Phương pháp thu hoạch nấm sử dụng gia vị, axit axetic hoặc axit xitric, đường và muối được gọi là ngâm. Món nấm ngâm ngon trên bàn của bạn sẽ làm bạn thích thú với hương thơm tinh tế và hương vị tuyệt vời của chúng.
Nó là cần thiết
-
- 1 kg nấm rơm;
- 1/2 ly nước
- 1/3 cốc giấm ăn
- 1 muỗng canh Muối;
- 1 muỗng cà phê Sahara;
- 5 đậu Hà Lan của allspice;
- đinh hương để nếm;
- Lá nguyệt quế;
- 1-2 g axit xitric.
Hướng dẫn
Bước 1
Thích hợp nhất để ngâm chua là nấm porcini, nấm boletus, nấm dương, mật ong agarics, boletus và nấm rơm. Chọn những cây nấm non, khỏe, không có lỗ sâu nhỏ nhất. Nên ướp riêng từng loài, đặc biệt nếu có nhiều loài. Phân loại nấm theo loại và kích cỡ.
Bước 2
Làm sạch, cắt bỏ chân. Xả kỹ nhiều lần trong nước lạnh, mỗi lần thay một lần. Sau đó cho nấm lên rây để làm khô. Vì vậy, bạn không phải sơ chế lại nấm và thay thế hoàn toàn nước ướp, không để thừa nước khi rửa.
Bước 3
Cắt đôi hoặc bốn phần nắp lớn, cắt bỏ phần chân của nấm hương, nấm hoặc nấm porcini cắt ngang thành các lát dày 2-3 cm (ướp chúng riêng biệt với phần mũ).
Bước 4
Loại bỏ da khỏi nắp dầu. Để thuận tiện cho quá trình này, hãy ngâm chúng trong nước sôi có pha muối trong 2-3 phút, sau đó rửa sạch bằng nước. Để nước xốt không bị thâm và xấu khi ngâm nấm, bạn hãy đổ nước sôi lên trên rồi rửa lại bằng nước lạnh. Ngâm waluy trước khi ướp, luộc qua nước muối và rửa sạch.
Bước 5
Đổ nước, giấm và muối vào bát tráng men. Khi nước sôi, cho nấm đã sơ chế vào nấu trên lửa nhỏ, khuấy nhẹ tay. Thời gian nấu phụ thuộc vào kích thước, loại và độ tuổi của nấm. Thông thường, nó kéo dài, tính từ thời điểm sôi, 8-10 phút. Đun các loại nấm có cùi dày như nấm dương, nấm ngọc cẩu, nấm trắng trong thời gian lâu hơn: 20-25 phút, nấm mật ong - 30 phút, nấm chanterelles - 25 phút, và chân nấm - 15-20 phút.
Bước 6
Loại bỏ bọt xuất hiện trong khi nấu bằng thìa có rãnh. Đun xong khi hết bọt, nước xốt bắt đầu sánh lại, nấm lắng xuống đáy. Thêm đường, hạt tiêu, lá nguyệt quế, đinh hương và axit xitric vào nồi 2 phút trước khi kết thúc nấu. Làm nguội nấm thành phẩm nhanh chóng, cho vào lọ và đổ phần nước xốt còn lại lên trên.
Bước 7
Bảo quản nấm nơi thoáng mát ở nhiệt độ 8 ° C. Tiêu thụ chúng 25-30 ngày sau khi ngâm.
