Lợn mán là một món ăn hoành tráng cho buổi dạ tiệc. Công thức lợn con theo truyền thống được sử dụng cho bàn tiệc do hương vị tinh tế và độ ngon đặc biệt của thịt lợn non, cũng như vẻ ngoài hấp dẫn của món ăn này.
Hướng dẫn
Để nấu, sử dụng lợn sữa 3-4 tuần tuổi, trọng lượng khoảng 4 kg. Phải ngâm hai ngày trong nước lạnh, thay nước định kỳ. Làm sạch da heo con bằng nước nóng nhưng không phải nước sôi, dùng dao cạo sạch lông, dùng khăn lau khô. Chà xát phần lông còn lại với một ít bột mì và đốt cháy. Cắt ngực và bụng theo chiều dọc từ lưng đến đầu. Lấy bên trong ra, loại bỏ ruột già, đối với phần này, cắt xương chậu. Rửa thật sạch bì lợn dưới vòi nước lạnh. Sau đó, cắt xương đốt sống dọc theo cổ.
Ướp muối vào bên trong thân thịt và đặt ngược lên trên một tấm giấy nướng, dùng bơ đun chảy hoặc dầu thực vật quét nhẹ lên trên. Đổ ¼ cốc nước lên khay nướng và chiên trong lò trong một tiếng rưỡi. Để bì lợn có được lớp vỏ hồng hào và khô ráo, trong quá trình rán, cần phải tưới nhiều lần mỡ từ thìa hình thành trên khay nướng trong quá trình rán. Bạn có thể chiên cả con hoặc chỉ một nửa bằng cách cắt đôi dọc theo sống lưng.
Lấy lợn đã hoàn thành ra khỏi khay nướng và chuẩn bị nước thịt. Đặt tấm nướng trên lửa, làm bay hơi chất lỏng còn lại. Xả hết chất béo và đặt một cốc nước hoặc nước dùng nóng lên khay nướng. Đun sôi và lọc qua rây.
Khi phục vụ một món ăn đã được làm nóng trước trên bếp, hãy đặt cháo kiều mạch và rắc trứng luộc cắt nhỏ lên trên. Cắt bì lợn thành hai phần, cắt bỏ đầu trước, sau đó chặt mỗi nửa thành miếng ngang. Xếp lên trên tô cháo, cho ra dáng nguyên con, gắn đầu. Đầu với mỡ chiên, thêm dầu. Phục vụ nước thịt riêng trong một thuyền nước thịt.
