Sữa ưa axit - sữa được làm giàu với vi khuẩn axit lactic ưa axit, vi khuẩn này làm thay đổi kết cấu, mùi vị và đặc tính của nó. Sản phẩm này được cho là giúp cải thiện tiêu hóa và chống dị ứng.
Sản xuất và bảo quản sữa ưa axit
Sữa Acidophilus được làm từ sữa tiệt trùng thông thường bằng cách thêm vi khuẩn axit lactic đặc biệt vào đó: trực khuẩn acidophilus, liên cầu axit lactic và nấm kefir. Quy trình này giống như quá trình lên men thông thường, diễn ra trong vòng 12 giờ ở nhiệt độ không thấp hơn 32 ° C. Trong điều kiện này, vi khuẩn ưa axit tiêu thụ một lượng nhỏ đường lactose từ sữa. Kết quả là, sản phẩm trở nên đặc hơn và vị của nó trở nên chua.
Giá trị dinh dưỡng của sữa acidophilus thực tế giống như sữa thông thường. Nó chứa cùng một lượng canxi và protein, nhưng hàm lượng calo cao hơn một chút.
Bảo quản sữa acidophilus, giống như các sản phẩm sữa khác, trong môi trường mát mẻ, chẳng hạn như tủ lạnh. Thông thường, sữa acidophilus tự làm có hạn sử dụng lên đến một tuần, trong khi sữa mua ở cửa hàng có hạn sử dụng lâu hơn. Các vi khuẩn hoạt động có trong chế phẩm của nó có thể tiếp tục nhân lên kể từ thời điểm sản phẩm đó được tạo ra, do đó, trong mọi trường hợp không nên tiêu thụ nó sau ngày hết hạn. Ngoài ra, nên bỏ sữa nếu màu hoặc mùi của nó thay đổi.
Đặc tính hữu ích của sữa ưa axit
Các nhà khoa học đã khẳng định sữa acidophilus được cơ thể hấp thụ tốt hơn rất nhiều so với sữa thông thường. Bí mật nằm ở khả năng lên men một phần đường lactose trong sữa của trực khuẩn acidophilus. Đó là lý do tại sao sản phẩm này thường được sử dụng trong chế độ ăn uống, y tế và thực phẩm cho trẻ em.
Ngoài ra, trực khuẩn acidophilus khi xâm nhập vào cơ thể người sẽ tiết ra các chất kháng sinh đặc biệt có tác dụng chống lại nhiều loại vi khuẩn, trong đó có tụ cầu. Nó ngăn chặn các quá trình phân hủy trong cơ thể và, không giống như trực khuẩn Bungari, kích thích sự bài tiết của tuyến tụy và dạ dày. Sữa ưa axit được khuyến khích uống để cải thiện quá trình tiêu hóa, trao đổi chất trong cơ thể và phục hồi khả năng miễn dịch tự nhiên.
Trong những ngày đầu tiên sau khi tiêu thụ, một người có thể cảm thấy khó chịu, điều này được giải thích là do sự thay đổi cân bằng của vi khuẩn trong hệ tiêu hóa. Điều này thường biến mất sau một vài ngày.
Sữa Acidophilus cũng được cho là giúp giảm khả năng phát triển các loại dị ứng. Chính vì lý do này mà sữa bò được khuyến khích sử dụng cho trẻ em đã đến tuổi đã có thể uống sữa bò. Ngoài ra, sản phẩm này còn làm giảm lượng cholesterol trong máu.
