Những quả cam sáng ngọt, ngon ngọt rất lý tưởng để làm nước ép, mứt, thạch và các món tráng miệng khác nhau, nhưng công dụng ẩm thực của chúng không chỉ giới hạn ở điều này. Cam cũng được sử dụng trong món salad, nước sốt, nước xốt. Thông thường, chỉ cần một vài loại trái cây là đủ để chế biến các món ăn khác nhau, nhưng sẽ xảy ra trường hợp bạn có nhiều cam tùy ý sử dụng, và khi đó bạn cần những công thức hoàn toàn khác.
mứt cam
Cách dễ nhất để sử dụng số lượng lớn cam là làm mứt với chúng. Bạn sẽ cần:
- 1 kg cam;
- 100 ml nước cốt chanh;
- 2 kg đường.
Rửa cam dưới vòi nước. Cắt đôi mỗi quả và ép lấy nước. Dùng thìa nạo hết cùi quả cùng với hạt rồi lấy nước vo gạo. Cắt vỏ cam thành từng miếng và cho vào nước ép. Để nó trong 10-12 giờ.
Đổ phần nước cốt vỏ vào nồi, đổ ngập phần nước cam đã đun. Buộc cùi và hạt vào một túi gạc hoặc vải muslin rồi cho vào nồi. Đun sôi và nhỏ lửa trong 2-3 giờ, cho đến khi vỏ chín mềm.
Lấy túi ra khỏi nồi, lọc lượng bên trong qua rây và đong. Bạn nên có khoảng một lít chất lỏng. Nếu ít hay nhiều thì tăng giảm lượng đường và nước cốt chanh theo tỷ lệ. Nó phải là 1: 1: 10, trong đó hai chữ số đầu tiên là nước cam đun sôi và đường, và chữ số cuối cùng là nước chanh.
Kết hợp đường, nước cam đun sôi và nước cốt chanh, thêm vỏ và đun sôi. Hớt sạch bọt, giảm nhiệt và nấu mứt cho đến khi một giọt mứt đông lại trên đĩa sứ. Đổ mứt đã hoàn thành vào các lọ đã khử trùng.
Cam khir
Khir là một loại kẹo làm từ sữa của Ấn Độ. Chuẩn bị nó với cam và thưởng thức hương vị và màu sắc khác thường của món tráng miệng. Lấy:
- 1 lít sữa 2,5% chất béo;
- 10 quả cam vừa;
- ½ chén hạt điều cắt nhỏ;
- 2 tàu chè thảo quả hạ thổ;
- đường để hương vị.
Đun sôi sữa và đun nhỏ lửa cho đến khi sữa chín một nửa. Thêm một ít đường, bạch đậu khấu và các loại hạt cắt nhỏ.
Gọt vỏ cam, bỏ hạt và cắt nhỏ cùi. Thêm nó vào sữa hơi nguội, khuấy đều và cho vào tủ lạnh. Phục vụ khir lạnh.
Cá tuyết với cam
Cam là một bổ sung tuyệt vời không chỉ cho các món thịt ngon ngọt. Nhưng cũng để cá tinh tế. Chuẩn bị cá tuyết với cam. Đối với món ăn này, bạn sẽ cần:
- 4 miếng phi lê cá tuyết;
- 4 quả cam lớn;
- 1 đầu hành tím;
- 1 thìa dầu ô liu;
- muối và tiêu.
Gọt vỏ hai quả cam bằng cách dùng dao mỏng cắt bỏ vỏ cùng với lớp màng bên trên. Sử dụng cùng một con dao sắc và mỏng, cắt phần thịt của trái cây thành từng đoạn gọn gàng. Vắt lấy nước trái cây còn sót lại.
Đun nóng dầu trong chảo lớn với lửa vừa và cao. Cắt hành tây thành nửa khoanh. Cho hành tây vào, thỉnh thoảng đảo đều cho đến khi trong suốt rồi cho ra đĩa.
Tăng nhiệt và áp chảo phi lê cá tuyết với tiêu và muối trong cùng chảo. Nấu trong 3-4 phút cho mỗi bên. Đặt trên bát phục vụ.
Cho hành tây trở lại chảo, đổ nước cam vào và đun sôi, nấu cho đến khi nước sốt giảm đi một nửa. Thêm các lát cam vào, đun nóng và rưới gia vị lên cá. Phục vụ ra bàn.
