Bất cứ ai chuẩn bị mua lò bánh mì hoặc học làm bánh đều quan tâm đến việc tìm hiểu tất cả các công đoạn làm bánh mì công nghiệp tại các cơ sở chuyên ngành.
Hướng dẫn
Bước 1
Quá trình sản xuất thành phẩm trong lò bánh mì được chia thành các công đoạn nối tiếp nhau: trộn nguyên liệu làm bột, nâng cao, nhào bột, chia thành từng phần cho sản phẩm, tạo hình sản phẩm, nướng trong lò.
Bước 2
Bột nhào là một loại bột chua lỏng được tạo thành bằng cách trộn men, nước ấm và bột mì. Nhờ phương pháp nướng bánh mì bằng xốp trong các tiệm bánh, thành phẩm vẫn giữ được độ tươi lâu, bánh nở ra xum xuê hơn.
Bước 3
Trong các lò bánh mì hiện đại, bột được chuẩn bị trên một thiết bị nhất định, hoàn toàn tự động. Toàn bộ quá trình chuẩn bị bột kéo dài từ 13 đến 16 giờ.
Bước 4
Bột thành phẩm được để ráo nước vào một cái thố lớn di động gọi là tô. Các thành phần theo yêu cầu của công thức được thêm vào bột. Trọng lượng của các thành phần được kiểm tra trên cân điện tử.
Bước 5
Tiếp theo là quá trình trộn các thành phần trong máy nhào. Đối với điều này, bát được lăn dưới nó, được cài đặt dưới thiết bị. Khi nhào các nguyên liệu trong máy nhào, thợ làm bánh cũng có thể thêm các nguyên liệu vào trong quá trình này. Độ đồng nhất của bột, độ lỏng, mùi vị phụ thuộc vào quá trình nhào trộn, do đó, sự kỹ lưỡng của quy trình như vậy chỉ có thể được đảm bảo bởi các thiết bị hiện đại.
Bước 6
Sau khi nhào, bột được để trong vòng 12 đến 30 giờ. Thời gian giữ tùy thuộc vào công thức làm sản phẩm. Một số tiệm bánh rút ngắn thời gian giữ bánh bằng cách thêm hương liệu nhân tạo và chất tạo mùi vào bánh mì. Tuy nhiên, những chiếc bánh mì như vậy sau đó sẽ nhanh chóng bị mốc và hư hỏng.
Bước 7
Bước tiếp theo là chia bột. Để làm được điều này, bột đã hoàn thành được chuyển từ tô sang máy để chia các miếng thành bánh mì có kích thước mong muốn. Thiết bị thiết lập các thông số tự động cho khối lượng của mỗi mảnh.
Bước 8
Người vận hành đặt các miếng bột đã cắt vào khuôn. Nếu bánh mì có hình dạng không chuẩn (như bánh mì tròn, bánh mì cuộn), bột được đặt trên các khung đặc biệt (máy xúc), sau đó sẽ được đưa vào lò.
Bước 9
Bây giờ là thời gian để kiểm tra bánh mì trong hộp thiếc hoặc trong khung. Sau quá trình này, khung và khuôn với bột được đặt vào lò để nướng. Bánh thành phẩm được đưa ra khỏi lò, phần bột thừa được rũ bỏ và xếp vào khay để vận chuyển đến các cửa hàng.
