Thực phẩm hun khói là món ăn vặt yêu thích của nhiều người. Chúng có một hương vị tinh tế, hương thơm độc đáo và một cái nhìn rất hấp dẫn có thể kích thích sự thèm ăn của ngay cả một người ăn uống tốt. Bạn có thể hút thịt và cá ngay cả ở nhà.
Nó là cần thiết
-
- thịt;
- một con cá;
- Muối
- Đường
- gia vị;
- mạt cưa;
- xô (hộp);
- bao che bằng áp bức;
- mạng tinh thể;
- pallet.
Hướng dẫn
Bước 1
Có hai loại sản phẩm hút: nóng và lạnh. Ở nhà, bạn có thể nấu thịt hoặc cá theo bất kỳ cách nào, nhưng phương pháp hun khói nóng là dễ tiếp cận nhất, nhanh chóng và đơn giản.
Bước 2
Chuẩn bị thức ăn. Đối với điều này, thịt hoặc cá phải được muối trước. Để làm điều này, rắc đều muối và gia vị lên các miếng thịt dày khoảng 3 cm. Đặt cá đã rút ruột vào dung dịch natri clorua trong 1-2 ngày, sau đó rửa sạch trong vòi nước. Sau đó, treo thịt, cá ở nơi thoáng gió, phơi khô từ 1 - 2 ngày. Con cá phải được treo ngược.
Bước 3
Nếu cần, hãy hun khói những miếng thịt lớn (vai, giăm bông), trộn đường, muối và gia vị trong một đĩa riêng. Xoa đều các mặt thịt với hỗn hợp đã chuẩn bị, cho vào bát sâu lòng rồi rưới đều hỗn hợp trên lên. Đậy bằng gạc, đổ đầy nước muối và giữ dưới áp suất trong 7-15 ngày, tùy thuộc vào kích thước của các mảnh.
Bước 4
Nếu bạn không có lò xông khói làm sẵn, bạn có thể tự làm. Bất kỳ thùng thiếc hoặc hộp kim loại nào cũng thích hợp cho việc này. Sử dụng bếp làm bộ phận gia nhiệt. Cho mùn cưa xuống đáy thùng (thùng). Tiếp theo, lắp vỉ nướng thức ăn và khay hứng nước hoa quả sẽ chảy vào ống hút. Cung cấp một nắp đậy vừa khít.
Bước 5
Chuẩn bị trước mùn cưa. Bất kỳ loài cây nào cũng có thể được sử dụng. Ví dụ: anh đào, táo, mận, sồi, alder, beech, aspen. Juniper chip rất thơm. Chặt gỗ thành từng miếng nhỏ, bỏ vỏ. Làm ẩm mùn cưa một chút và rắc lên phía dưới của ống hút.
Bước 6
Sắp xếp thực phẩm thành một lớp trên kệ dây. Đặt người hút thuốc trên đống lửa, đậy chặt nắp lại, dùng sức đè nén xuống. Nhiệt độ bên trong nhà xông khói không được vượt quá 120 độ. Để kiểm tra điều này, hãy nhỏ một giọt nước lên nắp. Nó sẽ bay hơi mà không nóng, không sôi.
Bước 7
Hút các miếng thịt, cá nhỏ trong vòng 30 - 40 phút. Nó có thể lâu hơn một chút. Thử sản phẩm và xem nó có vị khói hay không. Trong tương lai, điều này sẽ giúp bạn biết chính xác hơn thời gian hút thuốc cần thiết.
