Thịt xông khói khô là thành phần chính trong món borscht này, được chế biến trong Kuban. Thổ dân gọi chất béo này là "già" hoặc "thối", nhưng mùi thơm nồng, ấm của borscht thực sự không liên quan gì đến những biểu tượng này. Borscht như vậy có thể được nấu không chỉ trong nước luộc thịt bò, mà còn trong nước luộc gà.
Nó là cần thiết
- - 1 kg ức bò
- - 1 củ cải đường
- - 1 kg cà chua
- - 6 củ khoai tây
- - 3 củ hành tây
- - 70 g mỡ lợn
- - 1 muỗng canh. l. Muối
- - 3 lá nguyệt quế
- - 1 kg bắp cải
- - 2 quả ớt chuông
- - 1 bó mùi tây
Hướng dẫn
Bước 1
Cho ức vào một cái chảo 5 lít, đổ nước lạnh vào ngập mặt và đun sôi. Khi đun sôi tích cực, loại bỏ bọt bằng thìa có rãnh, giảm nhiệt, đậy nắp chảo và nấu trong một giờ rưỡi. Trong thời gian này, chất lỏng sẽ sôi đi và sẽ có không gian cho rau.
Bước 2
Sau một tiếng rưỡi, thịt phải được lấy ra và làm nguội. Khi bạn có thể lấy thịt bằng tay của bạn, cắt thành từng miếng nhỏ và trở lại nồi.
Bước 3
Rửa sạch củ cải, gọt vỏ, bào sợi và nhúng vào nước dùng.
Bước 4
Gọt vỏ khoai tây, cắt thành khối vuông và cho vào chảo. Lọc bỏ vỏ cà chua sau khi tráng qua nước sôi, cắt nhỏ và cho vào nồi nước.
Bước 5
Hành tây và thịt xông khói được cắt thành khối vuông và cuộn lại với nhau trong máy xay thịt. Cho khoảng 5 thìa hỗn hợp mỡ lợn và hành tây vào nồi nước dùng, thêm muối, lá nguyệt quế và khuấy đều trong một món súp đang sôi.
Bước 6
Ớt xanh thái mỏng rửa sạch, bỏ hạt, thái sợi rồi cho vào chảo.
Bước 7
Cắt bắp cải thành các dải mỏng dài, cắt nhuyễn mùi tây, đợi đến khi khoai tây săn lại rồi cho rau xanh và bắp cải vào nồi nước. Khi nước sôi trở lại (sau khi thêm rau), nó phải được lấy ra khỏi bếp. Bắp cải chiên giòn là thú vui của món borscht này.
