Có một số công thức để làm dưa chua. Có người nấu nó với thịt lợn, có người - với thịt gà, nhưng bạn có thể cảm nhận được hương vị thực sự chỉ khi thử món dưa chua cổ điển với thận và thịt bò.
Công thức muối chua bao gồm nhiều công đoạn.
Dưa chua cổ điển
Để chế biến món ăn này, bạn cần những nguyên liệu sau:
- thận bò - 300 gram;
- thăn bò - 200 gram;
- một ly lúa mạch trân châu - ½ ly;
- dưa chua - 2-3 miếng;
- rễ mùi tây - ½ phần;
- rễ cần tây - ½ phần;
- rễ parsnip - ½ phần;
- khoai tây - 4 củ;
- hành tây - 2 đầu;
- tỏi tây - ½ phần trắng của thân cây;
- bơ sữa - 2 muỗng canh. cái thìa;
- rau xanh để nếm;
- dưa chuột muối - 1 ly;
- lá nguyệt quế - 3 lá;
- kem chua để trộn - 4 muỗng canh. cái thìa;
- Muối.
Nấu dưa chua
Trước hết, hãy phân loại lúa mạch trân châu, rửa sạch và đun sôi ở mức độ sôi nhỏ trong khoảng bảy phút. Sau đó, cho lúa mạch trân châu vào chao và rửa thật sạch để loại bỏ hết chất nhầy bám trên bánh crepe. Tiếp theo, đổ nước ngọt vào lúa mạch và đun sôi cho đến khi chín. Lấy lượng trân châu đại mạch để đun sôi sơ bộ theo tỷ lệ: 1 ly cốm - 3 ly nước.
Bây giờ bắt đầu chuẩn bị rau, rửa sạch, gọt vỏ, sau đó thái nhỏ tỏi tây, hành tây, cần tây, rau mùi tây và rau mùi tây. Tiếp theo, ninh tất cả các loại rau trong ghee cho đến khi mềm, thêm 1/3 cốc nước luộc thịt vào chúng.
Rửa thận bò bằng nước lạnh, cắt khúc dài, lọc bỏ màng và mỡ thận, cho vào thau có nhiều nước lạnh và luộc thận khoảng 7 phút, bắc chảo ra khỏi bếp, vớt thận ra dĩa.. Trụng thận với nước lạnh, cho lại vào nồi, đổ nước sôi vào đun cho chín nhừ. Lấy thận đã luộc chín ra khỏi chảo và để nguội.
Bã bò rửa sạch, loại bỏ màng và gân, cho vào một thố riêng và đun sôi đến khi chín mềm. Lấy thịt ra khỏi chảo và để riêng. Khi thịt bò hơi nguội, bạn có thể cắt thịt thành từng phần. Bạn có thể cắt thận đã nguội thành từng miếng tùy ý rồi chuyển sang luộc.
Cắt dưa chuột muối theo chiều dài và không có hạt, sau đó cắt phần sạch của dưa chuột thành những khối vuông nhỏ và cho vào rau củ, hầm một chút với chúng. Rửa sạch củ khoai tây, gọt vỏ và cắt thành khối vuông. Cho khoai tây vào nồi nước dùng đun sôi trong 15 phút, sau đó cho trân châu đã luộc chín, rau xào vào nước dùng và đun thêm 5-7 phút.
Cho các miếng thịt bò và cật đã luộc chín vào dưa chua, sau đó thêm gia vị và muối vào súp nếu cần và đổ một ly dưa chuột muối vào đó. Để dưa chua sôi thêm một chút rồi bắc chảo ra khỏi bếp.
Dưa chua cổ điển đã sẵn sàng, bạn có thể đổ ra đĩa. Khi phục vụ, cho kem chua và rau thơm cắt nhỏ vào đĩa.
Bạn có thể làm đầy dưa chua thay vì kem chua bằng hỗn hợp lòng đỏ trứng gà đánh bông với kem theo tỷ lệ: 1 lòng đỏ trên 3 muỗng canh. muỗng kem.
