Nước sốt cà ri lần đầu tiên được làm ở Ấn Độ bằng cách sử dụng nhiều loại gia vị và rau. Nó là nền tảng của nền ẩm thực của đất nước này và nó được làm ở đó cho hầu hết các món ăn - từ thịt và cá đến rau và cơm. Nhờ hương vị độc đáo và dễ chế biến, nước sốt cà ri cũng được các dân tộc khác yêu thích.
Bí quyết làm nước sốt cà ri ngon
Nước sốt này có nhiều công thức nấu ăn, đặc biệt là ở Ấn Độ, nơi mọi bà nội trợ đều chế biến theo sở thích của mình. Nó thường chứa nghệ hoặc lá cà ri, tỏi, hành tây, mù tạt, ớt sừng, muối, cà chua, dừa. Đôi khi táo, thì là, nhục đậu khấu, đinh hương và các loại gia vị khác cũng được thêm vào nó.
Để làm nước sốt cà ri ngon, bạn không cần dùng đến bột và gia vị, mà là các loại ngũ cốc. Đối với rau và trái cây, tốt hơn là nên cho chúng tươi - khi đó hương vị của nước sốt sẽ trở nên đậm đà và phong phú hơn.
Một điều rất quan trọng nữa là cho lần lượt tất cả các nguyên liệu vào nồi, chảo để từng loại có thể tỏa hết mùi vị và mùi thơm. Điều này đặc biệt đúng đối với các loại gia vị. Nếu bạn cho tất cả vào cùng một lúc, từ xa nước sốt sẽ chỉ giống với cà ri thật.
Sốt cà ri truyền thống
Để làm nước sốt cà ri cổ điển, bạn cần những thực phẩm sau:
- 5 muỗng canh. muỗng canh dầu thực vật;
- 2 muỗng canh. thìa hạt mù tạt;
- 1 thìa cà phê hạt cỏ cà ri;
- 1 thìa cà phê tỏi khô;
- lá cà ri;
- 4 quả ớt xanh;
- 5 cm củ gừng;
- đầu củ hành tây;
- 1 thìa cà phê ớt xay;
- 1 muỗng canh. một thìa nghệ;
- 5 quả cà chua cỡ vừa;
- 200 ml nước;
- 1 thìa cà phê muối;
- 250 ml nước cốt dừa.
Đặt chảo trên lửa và đổ dầu hướng dương vào. Khi còn nóng, cho hạt mù tạt, hạt cỏ cà ri và tỏi khô vào. Khi đậu bắt đầu nổi bọt, giảm lửa và cho một nắm lá cà ri vào. Sau đó, cắt bỏ phần đuôi của ớt, cắt đôi theo chiều dài và bóc vỏ. Cắt ớt thành các dải mỏng theo chiều dọc, cho các nguyên liệu còn lại vào đảo đều. Gọt vỏ gừng và cho trực tiếp vào nồi. Khuấy lại một lần nữa.
Hành tây bóc vỏ rồi băm nhỏ, cho vào máy xay, thêm gia vị và thêm ít ớt xay vào để tăng độ cay của nước sốt. Sau đó, thêm nghệ, sẽ tạo cho cà ri có màu vàng đặc trưng. Trộn đều tất cả mọi thứ. Cắt cà chua thành những miếng vuông nhỏ và cho vào nồi. Đổ một cốc nước, muối và thêm nước cốt dừa. Trộn đều tất cả mọi thứ và đun trong khoảng 5 phút trên lửa nhỏ. Sau thời gian quy định, lấy ra khỏi bếp và để nguội.
Dùng kèm sốt cà ri với gà và cơm, cá nướng hoặc rau. Và cũng có thể sử dụng nó cho các món mặn bằng cách thêm 8-10 thìa vào món hầm hoặc hải sản của bạn.
