Củ cải - một loại rau củ ngon và tốt cho sức khỏe - được trồng phổ biến ở Kievan Rus. Tuy nhiên, vào thế kỷ 19, nó đã bị loại khỏi bàn ăn bởi khoai tây ngày càng phổ biến và củ cải đã bị loại khỏi thực đơn hàng ngày của người Nga một cách oan uổng.
Ở các vùng phía bắc của Kievan Rus, củ cải rất phổ biến. Nó vẫn là loại rau và lương thực chính của Nga cho đến thế kỷ 18, khi khoai tây bắt đầu thay thế thành công nó. Ở nước Nga cổ đại, củ cải là thức ăn hàng ngày không chỉ của người dân thường mà còn của các cậu ấm cô chiêu. Họ lên men nó như bắp cải, luộc chín, thậm chí làm mứt với mật ong, ăn với bơ và kvass, trong trường hợp mất mùa, ngũ cốc được thêm vào bánh mì, nhưng hầu hết củ cải thường được hấp. Do đó câu nói "Dễ hơn một củ cải hấp!"
Thật không may, trong hai thế kỷ qua, hầu như tất cả các công thức dân gian để làm củ cải đã bị thất truyền. Tuy nhiên, từ cuốn sách "Người làm vườn" của Vasily Levshin, xuất bản năm 1817, người ta có thể biết rằng nước ép từ củ cải mài và "đun sôi với đường" đã được sử dụng để điều trị bệnh còi. Họ cũng uống nước củ cải hầm để chữa cảm lạnh. Ngoài ra, củ cải có thể hữu ích cho một số bệnh tiêu hóa, vì nó làm tăng tiết dịch vị và tăng cảm giác thèm ăn. Tuy nhiên, cùng một đặc tính của củ cải là có thể gây hại nên những người bị bệnh viêm loét dạ dày, tá tràng, viêm đường ruột và bệnh tuyến giáp không nên ăn loại củ này.
Viêm thanh quản cấp tính cũng được điều trị bằng nước ép củ cải. Một ly nước trái cây tươi, pha loãng một phần ba với nước, cũng có tác dụng lợi mật. Củ cải luộc được sử dụng cho bệnh hen suyễn, giảm đánh trống ngực và cải thiện giấc ngủ. Đối với bệnh gút, thuốc nén được làm từ loại rau củ này để giảm đau. Nước sắc ấm của củ cải có đặc tính chống viêm và sát trùng, súc miệng khi đau răng. Sự gia tăng bài tiết dịch vị được thúc đẩy bằng cách nghiền nhuyễn củ cải tươi với dầu thực vật.
Ngoài dược tính, củ cải có giá trị dinh dưỡng cao. Loại rau củ này chứa nhiều vitamin nhóm B và A, cũng như nhiều khoáng chất cần thiết cho cơ thể. Bạn có thể nấu nhiều món ăn ngon và tốt cho sức khỏe từ củ cải. Nó có thể được luộc, hầm, chiên và nhồi, và có thể được dùng sống hoặc luộc trong món salad.
