Không có công thức bia nào là hoàn chỉnh mà không có rong. Tỷ lệ wort càng cao thì bia sẽ càng đậm đà. Thành phần quan trọng này có được bằng cách sử dụng một công nghệ đặc biệt dựa trên quá trình chế biến mạch nha.
Nó là cần thiết
-
- 1 kg mạch nha;
- Nước;
- iốt.
Hướng dẫn
Bước 1
Để có được mạch nha, bạn cần làm 5 lít bia, sử dụng 1 kg mạch nha. Rửa sạch, rây lọc và loại bỏ tạp chất. Chuyển mạch nha đã tinh chế vào một cái chảo và ngâm trong nước lạnh trong 12 giờ. Trong thời gian này, các hạt sẽ trở nên mềm, cho phép sử dụng lõi hiệu quả hơn trong quá trình xay. Một khía cạnh tích cực khác của việc ngâm mình là độ đàn hồi của da.
Bước 2
Xay mạch nha bằng cối xay tay hoặc máy xay thịt, nhưng không được biến nó thành bột. Điều này có thể dẫn đến vón cục và khó khăn trong quá trình lọc, vì nước rất khó thấm vào các hạt đã qua sử dụng.
Bước 3
Thực hiện một hỗn hợp. Để làm điều này, lấy một cái chảo lớn và trộn ngũ cốc thu được với nước theo tỷ lệ bằng nhau. Khuấy đều các nguyên liệu cho đến khi sánh mịn, bắc nồi lên bếp đun đến nhiệt độ 55 độ C.
Bước 4
Duy trì nhiệt độ này trong 20 phút. Sau đó, tăng lên 65 độ C và xay ở nhiệt độ này trong 35 phút. Sau đó, bắt đầu tích cực khuấy đều nguyên liệu, đun nóng dần đến 75 độ C. Việc hoàn thành quy trình phải được đánh giá bằng kết quả của thử nghiệm i-ốt.
Bước 5
Đổ một lượng nhỏ bột nghiền vào đĩa và thêm một giọt i-ốt vào. Nếu vẫn giữ nguyên màu i-ốt, lấy chảo ra khỏi bếp. Và nếu nó thay đổi, thì vẫn còn tinh bột trong hỗn hợp nghiền và phải tiếp tục đường hóa.
Bước 6
Lọc dung dịch đã chuẩn bị qua rây. Dịch chính sẽ rất đục và cần được đổ lại vào hỗn hợp nghiền. Tiếp tục lọc cho đến khi nước trong. Đặt hạt dành dành trên lưới rây vào nồi với nước và đun đến 75 độ. Sau đó, căng vài lần và thêm vào phần còn lại của wort.
