Dưa cải bắp là một trong những món ăn đơn giản và ngon nhất của ẩm thực truyền thống Nga. Có rất nhiều công thức để lên men bắp cải, nhưng nhiều người tin rằng càng ít phụ gia và gia vị thì càng tốt.
Nguyên liệu để làm món dưa cải:
- khoảng 3 kg bắp cải tươi loại muộn;
- 1 củ cà rốt tươi lớn;
- 3 thìa muối thô;
- 4-5 miếng lá nguyệt quế;
- 10-14 miếng hạt tiêu đen.
Nấu dưa cải ngon:
1. Đầu tiên bạn cần chọn những đầu bắp cải phù hợp. Chúng phải kín và không bị hư hỏng hoặc nứt. Điều quan trọng nữa là đảm bảo không có sâu bệnh.
2. Loại bỏ các lá trên cùng khỏi các đầu đã chọn. Sau đó cắt phần đầu của bắp cải thành 4 miếng và thái nhỏ và nhuyễn từng miếng thành những dải dài mỏng.
3. Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ và rửa lại dưới vòi nước. Sau đó, nó có thể được cắt theo bất kỳ cách nào được đề xuất: cắt thành dải, nạo hoặc trong máy cắt rau.
4. Bọc cải thảo với muối và dùng tay sạch nghiền kỹ để một ít nước cốt nổi lên.
5. Cho cà rốt, lavrushka và tiêu vào bắp cải, dùng tay trộn đều.
6. Tiếp theo, bạn cần chọn các món mà bắp cải sẽ lên men. Nó có thể là một cái chậu hoặc một cái chảo tráng men, hoặc bạn có thể cho bắp cải vào những chiếc lọ ba lít.
7. Sau khi đặt bắp cải vào thùng mà bạn chọn, nó phải được nghiền kỹ bằng nắm tay hoặc chày. Điều quan trọng là phải xả đủ nước muối.
Quan trọng! Không được đổ đầy bắp cải đến gần thùng chứa, nếu không nước muối nổi lên sẽ chảy ra mép.
8. Đậy nắp hộp bằng bắp cải và để ở nhiệt độ phòng trong một ngày. Trong ngày, bạn nên dùng kim đan hoặc que sushi đâm vào bắp cải nhiều lần để thoát khí.
9. Sau một ngày, bạn cần lấy mẫu: nếu bắp cải đã có vị chua, thì bạn cần chuyển nó sang tủ lạnh. Nếu không có vị chua thì để ấm qua ngày khác là được. Một điều quan trọng nữa là bạn nên xuyên qua bắp cải nhiều lần một ngày trong toàn bộ quá trình lên men.
10. Trong thời tiết lạnh, bắp cải nên để khoảng hai ngày cho đến khi chín. Dưa cải sau khi nấu chín tốt nhất nên để trong tủ lạnh.
