Shchi là một món súp ngon có thể được chế biến vào bất kỳ thời điểm nào trong năm từ dưa bắp cải hoặc dưa cải tươi. Để món súp truyền thống của Nga ngon và thơm nhất có thể, bạn có thể thêm nấm porcini khô vào.
Nó là cần thiết
- Thành phần cho 8-10 người:
- - bắp bò rút xương - 1, 2-1, 4 kg (2 miếng);
- - chân gà - 3-4 miếng;
- - nấm porcini khô - 70 g;
- - giăm bông béo - 300 g;
- - bắp cải - một đầu nhỏ của bắp cải;
- - 3 củ cà rốt nhỏ;
- - 3 củ hành tây nhỏ;
- - rễ rau mùi tây;
- - tỏi - 6-7 tép;
- - một bó mùi tây tươi;
- - đậu Hà Lan đen và allspice - một thìa cà phê;
- - Lá nguyệt quế;
- - muối để nếm;
- - bơ sữa trâu - 2-3 muỗng canh (tùy chọn);
- - Dầu để chiên;
- - kem chua để phục vụ.
Hướng dẫn
Bước 1
Gọt vỏ củ mùi tây và cắt đôi, hành tây, cà rốt và tỏi bóc vỏ. Đặt thịt lên khay nướng, đặt củ mùi tây, 1 củ cà rốt, 1 củ hành tây và 3 nhánh tỏi bên cạnh. Bôi trơn tất cả mọi thứ bằng bơ tan chảy và đặt dưới lò nướng rất nóng trong 15-20 phút để tạo thành một lớp vỏ màu nâu vàng (trong thời gian này, trở thịt và tất cả các loại rau 1 lần).
Bước 2
Ta cho phần chân giò và rau vào một cái chảo lớn, đổ nước lạnh vào ngập khoảng 4 đốt ngón tay. Đun sôi, giảm lửa nhỏ và vớt bọt. Đổ nấm với một lượng nhỏ nước dùng nóng, để riêng.
Bước 3
Buộc nửa mớ rau mùi tây bằng sợi chỉ, cho vào nồi cùng với hạt tiêu. Muối vừa ăn, đun sôi nước dùng với thịt và rau trên lửa nhỏ nhất trong 1, 5 giờ. Sau đó, cho chân gà và lá nguyệt quế vào, để lửa lớn thêm 40 phút.
Bước 4
Sau 40 phút, bắc chảo ra khỏi bếp, lấy đùi và gà ra, lọc kỹ lấy thịt, lọc lấy nước dùng.
Bước 5
Cắt bắp cải càng mỏng càng tốt, loại bỏ phần gốc. Cắt nhuyễn các loại rau còn lại (hành tây, cà rốt và tỏi).
Bước 6
Đun nóng một ít dầu trong chảo, phi thơm hành, tỏi và cà rốt cho đến khi mềm trong 5 phút. Chúng tôi vớt nấm ra khỏi nước dùng, cho chúng vào chảo xào với rau, xào trong 5-7 phút - cho đến khi hành có màu vàng nâu.
Bước 7
Chúng ta bắc chảo có nước dùng đã lọc lên bếp, chuyển các thứ trong chảo vào đó, đổ nước dùng trong đó có nấm vào, thêm bắp cải và nấu trong 15-20 phút - cho đến khi bắp cải được. Lúc này, cắt giăm bông thành từng dải và cắt nhỏ phần ngò tây còn lại.
Bước 8
Tắt lửa. Cho chân giò và thịt gà vào súp bắp cải đậm đà, thêm giăm bông và mùi tây, để ủ trong 20 phút. Phục vụ súp bắp cải với nấm porcini và kem chua.
