Bắp cải kho là một món ăn thịnh soạn, đơn giản và ít calo. Nó tốt cả như một món ăn phụ cho thịt hoặc cá, và như một thành phần của hỗn hợp rau. Bắp cải kho, đặc biệt khi kết hợp với hành tây và trứng luộc, sẽ là một món nhân tuyệt vời cho món bánh nướng. Nhưng ngay cả khi chuẩn bị một món ăn không cầu kỳ như vậy, cần có một số sự tinh tế, việc tuân thủ những điều này sẽ không chỉ giúp món bắp cải hầm trở nên rất ngon mà còn giữ được các đặc tính hữu ích của nó càng nhiều càng tốt.
Bạn có thể hầm cả dưa cải và dưa cải tươi. Trong trường hợp đầu tiên, đầu tiên, loại bỏ các lá trên cùng của đầu, chúng được coi là khó khăn nhất. Sau đó rửa sạch phần đầu của bắp cải trong vòi nước lạnh, cắt bỏ phần gốc, cắt đôi bắp cải và xắt thành các dải mỏng hoặc "ô rô" nhỏ. Bắp cải thái nhỏ không cần xử lý nhiệt lâu nên sẽ bảo toàn được hầu hết các vitamin, đặc biệt là vitamin C.
Đun nóng một ít dầu thực vật hoặc dầu ô liu trong chảo hoặc chảo có đáy dày với thành cao, phi thơm hành tây, cắt thành nửa khoanh mỏng cho đến khi chín vàng, sau đó cho bắp cải đã cắt nhỏ vào, dùng thìa hoặc thìa đảo đều. Khi bắp cải tiết ra nước và hơi lắng lại, nêm muối vừa ăn, thêm gia vị, trộn lại và đổ nước sôi vào sao cho ngập khoảng giữa lớp bắp cải. Việc thêm gia vị nào và số lượng bao nhiêu, mỗi chuyên gia ẩm thực quyết định một cách độc lập, dựa trên sở thích của riêng mình.
Ví dụ, trong ẩm thực Nga, theo quy định, họ chỉ giới hạn trong tiêu đen xay, còn ở Cộng hòa Séc và Đức, họ thích nấu món bắp cải hầm với thêm hạt caraway, mang lại cho sản phẩm một dư vị tinh tế đặc trưng.
Giảm nhiệt xuống thấp và đun nhỏ lửa bắp cải, đậy nắp, thỉnh thoảng đảo đều cho đến khi mềm. Trước khi nấu xong, lấy mẫu ra, thêm muối và gia vị nếu cần.
Khi hầm bắp cải, một số đầu bếp cho thêm bột cà chua chiên hoặc cà chua tươi chiên vào. Đó là một vấn đề của hương vị.
Nếu bạn muốn hầm dưa cải, hãy lấy mẫu thử trước. Trong trường hợp cải chua quá, bạn nên xả qua nước lạnh trước. Nhưng cần lưu ý rằng với cách ngâm như vậy, rất nhiều vitamin C sẽ bị mất.
Vì vậy, tốt hơn hết bạn nên chọn loại bắp cải có độ chua tối ưu để hầm hoặc cân bằng vị chua trong quá trình nấu bằng cách thêm đường cát.
Nếu dưa cải lên men thành từng miếng lớn, chúng nên được thái nhỏ. Vắt hết chất lỏng dư thừa ra khỏi sản phẩm và nấu như mô tả ở trên. Lấy mẫu ngay trước khi nấu và nếu cần, thêm 1-2 thìa cà phê đường vào bắp cải hầm.
Bạn có thể hầm bắp cải với xúc xích. Để làm điều này, hãy xào hành tây và cà rốt nạo. Sau khoảng hai phút, cho bắp cải vào xào cùng. Đổ một cốc nước sôi vào, trộn đều các nguyên liệu. Đun nhỏ lửa cho đến khi mềm.
Bạn thậm chí có thể nấu bắp cải hầm trong lò nướng. Để làm điều này, cắt bắp cải, chiên trong dầu thực vật. Làm tương tự với hành tây, cà rốt và nấm. Cho tất cả các loại rau vào vạc, muối, thêm tương cà đã pha loãng với nước và nước sôi. Đặt đĩa vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 200 ° C. Nếu cần, hãy đổ thêm nước sôi trong khi nấu. Nếu bạn muốn món ăn có hương vị đặc biệt, hãy cho 1 thìa bột mì khô vào chảo vài phút trước khi kết thúc quá trình hầm.
