Borscht là một món ăn truyền thống của người Slav phương Đông. Món súp đậm đà với hương vị và màu sắc tươi sáng này được xếp hạng đầu tiên trong số các món đầu tiên của ẩm thực Nga và Ukraine.
Borscht là một món súp thơm ngon. Nó được làm bằng củ cải đường, tạo cho nó màu đỏ đặc trưng. Có rất nhiều lựa chọn khác nhau để nấu borscht, mỗi lựa chọn đều được phân biệt bởi sự độc đáo và hương vị tuyệt vời của nó.
Từ "borscht" bắt nguồn từ tên của một loại cây, lá được dùng làm thực phẩm. Ngày xưa, súp cây hogweed được gọi là borscht (đừng nhầm với một loại cây gây bỏng). Sau đó họ bắt đầu nấu borscht bằng cách sử dụng kvass củ cải đường.
Công thức borscht tự làm truyền thống
Để chế biến món ăn, bạn sẽ cần: 500 gram ức gà, 6 miếng củ cải đường, 1/2 đầu bắp cải, 1 củ cà rốt, 1 củ mùi tây, 1 củ hành tây, 4 củ khoai tây, 3 thìa cà chua xay nhuyễn, 4 nhánh tỏi, 1 quả ớt chuông, axit chanh, lá nguyệt quế, hạt tiêu, muối, đường cát, rau thơm, bơ, 1 lít nước.
Công thức:
Rửa và gọt vỏ củ cải, cắt thành dải hoặc nạo qua máy xay thô. Bôi mỡ chảo bằng bơ, đặt củ cải cắt nhỏ lên trên và thêm cà chua xay nhuyễn hoặc bột cà chua. Xào các nguyên liệu trên lửa nhỏ. Gọt vỏ và bào nhuyễn cà rốt, sau đó đặt chúng lên trên củ cải đường. Đun nhỏ lửa cho rau củ trong 5-10 phút. Lấy một cái chảo, đổ nước vào và luộc ức gà cho đến khi chín một nửa. Lúc này, bạn gọt vỏ và băm nhỏ khoai tây, hành tây, tỏi và ớt chuông, bắp cải cắt nhỏ. Cắt ức gà đã nguội thành từng miếng nhỏ. Lấy một cái chảo lớn đổ nước vào. Cho vào đó ức gà, củ cải hầm và cà rốt, rau cắt nhỏ, tỏi. Đặt chảo ở lửa vừa. Muối borscht, thêm một ít đường cát, axit xitric, hạt nêm, lá nguyệt quế và rau thơm. Để súp nhỏ lửa và nấu cho đến khi mềm.
Borscht truyền thống nên được phục vụ với kem chua và bánh mì lúa mạch đen tươi.
Borsch với nấm porcini
Để chế biến món ăn, bạn sẽ cần: 200 gram nấm porcini tươi, 1 thìa dầu thực vật, củ mùi tây, 400 gram củ cải đường, 4 củ khoai tây, 1 lít nước, 1 thìa cà phê bột năng, 2 thìa rau thơm, muối..
Công thức:
Cắt nhỏ nấm và đun trong dầu thực vật với mùi tây cắt nhỏ cho đến khi mềm. Rửa sạch củ cải đường, gọt vỏ, luộc chín và nạo trên một máy xay thô. Gọt vỏ khoai tây và cắt thành khối vuông. Đổ nước vào nồi, cho khoai tây vào luộc chín tới. Tiếp theo, cho nấm, củ cải bào, rau thơm và bột mì vào khoai tây. Muối borscht, để sôi, sau đó nấu trong 10 phút.
Smolensk borsch
Để chuẩn bị món ăn, bạn sẽ cần: 200 gam thịt bò, 200 gam thịt lợn, 250 gam củ cải đường, 300 gam rễ mùi tây, 100 gam hạt cảng, 1 lít nước, muối.
Công thức:
Rửa sạch thịt bò và thịt lợn dưới vòi nước ấm. Cho thịt vào chảo. Thêm rễ mùi tây đã cắt nhỏ vào thịt và dùng nước ngập các nguyên liệu. Nấu nước dùng đậm đà từ các sản phẩm. Trong khi nấu nước dùng, hãy gọt vỏ củ cải và nướng trong lò. Cắt củ cải nướng thành các dải. Khi nước dùng chín, bày thịt ra, thái miếng nhỏ và cho trở lại nước dùng. Thêm củ cải cắt nhỏ, cảng và muối vào thịt. Đun sôi borscht trong 5-7 phút và phục vụ.
