây là lần đầu tiên bạn quyết định muối cá, hãy sử dụng phương pháp này. Nếu bạn không làm sai công nghệ nấu ăn, món ăn sẽ trở nên thú vị về hương vị với vị ngọt nhẹ.
Thành phần:
- hai lò xo cỡ vừa;
- lít nước;
- bốn thìa muối thông thường;
- hai muỗng canh đường (tỷ lệ muối và đường phải được quan sát);
- một thìa dầu thực vật.
Công thức nấu ăn từng bước:
Rửa sạch cá và nhớ bỏ mang. Cắt ruột và bỏ đầu nếu muốn. Đặt cá vào một thùng đặc biệt, nồi tráng men hoặc lọ.
Đun sôi một lít nước, cho đường và muối vào, khuấy tan. Sau khi nước muối nguội, đổ dầu thực vật vào. Đổ hỗn hợp vào cá với thành phần thu được, đóng chặt nắp và cho vào tủ lạnh.
Cá trích sau ba ngày có thể ăn được. Tất nhiên, trước khi phục vụ, cá phải được cắt lát và, nếu muốn, loại bỏ xương. Bạn có thể tăng thêm vị chua cho món ăn bằng cách nêm các miếng cá trích với nước cốt chanh, giấm ăn.
Quan trọng: để ướp muối nhanh hơn, toàn bộ thân thịt có thể được cắt thành từng miếng nhỏ và ướp muối. Do đó, việc phơi cá trích trong nước muối có thể giảm xuống còn hai ngày.
Cá trích muối cay
Món ăn này sẽ được đánh giá cao bởi những ai yêu thích vị cay nồng của món ăn. Nếu muốn, bạn có thể thêm nhiều hơn hoặc ít hơn một chút gia vị, từ đó điều chỉnh hương vị cuối cùng của sản phẩm. Tuy nhiên, cần nhớ rằng một lượng lớn lá nguyệt quế có thể ảnh hưởng tiêu cực đến món ăn, cụ thể là làm cho nó có vị đắng. Để tránh sự cố như vậy, cần nhớ rằng mỗi lít nước muối không được cho quá 4 lá nguyệt quế vừa phải vào cá muối (bất kỳ).
Thành phần:
- hai lò xo có cùng kích thước (cần thiết cho việc ướp muối đồng đều);
- lít nước;
- bốn thìa muối;
- một muỗng canh đường;
- hai hoặc ba lá nguyệt quế;
- năm hạt đậu của allspice;
- ba nụ hoa cẩm chướng.
Công thức nấu ăn từng bước:
Bỏ mang cá. Rửa sạch thân thịt.
Đổ một lít nước vào nồi, cho tất cả các gia vị trên vào đun sôi.
Cho cá vào nồi tráng men và phủ dung dịch đã nguội lên thân cá. Đậy nắp đĩa và để nơi thoáng mát trong bốn ngày. Vào ngày thứ năm, cá trích có thể được xẻ thịt và phục vụ với một món ăn phụ phù hợp.
Cá trích muối tự làm trong lọ
Cá trích muối trong hũ có một số ưu điểm, đó là: sản phẩm dễ bảo quản trong tủ lạnh hơn (hũ vừa vặn trên giá và chiếm ít diện tích hơn so với xoong hoặc các món ăn khác nhau), cá và nước muối có thể nhìn thấy qua kính, nhờ đó bạn có thể theo dõi tình trạng thực phẩm. Và cá được bảo quản trong lọ lâu hơn một chút - lên đến 25 ngày, với điều kiện cá trích được ngâm hoàn toàn trong nước muối.
Thành phần:
- năm đến sáu thân cá trích;
- hai lít nước;
- sáu thìa muối;
- ba cây nguyệt quế;
- 10-15 hạt tiêu đen.
Công thức nấu ăn từng bước:
Rửa sạch cá và bỏ mang (nếu không làm như vậy món ăn sẽ bị hỏng). Cho cá trích vào lọ 3 lít.
Hòa tan sáu thìa muối trong hai lít nước sôi để nguội. Thêm gia vị vào lọ cho cá và đổ cá trích cùng với nước muối đã chuẩn bị trước đó đến gần cổ lọ (không đổ hết nước muối còn lại vì sau này sẽ dùng được). Đậy nắp lọ và bảo quản lọ ở nơi thoáng mát.
Mẫu có thể được lấy sau hai ngày (48 giờ). Sau khi lấy con cá đầu tiên ra khỏi hộp, nước muối nên được thêm vào cổ hộp (đây là nơi có ích cho thành phần trước đó). Để chuẩn bị một trong những món ăn chính của bất kỳ bàn tiệc lễ hội nào - cá trích dưới lớp áo lông, tốt hơn là bạn nên sử dụng cá ngâm nước muối trong một tuần hoặc lâu hơn một chút.
Thủ thuật: nếu sau tám đến mười ngày mà cá trích vẫn chưa được sử dụng, thì tốt hơn là vớt cá trích ra khỏi nước muối, cho vào túi hoặc hộp đặc biệt và đông lạnh. Cá đông lạnh có thể bảo quản trên một tháng mà không làm mất mùi vị của sản phẩm.
Bạn có thể tích trữ bao nhiêu cá trích muối tự làm?
Thông thường, khi một con cá trích được mua trong một cửa hàng, có một dòng chữ trên hộp đựng với ngày hết hạn của sản phẩm. Thông thường, thời hạn sử dụng của bảo quản cá mua ở cửa hàng là từ ba tháng, vì ngoài muối, chúng còn chứa các chất bảo quản khác giúp ức chế sự phát triển của vi khuẩn nấm mốc và nấm men.
Vì chỉ sử dụng một chất bảo quản để ướp muối tại nhà - muối, nên thời hạn sử dụng của sản phẩm phụ thuộc vào lượng gia vị này và điều kiện bảo quản của phôi. Khi sử dụng bốn thìa muối trở lên cho mỗi lít nước để ngâm muối và khi bảo quản cá trích ở nhiệt độ không quá tám độ, sản phẩm có thể ăn được đến bốn tuần kể từ thời điểm cá được ướp muối. Cá trích có thể được bảo quản mà không cần ngâm nước muối trong tối đa hai ngày trong tủ lạnh và không quá năm giờ ở nhiệt độ phòng.
